Меню на весілля що має бути. Весільне меню на природі. Весільний торт і коровай

Розкішні вбрання нареченого та нареченої, вишукане оформлення зали, цікава розважальна програма- всі ці елементи весільної урочистості, найімовірніше, залишаться неоціненими, якщо організатори свята неуважно поставляться до складання меню. Тому піти "шляхом найменшого опору", схваливши перелік страв, запропонований рестораном або кафе, де проходитиме свято, - рішення, можливо, і правильне з погляду економії часу та сил, але в корені невірне, якщо молоді мріють, щоб їхнє свято вдався на славу. У весільному меню, ретельно продуманому та складеному з любов'ю, вигадкою та турботою про кожного з гостей, мають бути враховані кілька факторів.

Меню залежить... від складу гостей

Столи, що нагадують казкову скатертину-самобранку, вишукані делікатеси, чудове оформлення страв, дороге спиртне, але... деякі гості все ж таки йдуть з весілля голодними і, відповідно, розчарованими. Саме так може статися, якщо не було враховано індивідуальні переваги запрошених - наприклад, відмова від деяких продуктів з тих чи інших міркувань. Якщо свято розраховане на невелику кількість гостей, то уточнити їх смаки можна індивідуально. У тому ж випадку, коли кількість запрошених більше 30, причому частина з них не є близькими знайомими (троюрідні тітоньки, "потрібні" люди та інші), краще спланувати меню таким чином, щоб врахувати всі можливі побажання.

Наприклад, на святі можуть бути присутніми вегетаріанці. Це, мабуть, "найклопітніша" категорія гостей: на весільному столі завжди є свіжі овочі та фрукти, ну а однією з гарячих закусок можуть стати запечені овочі. Як десерт запрошеним, які не вживають тваринну їжу, можуть бути запропоновані фрукти з ягідними соусами, горіхи, мед. Не варто обділяти увагою і людей, які не вживають свинину (це, наприклад, мусульмани чи юдеї). На більшості весіль одна з гарячих страв готується саме зі свинячого м'яса, тому доцільно включити до списку гарячих страви з риби або, скажімо, птиці.

У тому випадку, коли серед запрошених багато дітей є сенс організувати дитячий стіл, головні вимоги до якого - мінімальна кількість "шкідливих" страв і напоїв і гарне, яскраве оформлення. Нехай на приготування такого подарунка малюкам потрібен час, зате вони будуть задоволені та дозволять дорослим гостям відпочити та отримати задоволення від свята. На дитячий стіл можна поставити бутерброди, овочі та фрукти, фаршировані яйця, дієтичне гаряче (з курки, кролика чи індички) і, звичайно, солодощі та смачні десерти.

Плануючи весільне меню, варто врахувати і ґендерний склад запрошених. Більшість чоловіків - любителі гострої, ситної їжі та міцного алкоголю, тоді як жінки, як правило, віддають перевагу рибі, овочам, вину. Нарешті, чималу роль відіграє і вік гостей: що старша більшість учасників застілля, то традиційнішими повинні бути страви (діти, до речі, теж віддадуть перевагу звичним "домашнім" смакам). Молодь, навпаки, не боїться експериментів і охоче оцінить нові смаки та несподівані поєднання.

... від пори року

Складаючи весільне меню, необхідно враховувати і пору року, в яку відбувається свято. Соковита, свиняча рулька, що димиться, виглядає, звичайно, дуже апетитно, проте в розпал літньої спеки її поява на святковому столі буде все ж таки не зовсім доречною.

Меню для літнього весіллямає бути максимально легким, з великою кількістю частування з овочів і фруктів, адже вживання жирних, дуже ситних страв - серйозний удар по організму, і без того змученому "битвами" зі спекою. У переліку холодних закусок перевагу варто віддати порційним салатам, таким як "Цезар" або, наприклад, "Грецька": літня спекасалати, укладені в спільну страву, швидко дадуть сік і виглядатимуть далеко не презентабельно. А щоб вони були не тільки красивими та корисними, але й ситними, можна пофантазувати з інгредієнтами, додавши білкові компоненти – ніжне куряче м'ясо, тигрові креветки, бринзу чи кедрові горішки.

Актуальні влітку і такі холодні закуски, як, наприклад, фаршировані помідори (цікавіше та витонченіше виглядатимуть помідорки чері), тарталетки, канапе. Не варто забувати і про гриби, адже є можливість відмовитися від "зимових" печериць або глив і побалувати гостей грибочками, що зберегли чарівний лісовий аромат.

Слід подумати і про заправки, оскільки традиційний майонез не корисний у принципі, а влітку він просто шкідливий. Тому вибір краще зупинити на оливковій олії, сметанних та йогуртових соусах, які у поєднанні з лимонним соком не лише покращують смак страв, а й освіжають. Від гарячих закусок на літньому весіллі можна відмовитися або вибрати полегшені варіанти - наприклад, невеликі шашлички з овочів, курки, морепродуктів, які не втрачають своїх смакових якостей і в холодному вигляді.

До речі, шашлик, приготовлений на мангалі, – ще й непоганий варіант гарячої страви. Щоб врахувати побажання всіх гостей, краще подбати про його різноманітність, запропонувавши страви з баранини, свинини, курки та обов'язково риби. Справжній простір фантазії відкривають соуси для шашлику: яскравий томатний, мексиканський з чилі та лаймом, гострий часниковий, пікантний брусничний, вишуканий соус з каперсами та розмарином, пряний гірчичний з естрагоном, кемалі та азербайджанський наршараб – перераховувати можливі варіації можна дуже довго.

Слід враховувати також і те, що на спеку сп'яніння настає швидше, тому доцільно наголосити на не надто міцних алкогольних напоях. Ідеальне рішення для літнього весілля - коктейлі з кубиками льоду і освіжаючими компонентами, до яких належать лимон, лайм, м'ята, гібіскус. Ягідна пора дозволяє "пограти" і з безалкогольними напоями. Морси зі свіжих ягід, домашні лимонади з мінімальною кількістю цукру (солодкі напої, як відомо, погано втамовують спрагу), охолоджені фруктові або м'ятні чаї - лише деякі з напоїв, актуальних на літньому весіллі.

Нарешті, теплій порі року має відповідати і весільний торт. Збиті вершки та олійний крем – не найкращі його прикраси, як і шоколад, який обов'язково розтане, якщо не на самому торті, то в руках гостей. А ось легка, немов хмара, сирна або йогуртова суфле в оточенні свіжих фруктів і ягід прийде дуже доречно. Крім того, ідеальні десерти для літнього весілля - прикрашене фруктами та горіхами морозиво, смузі, сорбети, вафельні кошики або міні-шашлички з фруктами, полуниця чи малина із вершками.

Меню для зимового весілляне можна назвати повною протилежністю літньому, проте деякі особливості все ж таки варто врахувати: основа весільного банкету в цьому випадку - гарячі, ситні страви і напої, що зігрівають. Нестандартний, але при цьому непоганий варіант однієї з гарячих страв суп. Щоправда, щі та борщі навряд чи будуть гідно оцінені гостями, а от вишукані супи-пюре або крем-супи цілком здатні прикрасити свято і навіть привнести нотку вишуканості.

Взагалі, у світовій кулінарії легко можна знайти чимало перших страв, придатних для свята. Так, любителі риби та морепродуктів будуть у захваті від французького буйабеса, а шанувальники гострих страв - від знаменитого тайського тому яма. Навіть звичний і банальний, здавалося б, м'ясний бульйон отримає право називатися "консоме", якщо буде міцним, освітленим яйцем та доповненим ароматними прянощами.

Бажані гості на зимовому святковому столі - всілякі гострі страви, а також соління та маринади, вживання яких змушує кров циркулювати швидше. До списку гарячих страв обов'язково має бути включене і м'ясо - порційне або подане на загальних стравах (наприклад, фаршироване порося або гусак). Дуже ефектно на зимовому весіллі виглядатимуть фламбовані страви, тобто политі міцним алкогольним напоєм (частіше коньяком чи бренді) та підпалені. По-перше, поява шеф-кухаря в напівтемній залі з палаючим м'ясом - незвичайна "фішка" та прикраса свята; крім того, фламбування - не просто трюк, а кулінарний прийом, адже воно надає страві незрівнянного смаку і приголомшливого аромату.

До речі, знайти ідеї для зимового весільного меню можна в будь-якій кулінарній книзі, присвяченій російській кухні, більшість страв якої якраз ситні та розраховані на суворі морози. При цьому непробачна помилка - вважати, що вони мають до певної міри "селянський" характер і не підходять для вишуканої урочистості: хіба не гідні стати окрасою столу, наприклад, млинці з ікрою або солоною сьомгою, курник з кількома начинками або кулеб'яка з осетриною, не говорячи вже про холодець чи заливний? А чому б не замінити канапе на маленькі пиріжки з різноманітними начинками?

Традиційні зимові алкогольні напої- Як правило, міцні. Цікаві варіанти- Гріг, димний глінтвейн, ароматний пунш. Цим "заморським гостям", до речі, нічим не поступається російський медовий збитень, приготований з додаванням вина, мускатного горіха, гвоздики та лимонної цедри. Рішення подавати їх кожному гостю навряд чи буде доцільним; розумніше організувати бар, де можна випити не лише алкоголь, а й чаї, кілька різновидів кави, гарячий шоколад.

Меню для весняного весіллямає враховувати дві обставини: по-перше, навесні дуже хочеться вітамінів, свіжих овочів та фруктів; по-друге, з таненням снігу багато жінок (та й чоловіків) починають замислюватися про те, що непогано б позбавитися пари-трійки зайвих кілограмів до початку пляжного сезону. Одним словом, весняний стіл має бути легким, корисним, але при цьому не дієтичним – адже йдеться про свято!

Оскільки купити соковиті південні помідори або ніжні персики (вирощені природним способом, без додавання великої кількості добрив, що прискорюють зростання) навесні не так просто, можна зупинити свій вибір на заморських сезонних овочах і фруктах. Наприклад, "на ура" зазвичай зустрічаються салати з манго та авокадо у поєднанні з морепродуктами. Жирному майонезу в сезон "загального схуднення" - бій, найкраща заправка для такої екзотики - натуральний йогуртіз соком лимона або лайма.

Обов'язковий компонент весняного свята - усіляка зелень, у тому числі листові салати, які цілий рікчудово ростуть у теплицях: рукола, латук, крес-салат, айсберг, корн, лолло роса та інші. Вони чудово поєднуються і з рибою, і з куркою, і з м'ясом, і з горіхами, і з сирами. Незважаючи на те, що фахівці у процесі схуднення рекомендують вживати рибу (яка, звичайно, має бути на столі), від м'яса відмовлятися не варто. Однак нехай навіть він підкреслить весняний настрій; мова йде не тільки про використання овочів як гарнір до основної страви, але і про вибір самого м'яса: це можуть бути телятина, курча, кролик, молода ягнятина.

Весільні десерти навесні – як правило, легкі: йогуртовий або сирний торт, желе, фруктові кошики. При цьому вони не повинні бути по-літньому холодними: від морозива чи сорбету краще відмовитися, адже десерт подається перед закінченням свята, і вийти ще прохолодну весняну ніч після такого частування буде не дуже комфортно.

Меню осіннього весілля просто повинно рясніти овочами та фруктами, а також яскравими кольоровими рішеннями. Овочі можуть бути подані як запеченими на грилі - як гаряча закуска, наприклад, так і в свіжому вигляді, причому у другому випадку можна не обмежуватися стандартною нарізкою, а вирізати з овочів серця, ініціали молодят та інші милі фігурки.

Непогана ідея - подати одночасно з овочами (свіжими та запеченими) різноманітні соуси: йогурт чи сметану із зеленню чи бринзою, оливкова олія, часниковий, горіховий, сирний соуси та інші. У цьому випадку кожен гість зможе у своїй тарілці приготувати салат, що відповідає його смаковим уподобанням. Овочі можуть виконувати і функцію тарталеток: салатами дуже зручно наповнювати половинки перців, томатів, молодої картоплі.

За такої великої кількості дарів осінньої природи краще запланувати прості м'ясні страви - наприклад, відмовитися від голубців на користь стейків або ростбіфів. До них можна подати сезонні соуси - скажімо, ягідні, з журавлини, обліпихи чи брусниці, чи грибні. Взагалі, безпрограшні практично будь-які страви з грибів, як і з баклажанів, які чудові у поєднанні з сирним сиром або бринзою, часником, томатами, волоськими горіхамита базиліком.

До речі, осінь - це ще й сезон полювання, тому як гаряча страва доцільно запланувати запечених або фаршированих перепелів, качку з яблуками, грибами, грушами, айвою або чорносливом. Бажано, щоб "пора вітамінів" простежувалася в кожній деталі меню. Так, поряд зі звичайним хлібом можна подати свіжоспечений з оливками, томатами, цибулею, пряними травами або горіхами.

Відмінні десерти для осіннього весілля – кавуни та дині, а окрасою столу можуть стати вирізані з них кошики, наповнені фруктами. До речі, фрукти прикрасять смачні доповнення – збиті вершки, горіхи, мед. Як десерт розумно запропонувати і свіжі фруктові соки. А головним алкогольним напоєм свята, звісно, ​​має стати гарне вино. У той же час не варто відмовлятися і від міцнішого спиртного, оскільки осінь непередбачувана, і не виключено, що гостям захочеться зігрітися.

... від сценарію

Відразу обмовимося, що досягти повної відповідності всіх страв, поданих на банкеті, обраній тематиці навряд чи вийде, та це й не потрібно. Головне, щоб на столі було кілька тематичних частування, що вписуються в атмосферу свята і підкреслюють ідею організаторів. Пропонуємо кілька варіантів таких страв для різних весіль.

Античне весілля

Підготовка до такого свята вимагатиме читання відповідної літератури з описом страв, традиційних для вибраного відрізку часу. Наприклад, згідно з історичними джерелами, головні продукти на столах древніх римлян - крупи, овочі, м'ясо диких тварин та птахів, у тому числі рубане, з якого на ґратах смажили подоби сьогоднішніх біфштексів.

Відомо, що дуже широке поширення в Стародавньому Риміотримала капуста; навіть імператор Діоклетіан, втомившись від державних справ та військових подвигів, пішов у тиху провінцію для вирощування цього овочу. На античному весіллі цілком будуть доречні салат з капусти з журавлиною, голубці, рулети з пекінської капусти - як, втім, і дичина як одна з гарячих страв.

Примітно, що у Стародавньому Римі з'явилися й перші салати; це була суміш різних порізаних ароматних трав, приправлених лимонним соком, медом, оцтом, оливковою олією, тому велика кількість на весільному столі зелені тільки вітається. Нарешті, римські бенкети не можна уявити без виноградного вина, яке подавалося в глиняних глечиках, а отже, цей алкогольний напій може стати справжньою родзинкою свята.

Лицарське весілля

Щоб боротися за честь прекрасних дам за часів диких вдач, відважні лицарі мали добре харчуватися. На столах у середньовічних замках завжди було м'ясо, переважно дичину, а також свинина, яку часто солили на зиму. Улюблене частування - баранина в самих різних варіаціях, як правило, приготована на ґратах або рожні.

Обов'язковою складовою раціону була також риба – бідні сім'ї харчувалися оселедцем, багаті могли собі дозволити вишуканіші сорти (форель, харіус, лосось). Примітно, що соління риби вважалося способом довше зберегти її свіжість в епоху відсутності холодильників, тому засолювання було одним із найпоширеніших різновидів кулінарної обробки.

Звичайно, існували і більш екзотичні частування - наприклад, з кабана, оленя чи лебедя. У сучасних умовахвідтворити старовинні рецепти з такого м'яса з розрахунком на велику кількість гостей практично нереально, тому цілком можна запланувати звичніші, але не менш святкові м'ясні страви.

Улюблені приправи середньовічних кухарів, до речі, це цілком доступні і сьогодні шафран, імбир, чорний перець, аніс, кмин, мигдаль; можна "пограти" з ними, урізноманітнивши смак. Примітно, що більшість страв подавалися в тому ж посуді, в якому вони були приготовані, тому на лицарському весіллібуде доречно гаряче в керамічних горщиках або маленьких порційних сковородах.

Звичайно, у середньовічних куховарських книгах зустрічаються зовсім фантастичні рекомендації - наприклад, у праці кухаря XIV століття Гійома Тіреля "Снідь Талльована" докладно розповідається про те, як приготувати курку в лицарських обладунках або як підсмажити павич так, щоб потім знову одягнути в оперення. Однак на їхніх сторінках можна знайти і непогані "фішки", які легко адаптуються до сьогодення. Наприклад, існувала традиція робити поглиблення в скибках хліба для того, щоб покласти в них щедро присмачене спеціями м'ясо. Чому б не запозичити цю ідею і не подати, наприклад, салат чи гарячу закуску в ніжних булочках або міні-коровайах з житнього борошна?

Ретро весілля

У даному випадкумова може йти, скажімо, про свята у стилі фільму "Стиляги" або епохи непу - одним словом, це, як правило, урочистості, витримані в стилістиці одного з періодів XX століття, пронизані тонким шармом і шиком. При складанні меню до таких урочистостей доречно звернутися, наприклад, до літературних творів.

Так, дуже барвисто ресторанні страви початку 1930-х років описує Михайло Опанасович Булгаков у "Майстері та Маргариті": у знаменитому ресторані "Грибоєдів" подавалися "порційні судачки", смажене м'ясо в лимонному соусі, "стерлядь шматками, перекладеними раковими шийками". ", свинячі ескалопи, "яйця-кокот з печерицьким пюре", "перепіла по-генуезьки", свіжа ікра та багато інших делікатесів.

Ну а при підготовці до весілля у стилі 1960-х років допоможуть і поради мам та бабусь, які, напевно, пам'ятають ресторанне меню того часу, і фільми, і книги, та Інтернет, де можна знайти чимало варіантів страв радянської кухні. Не варто думати, що це лише банальні салати "Весняний", "Столичний" та "Оселедець під шубою"; у добрих закладах громадського харчування нерідко готувалися справжні кулінарні шедеври. Серед них, наприклад, курча тютюну, заливна осетрина, котлета по-київськи, осетрина в томаті, ростбіфи, антрекоти, ескалопи, шницелі, чахохбілі, баранячі відбивні та багато іншого.

Весілля у стилі "прованс"

При складанні меню подібного торжества дуже важливо витримати баланс між простотою та вишуканістю, безпосередністю та витонченістю. Звичайно, картопля, відварена цілком, полита розтопленим вершковим маслом і посипана молодим кропом, у поєднанні з ніжним оселедцем, - це чудова страва, проте навряд чи вона буде доречна на весільному святкуванні. Тоді як та ж картопля, але запечена у вершках з гілочками розмарину займе цілком гідне місце на банкеті як гарнір.

Мабуть, головна вимога до меню "сільського" весілля - максимальна натуральність та природність. Це, однак, зовсім не означає, що страви повинні бути приготовані дуже просто або можна обійтися без їхнього оформлення. Йдеться, швидше, про перелік частування та набір продуктів, які будуть використовуватися для їх створення.

Бажано, щоб на столі були присутні овочі у різних варіаціях, у тому числі солоні та мариновані. Нехай гаряча страва буде приготовлена ​​з м'яса свійських тварин та птахів - свинини, яловичини, курки або індички. І для закусок, і для гарячого доцільно використати річкову рибу; це можуть бути, наприклад, філе судака або щуки, смажений короп, солоні форель або харіус, фарширований осетр.

Печериці краще замінити лісовими грибами; в зимовий періодможна приготувати чудові начинки або ікру із сушених білих або підберезників. Ягоди, горіхи, мед у десертах та соусах підкреслять атмосферу свята, його родзинкою можуть стати і домашні настоянки – наприклад, на горобині, журавлині чи кедрових горіхах. Цілком заміняти ними горілку чи вино не варто, проте кілька пляшок, безсумнівно, прикрасять свято.

"Піратське" весілля

Романтичне, але водночас дещо хуліганське весілля у піратському стилі навряд чи обійдеться без риби та морепродуктів, адже флібустьєри більшу частину свого повного пригод життя проводили у відкритому морі. При цьому важливо не перестаратися з включенням у меню страв із кальмарів, креветок, мідій та іншої морської живності: не виключено, що серед гостей будуть люди, які страждають алергічними реакціямина таку їжу.

Крім того, навряд чи хоч один пірат відмовиться від соковитого шматка м'яса, засмаженого на рожні. У сучасних умовах роль рожна можуть зіграти і шампура або грати гриля. Інші обов'язкові складові піратського меню – екзотичні фрукти, фініки (вони дуже гарні в салатах у поєднанні з куркою, яблуками, горіхами), фруктові соки та коктейлі (їх можна подати у половинках апельсинів чи кокосових горіхів).

Ну і нарешті - йо-хо-хо - не обійтися без самого піратського напою - рому, який може бути виставлений на стіл у пляшках чи справжній дерев'яній діжці. Інший варіант – запропонувати гостям коктейлі на основі рому чи бренді. І в тому і в іншому випадку слід мати на увазі, що шанувальників цього напою не так вже й багато, тому на столі обов'язково повинен бути присутнім і більш звичний алкоголь.

Весілля в італійському стилі

Напевно, твердження, що італійська кулінарія сьогодні є однією з найпопулярніших у всьому світі, не стане перебільшенням. Не є винятком і Росія, тому меню весілля у стилі сонячної Італії – варіант, ймовірно, безпрограшний. Говорити про те, які страви можуть подати гостям на такому святі, можна дуже довго. Назвемо лише деякі з них, які напевно припадуть до смаку більшості запрошених.

Звичний хліб варто замінити чіабаттою або фокаччею - пшеничними коржами з різними наповнювачами. Одна з візитівок італійської кухні - різноманітні сири, тому має сенс запропонувати гостям сирні тарілки з пармезаном, горгонзолою, моцарелою. Навряд чи банкетною стравою можна назвати піцу, проте на італійському весіллі вона цілком доречна, особливо якщо йдеться про фуршет. Щоправда, краще віддати перевагу невеликим міні-піцам із різноманітними начинками.

Прекрасний варіант першої гарячої страви - паста, до якої слід подати кілька соусів, щоб гості могли вибирати з урахуванням особистих уподобань. Це і свіжий песто з базиліком, пармезаном та оливковою олією, і ситний болоньєзе, і гострий томатний, і вишуканий карбонару, і вершкові соуси з морепродуктами чи сьомгою. Ну а як другий гарячий можна подати соковиті медальйони з телятини, запечені з прованськими травами, або страви з риби, які, як правило, готуються досить просто - запікаються в оливковій олії з лимоном.

Головний десерт - це, звичайно, найніжніше тіраміс з повітряним кремом з маскарпоне. Крім того, можуть бути подані лимонний сорбет або, наприклад, м'яке джелато морозиво з фруктами, горішками або шоколадом. Зрештою, стіл повинні прикрашати справжні тонкі та ароматні італійські вина, без яких меню не можна вважати закінченим.

Арабське весілля

Поринути у чарівний світ "1000 і 1 ночі" молодятам та їхнім гостям допоможе тематичне меню. Мабуть, головні страви на арабському весіллі - фантастичні насолоди: рахат-лукум, пахлава, тістечка з фініками, медом або фісташками, гата, пастила, фруктовий мармелад, цукати, зацукровані горіхи. Повинні бути присутніми на столі і прісні пшеничні коржики - піта, закусками можуть бути фаршировані баклажани, перці з кускусом, пиріжки з м'ясом або куркою, страви з тунцем та оливками.

Як гаряча страва варто віддати перевагу соковитій баранині з ароматними травами, приготованою на вугіллі шматками або у вигляді кебабу. Традиції вимагають відмовитися від свинини, тому альтернативою баранині може стати фарширована курка, яка готується з додаванням лимона чи гранатового соку, чи яловичина з мигдалем та чорносливом.

Ще один варіант гарячої страви - тажин, частування з овочів і м'яса, що томлені на вогні; воно готується і подається в однойменному посуді, який являє собою керамічний горщик, увінчаний високою кришкою у вигляді конуса. Любителів екзотики може зацікавити і шорба – ситний суп із яловичиною та овочами; у разі його подачі друге гаряче має бути легшим – таким, наприклад, як риба, маринована в томатному соусі та запечена цілком.

Застілля не обійдеться без свіжих овочів та фруктів, у тому числі мандаринів, персиків, дині. Основний безалкогольний напій на арабському весіллі - звичайно, кава, з приготуванням та вживанням якої у традиціях багатьох країн пов'язаний цілий ритуал. Втім, доречно запропонувати гостям і кілька видів чаю – чорний, зелений, каркаде, а також домашній лимонад, настояний на родзинках та фініках.

Зразковий розрахунок страв та алкоголю

Отже, корективи в меню необхідно вносити залежно від кількох перерахованих вище обставин. Однак варто мати на увазі і деякі стандартні принципи організації весільних банкетів, на які спираються заклади громадського харчування та які допоможуть визначитися з кількістю страв та алкоголю. Прийнято вважати, що на банкеті тривалістю 5-6 годин одна людина може "подолати" не більше 1,5 кг їжі. Спробуємо визначити базове меню на одного гостя виходячи з цього принципу (у дужках вказано загальну кількість страви):
- салати: 3-4 види по 50 г (200 г);
- холодні закуски: 3 види по 50-60 г (150 г);
- м'ясна нарізка: 3 види м'яса по 40 г (120 г);
- червона та біла риба: 2-3 види по 40 г (100 г);
- сир: 2 види по 25 г (50 г);
- соління: 3 види (огірки, гриби, помідори) по 30-40 г (100 г);
- ікра червона: 20 г;
- Овочі: 4-5 видів по 50 г (200 г);
- гарячі закуски: 2 види по 50 г (100 г);
- гаряче: 2 види по 100 г (200 г);
- гарнір: 2 види по 50 г (100 г);
- десерт (у тому числі фрукти та торт): 150-200 г.

Окремі поради професійні організатори весіль пропонують щодо кількості напоїв. Як правило, подаються 2-3 види соку або морсу (в розрахунку 1 літр на людину, а в теплу пору року - 1,5-2 літри), мінеральна вода(Розрахунок той же), за бажання - лимонади (не більше 1 літра).

Дещо складніше підрахувати кількість алкоголю. Традиційний "весільний набір" - горілка, коньяк, шампанське, вино (у співвідношенні 2/3 - червоне вино та 1/3 - біле). Залежно від побажань молодят та уподобань гостей на столі можуть бути присутні віскі, лікер, мартіні, бренді та інші напої, проте їх обирають, як правило, лише любителі. Отже, стандартне правило розрахунку спиртного на весілля таке:
- горілка або коньяк - пляшка на 2 особи;
- вино - пляшка на 1 особу;
- шампанське – пляшка на 3 осіб.

Краще придбати алкоголь із деяким запасом; навіть якщо кілька пляшок залишаться після урочистостей - навряд чи вони не знайдуть застосування з огляду на відсутність терміну придатності, на відміну від продуктів харчування. Слід також мати на увазі, що спиртне може знадобитися під час викупу нареченої, у РАГСі або на прогулянці після реєстрації шлюбу (якщо ці заходи заплановані). Для цього краще підійде шампанське, з собою треба також взяти сік, мінеральну воду або лимонад.

Важливо, плануючи весільне меню, не забувати про тих, хто допомагає молодим у проведенні свята – це тамада, музиканти, фотографи та оператори, запрошені артисти. За час багатогодинного банкету вони обов'язково зголодніють, тому варто включити їх до загального розрахунку.

Сучасні тенденції весільного меню

Здавна весілля у різних народів були не просто святом народження молодої сім'ї, а набором ритуалів, дотримання яких гарантувало довгу і щасливу. спільне життя. Певною мірою "ритуальним" було і весільне меню, що відповідало певним вимогам. Наприклад, на Русі обов'язковою весільною стравою вважався холодець, покликаний відновити сили молодих для першої шлюбної ночі.

В Угорщині на весіллях завжди подавалися голубці, причому для нареченого та нареченої їх робили особливо великими - як символ багатства та достатку. В Ізраїлі до весілля готувалося щонайменше 18 частувань, оскільки назва цього числа на івриті звучить як "хай", що означає "жити". У Барбадосі головна страва застілля, що символізує солодке життя, готують за півроку до урочистості, оскільки його начинку – сухофрукти – протягом 6 місяців вимочують у ромі.

Цікава весільна традиціяКореї: тут на стіл подають відвареного півня з червоним перцем у дзьобі, який покликаний уособлювати вічне кохання, а в Марокко весільні страви не прийнято перемішувати, щоб подальше життя не було затьмарено неприємними подіями. Великого вміння та таланту вимагає приготування головного святкової стравикочівників-берберів: це верблюд, фарширований яйцями, куркою, рибою та смаженим ягняти.

Однак сьогодні немає нічого "обов'язкового", адже можливості молодят в організації свого свята обмежені лише розміром бюджету, тому доречніше говорити про гостинність, бажання догодити всім гостям, доцільності та зручності тих чи інших страв. Тим не менш, незайвим матиме уявлення про сьогоднішні тенденції у складанні весільного меню - якщо завгодно, гастрономічній моді, якою її представляють російські ресторатори.

По-перше, популярність набирає подача супів як одна з гарячих страв. Цікаво, що в жарку пору року цілком доречні і холодні супи – такі, наприклад, як томатне гаспачо. Щоправда, не всі гості захочуть скуштувати цей шедевр іспанської кулінарії, тому розумніше подавати його не порційно, а в елегантних спільних супницях.

Ще одна весільна кулінарна тенденція - максимальна природність, поєднання простих, звичних смаків та вишуканих "родзинок". Багатокомпонентні салати, особливо неймовірно популярні колись листкові, йдуть у минуле; їхнє місце займають страви, що складаються лише з кількох сезонних компонентів, смак яких підкреслює ненав'язлива заправка. Варто згадати і про актуальний сьогодні міні-формат: гості віддають перевагу маленьким закускам та десертам - мабуть, тому, що в цьому випадку з'являється можливість спробувати якомога більше частування без шкоди для здоров'я та фігури.

Ще один весільний тренд - подача як безалкогольні напої освіжаючих домашніх лимонадів, приготованих на основі лимона, апельсина, м'яти, полуниці, смородини. А ось на європейських весіллях популярністю користується розмариновий напій, для приготування якого гілочки розмарину заливаються водою, настоюються кілька днів, після чого цей "еліксир" подається з лимонним соком та кубиками льоду.

На деяких російських весілляхСьогодні зустрічаються популярні на Заході апетайзери - легкі закуски, що передують основній трапезі та збуджують апетит. Це може бути нанесена на підсмажений тост паста з авокадо з сіллю або оливковою олією, тартині з помідорами, паштет із запечених грибів, мариновані оливки і таке інше. Нарешті, ще одна тенденція – подача фруктового сорбету у перерві між закусками та гарячими стравами. Таке, загалом, нестандартне рішення пояснюється досить просто: холодні ласощі допомагають освіжити смакові рецептори та підготувати їх до сприйняття нових частування.

Від чого варто відмовитись

Незважаючи на те, що сьогоднішні наречені та наречені вільні планувати своє свято так, як хочеться тільки їм, забувши про умовності та стереотипи, все ж таки є деякі страви, від подачі яких краще відмовитися – насамперед для того, щоб банкет був вдалим. Наприклад, навряд чи викличуть захоплення гостей частування, до складу яких входять компоненти, що нехай і покращують смак, але мають різким запахом- це сира цибуля, часник, редька.

Недоречними будуть страви з річкової риби, яка містить багато кісток. Відмінний варіант у цьому випадку - подача філе або, наприклад, фаршированої щуки (для її приготування м'якоть відокремлюється від кісток, перемішується з рештою інгредієнтів, після чого цією масою наповнюється підготовлена ​​шкіра, попередньо знята повністю).

Екзотичні та не зовсім звичні продукти (наприклад, мідії, помело, лічі та інші) на столі бути присутніми, звичайно, можуть, але в обмеженій кількості, оскільки люблять їх не всі. Якщо вони виступають як інгредієнти страв, то ці кулінарні шедеври повинні бути попередньо випробувані молодими. Одним словом, усі рецепти весільного банкету потрібно продегустувати. Ця умова стосується, до речі, і вибору виробників: краще купувати перевірену продукцію, від якої можна не чекати на неприємні "сюрпризи" (у тому числі й алкогольну).

Асортимент страв на весільне гуляння різноманітний. На стіл подають як гарячі, і холодні закуски. Крім того, за бажанням можна оформити відмінний десертний стіл.
Обов'язково на весілля готуються страви з м'яса, риби, овочів, грибів, нарізки з сиру, ковбас різних сортів.

Оголошення пов'язані із запитом

Весільне менюна 50 осіб у домашніх умовах може містити такі страви:

1. Холодні закуски

Це те, що завжди має бути багато. Закусками і закушують спиртні напої та просто ними перекушують, тому тут заощаджувати не варто. Що слід приготувати обов'язково:
м'ясне асорті;
нарізка із свіжих овочів (перець, помідори, огірки);
асорті із солоних овочів;
гриби мариновані;
сирна нарізка (2 види);
нарізування з різних сортів ковбаси (3 види);
заливну мову;
печінковий торт;
фаршировані овочі;
рибне асорті;
риба заливна;
холодець;
бутерброди або канапе.

2. Салати

Їх подають у невеликих салатницях. Бажано, щоб було якомога більше різних видів, ніж один у великому салатнику. Також деякі з них можна подавати у тарталетках – невеликих кошиках із тіста. Традиційними салатами є:
"Олів'є";
"Цезар";
"Оселедець під шубою".
Нині популярністю користуються нові види салатів:
Середземноморський (морепродукти, ананас);
"Алі-баба" (кубики відвареного філе з курки, ананас, перець);
«Блондинка» (ковбаса сирокопчена, помідор, сир, терта смажена картопля).
Необов'язково готувати все за 20-річними стандартами, можна приготувати будь-який салат, тим більше якщо весільний банкет планується бути вдома. Але найкращим варіантом будуть різноманітні салати, де основним інгредієнтом є гриби, м'ясо, ковбаса, риба чи овочі.
Порада! Надайте салату на тарілці святковий вигляд, наприклад, покладіть його у формі серця і ви побачите, що стіл виглядатиме святково.

3. Гарячі страви

Меню на банкет обов'язково включає основні страви гарячого приготування. Вони можуть бути з м'яса та риби. Ці продукти можна відварювати, запікати, тушкувати, готувати на грилі.
риба під соусом, під овочами;
смажена печінка;
голубці; (Подивитися - голубці рецепт)
птах фарширований (качка, індичка, гусак);
відбивні з ананасом;
жульєн з грибами або куркою;
баклажани або кабачки з часниковим соусом;
котлети;
фаршировані овочі;
стегенця гриль;
фарширована риба;
млинці з м'ясною чи грибною начинкою;
гриби смажені;
шницель чи стейк;
жаркий або плов.
Гарніром послужать відварена картопля, рис, овочі. Окрім того, хліб подається в асортименті.

4. Десерти

Звичайно, найголовнішим десертом на святковому столі є весільний торт. Вага шматочка торта на одну особу має становити приблизно 250 гр. Тому загальна вага торта на весільне меню 50 осіб – близько дванадцяти із половиною кілограмів. Головні ласощі весільного застілля можна замовити в кондитерській, а за наявності таланту до приготування таких виробів можна спекти торт і в домашніх умовах.
Торт може бути багатоярусним. Важливе його оформлення – силуети молодят з мастики, їстівні перли та бісер. Модно прикрашати виріб ягодами, фруктами, живими квітами.
Коровай – безумовний атрибут на весільному столі. На 50 осіб його вага має становити не менше семи з половиною кілограмів.
Крім того, серед десертів на весільному гулянні можуть бути:
морозиво;
шоколадні цукерки;
тарталетки зі згущеним молоком;
тістечко;
фруктова ваза (виноград, яблука, персики, апельсини, банани, ківі, мандарини);
кекси;
суфле.
Порада! Як таке чай починають пити ближче до кінця весільного банкету, тому все солодке краще укласти на окремому столі разом із святковим тортом, щоби на загальному столі не заважало.

5. Напої

На будь-якому заході не тільки на весільних банкетах чи фуршетах, потрібно обов'язково враховувати, що є кохання, які вживають алкогольні напої, але є й ті, хто зовсім не п'є і про кожного з них треба подумати. Розрахувати скільки вип'ють гості в принципі неможливо, тож у цьому питанні краще взяти більше, ніж потім гості залишаться незадоволені.
Серед безалкогольних напоїв можна назвати:
фруктовий сік;
газована вода (солодка та мінеральна);
компот із фруктів;
чай;
кава.
Безалкогольні напої на 50 запрошених мають становити щонайменше 100 літрів.
Асортимент алкогольних напоїв:
шампанське (1 пляшка на 3 особи);
горілка (1 пляшка на три особи);
вино (1 пляшка на двох);
коньяк.
Можуть бути різні винно-горілчані вироби (алкогольні коктейлі, мартіні, джин). Але пиво не входить до меню святкового застілля.
Для проведення урочистостей на таку кількість гостей зазвичай орендують приміщення.

Що слід враховувати при складанні меню на весільне гуляння
При складанні меню слід враховувати, які товари використовують гості. Чи є серед запрошених діти, люди похилого віку, вегетаріанці, люди, які страждають на якісь хвороби. Таке меню повинно також пояснюватися вибором страв комплексного дієтичного та дитячого харчування. Необхідно, щоб із різноманітності їжі всі гості змогли вибрати собі страви корисні та смачні.

Щоб скласти меню, необхідно брати до уваги кількість гостей. Враховуючи середню вагу їжі на одну людину, легко скласти загальну вагу пригощань на певну кількість гостей.
Весільне меню на 40 осіб
Як і на 50 запрошених, весільне меню на 40 осіб досить витратне. Усі блюда розкладаються на закусочні тарілки невеликого розміру.
Щодо закусок на стіл подаються ковбасна, сирна, овочева нарізки, асорти з м'яса та риби, соління. Можна приготувати недорогі салати: змішані, так і листкові. Серед гарячих страв перевага надається фаршированому птаху, котлетам або шніцелям, закусочним млинцям, запеченій рибі, жульєну.
Торт готують вагою близько восьми кілограмів. Щоб заощадити на святковому столі, замість торта можуть бути коровай, цукерки, печиво, тістечко, фрукти.
Щоб скласти весільне меню на 30 осіб, необхідно підрахувати середню вагу кожної страви. Для економії краще йти шляхом зменшення порцій, а вибором більш дешевих інгредієнтів.
Тому серед гарячих страв підійдуть відбивні з курячого філе, спекотне, запечена скумбрія, м'ясні пальчики, млинці з грибною начинкою, птах гриль. Для холодних закусок вибирають недорогі салати, нарізку із сирокопчених ковбас, твердих сирів, нарізку зі свіжих овочів, мариновані гриби, асорті з соління.
Компотів, соків та газованих вод у загальній кількості має бути не менше 60 літрів (по 2 л на особу). Шампанського та горілки – 10 пляшок, вина – 15.
Особливості проведення банкету у літній період
Щоб скласти весільне меню влітку, необхідно враховувати підвищену температуруцієї пори року. Деякі страви можуть швидко зіпсуватися під час спеки. Крім того, влітку найчастіше банкети проводять на свіжому повітрі. Якщо весільне гуляння організовується на природі, то є інші труднощі – доставка їжі, відсутність холодильників. Також дещо псують свято настирливі комахи.
Щоб запобігти певним неприємностям і уникнути харчових отруєнь, важливо правильно скласти список частування. Деякі правила, які допоможуть зробити весілля влітку незабутнім:
1. Якщо святкове гуляння відбуватиметься на свіжому повітрі, хорошим варіантом стануть переносні холодильники.
2. Коли охолоджені напої швидко нагріваються під час спеки, таку проблему можна вирішити шматочками льоду.
3. Перевага в літню спеку віддається фруктам та морозиву, а не кремовим десертам.
4. Слід пам'ятати про погане поєднання алкогольних напоїв та спеки. Тому такий алкоголь, як горілка, коньяк можна замінити на менш міцні, наприклад, коктейлі, вино.
5. Для приготування закусок та салатів необхідно вибирати не надто жирні інгредієнти: куряче м'ясо, рибу нежирних сортів, свіжі овочі, соління, зелень.
6. Відмінною ідеєюбудуть на столі тарталетки та бутерброди із зелені, оливок, свіжих овочів.
7. Літо – чудовий час для шашлику, м'яса чи риби на ґратах. Їх можна без перешкод включити до списку гарячих закусок на весілля. Тим більше, шашлики йдуть дуже добре, якщо ви вирішили провести пляжне весілля.
8. На солодкий стілтакож відмінно підійдуть легкі десерти - суфле, мус та інші.
9. Також у літню пору на стіл подають як десерт кавун і диню.
10. Важливо пам'ятати про більшу кількість прохолодних напоїв.

Банкетний стіл на інші свята
Окрім весілля, банкети проводяться на ювілеї, річниці. Такий званий обід замовляють у кафе чи ресторанах на 8 березня, Новий рік, професійні свята. Банкет може бути повним або частковим обслуговуванням.
Меню на банкет на 20 осіб
Зазвичай, бенкет на 20 осіб називають mini. Трохи нижче надано зразкове менютака кількість осіб.

Холодні закуски

нарізка із різних сортів сиру (1 кг);
м'ясна нарізка: ковбаса, шинка, буженина, язик (700 гр.);
асорті зі свіжих овочів (1 кг);
маринований оселедець (600 гр.);
соління: мариновані гриби, помідори, огірки, капуста (800 гр.);
оливки, маслини (400 гр.);
салати з овочів, м'яса, грибів, ковбаси (по 800 г).
Гарячі страви
запечена картопля з грибами (1 кг);
стейки рибні чи м'ясні (800 гр.);
котлети (800 гр.);
млинці з м'ясною, грибною начинкою (700 гр.).
Важливо пам'ятати про подачу хлібних виробів в асортименті.
Десертний стіл
Можна приготувати святковий торт, або обмежиться фруктами, цукерками та міні-тістечками.

Напої
мінеральна вода;
солодка газована вода;
компот із фруктів та ягід;
морс;
фруктові соки.
На 20 осіб усі напої мають становити до 30 літрів. Чай та кава подають до солодкого столу.
Меню на банкет 30 осіб
Для святкового застілля на таку кількість людей варто орендувати приміщення під бенкет. Страви для банкету ви можете приготувати самі або замовити виїзну кухню. Але у другому випадку скористайтеся тоді двома офіціантами, які стежитимуть за порядком на столі. Якщо ж ваше рішення впало на власне приготування та обслуговування, то наступне меню вам дуже допоможе.
Холодні закуски
свіжі та мариновані овочі (асорті);
м'ясна, сирна, ковбасна нарізки;
рибне асорті: форель, сьомга;
канапе з ікрою чи червоною рибою;
печінковий торт;
тарталетки із салатом;
заливну мову;
фарширована риба;
холодець;
оливки та маслини;
кілька видів салатів (овочевий, м'ясний, із морепродуктів).
Гарячі страви
м'ясо свиняче по-французьки;
голубці;
печеня з грибами;
котлети;
курячі відбивні;
смажена риба;
млинці з грибами.
На десерти подають асорті із фруктів, морозиво, тістечка, цукерки.
Асортимент міцних та безалкогольних напоїв різноманітний.
Меню на банкет слід складати з урахуванням середньої ваги страв на одну особу. Холодні та гарячі страви подаються з розрахунком 350 грн. Напої безалкогольні – приблизно 1,5 літри на людину. Шампанське та горілка – по 0,5 л, вино – 1 пляшка на одного запрошеного.

Приміщення для бенкету – один із головних критеріїв будь-якого свята

Невелика кількість гостей – до 20 осіб можна помістити і вдома. Для організації святкового застілля понад 20 запрошених, найкращим варіантом буде зняти приміщення під банкет.
Зали для банкетних столів можна орендувати майже у будь-якому ресторані чи кафе. Для вибору такого приміщення необхідно враховувати такі вимоги, як:
1. Зручність залу для урочистостей (наявність кондиціонерів, просторе приміщення).
2. Місткість (зал повинен вміщувати потрібну кількість гостей).
3. Розташування (слід брати до уваги те, що запрошеним має бути зручно добиратися до закладу).
4. Інтер'єр приміщення (з урахуванням побажань та переваг).
5. Наявність танцмайданчика, зон відпочинку.
6. Якісний сервіс.
7. Асортимент меню.
8. Прийнятні ціни.
9. Для проведення заходу на свіжому повітрі – наявність тентів та парасольок.
10. Наявність місця для аперитиву.

Вибір залу для святкування будь-якої події є важливим, як і асортимент їжі. Адже чудова атмосфера, привабливі ціни, оригінальний дизайн, барвисто оформлений зал створить чудовий настрійвсім гостям та винуватцям урочистостей і надовго запам'ятається.
Вибрати приміщення, враховуючи всі вимоги та побажання клієнтів, допоможе банкет менеджер. Фахівець із організації таких урочистостей дасть необхідні поради, надасть список приміщень під оренду для гуляння, в якому можна вибрати оптимальний варіант.

Меблі для бенкетів

Важливо, щоб стільці відповідали кількості запрошених гостей. На банкетні стільці надягають спеціальні чохли з атласу або декорують красивими святковими бантами та стрічками. Колір повинен повністю відповідати темі урочистостей та оформленню зали.
Столи можуть з'єднуватися в один загальний або розміщуватися окремо (вміщують 4-6 осіб). Банкетні столинакривають добре випрасуваними скатертинами.
Для проведення урочистостей в домашніх умовах можна орендувати однакові меблі або просто по-домашньому назбирати її у сусідів. Звичайно, все це досить важливо на будь-якому бенкеті, але найголовніше, наприклад на весіллі – це щасливі та закохані молодята, а на інших заходах радісні обличчя гостей.

Не всі пари мріють про масштабне весілля з безліччю гостей, деяким більше до душі тихе та затишне свято у колі найближчих людей. Але навіть весільне меню на 20 осіб, потрібно грамотно опрацювати і скласти, щоб усі були ситими та задоволеними.

• покупні чи приготовані вручну цукерки;
• печиво;
• мармелад;
• суфле чи мус;
• кекси;
• солодкі млинці та оладки;
• тістечка;
• зефір;
• Рахат лукум;
• халва;
• чак-чак і т.д.

Солодощі можна розставити на столах у загальних тарілках після того, як основна страва буде з'їдена, або перед початком банкету розкласти на окремому столику, повісивши над ним табличку-покажчик. Якщо десерти порційні, як, наприклад, суфле чи морозиво, їх розставляють у невеликих креманках кожного гостя.

Увага потрібно приділити і напоям. Що стосується безалкогольних, то необхідно запастися соками, газованою та негазованою водою, за бажанням лимонадами з розрахунку 1,5 л на людину.

З алкоголю дівчата зазвичай віддають перевагу вину, шампанському або лікеру, а чоловіки віддають перевагу міцним напоям, але розклад може і помінятися залежно від смаків гостей.Порада!

За допомогою ви зможете прикинути, яка кількість алкогольних та безалкогольних напоїв вам потрібна.

Залежність від сезону Якщо меню весільного банкету на 20 чоловік бажано урізноманітнити легкими закусками і холодними десертами.

• Наприклад, на столі для літнього або осіннього весілля можуть розташовуватися такі страви:
• канапе з апельсинами, смаженою куркою та ананасами;
• тарталетки з помідорами, плавленим сиром, майонезом та часником;
• бутерброди або грінки з червоною ікрою;
• овочева нарізка;
• м'ясна нарізка; салат «Червоне море» з томатів,крабових паличок
• , сиру, часнику та майонезу;
• салат «Леді» з пекінської капусти, шинки, кукурудзи, сухариків та майонезу;
• салат «Настрій» з білої та червоної квасолі, кукурудзи, капусти, томатів, зелені та майонезу;
• заливне з курки;
• фрикасі зі свинини з грибами, сметаною та плавленим сиром, а на гарнір – рис;

Влітку та восени природа радує свіжими плодами, тому якщо банкет відбудеться вдома, то у весільне меню на 20 осіб обов'язково включіть велику кількість овочів. Взимку, навпаки, меню має містити багато м'яса чи риби:

Резюме

Підібрати весільне меню для 20 осіб нескладно, оскільки здебільшого це близькі та рідні люди, смаки яких добре знайомі майбутнім молодятам. Потрібно постаратися знайти універсальні рішення, які припадуть до вподоби всім друзям та родичам, щоб не готувати альтернативні страви для вегетаріанців чи алергіків. Якщо це вдасться, то всі підуть з банкету ситими та задоволеними.

Весільний банкет являє собою саме ту частину урочистості, яка робить все весілля, що запам'ятовується. Принаймні це так для більшості присутніх гостей. Якщо оформлення залу, купівля сукні та замовлення весільного кортежу зазвичай труднощів не викликає, то з весільним меню можуть бути різні складності. Адже всім парам хочеться, щоб банкетне меню на весілля було щедрим, вдалим, проте без особливих надмірностей.

Підготовка до замовлення весільного меню

Коли кількість запрошених на весілля гостей буде підрахована, потрібно для себе чітко усвідомити, яка їжа, напої та види випивки обов'язково мають бути на святковому столі.

Якщо вирушити до ресторану без такої підготовки, то працівники харчового закладу вас «навантажать», що називається на повну. Вам не вдасться заощадити. Та що там. Великий шанс того, що ви замовите практично вдвічі більше продуктів та напоїв, ніж потрібно насправді.

Відштовхуватися у складанні меню на весільний стілпотрібно від списку запрошених гостей. Якщо можливо, уточніть смакові уподобаннякожного із них. Звісно, ​​складати персональне меню для кожного окремого гостя не обов'язково.

Однак краще дізнатися, чи немає в числі запрошених гостей вегетаріанців, які дотримуються посту або тих, хто має особливі переваги. Побажання людей цих категорій рекомендується врахувати.

Послідовність подачі страв у ресторані

Як правило, спочатку на весільному святкуванні подаються салати поруч із холодними закусками. Традиційно упродовж перших трьох тостів гості просто їдять. Цей час складатиме тридцять-сорок хвилин. Трохи наситившись і випивши, люди починають веселитися, співати та розважатися.

Якщо ведучим вашого весілля буде активний тамада, то він неодмінно захопить присутніх. весільними обрядамита забавними конкурсами. За таких умов продуктів можна замовляти на тридцять-сорок відсотків менше.

Протягом першої урочистої години офіціанти повинні до столу подати гарячий вид закуски. Але основні гарячі страви, а також гарніри зазвичай на столі з'являються у наступні три-чотири години.

До речі, конкретний час, коли буде на стіл принесена кожна з страв, краще обговорити з адміністратором заздалегідь. А якщо ні, то насправді може вийти так, що салати з іншими закусками закінчаться, але гаряче ще не буде приготовлене.

Звісно, ​​сидіти за порожнім столом навряд чи комусь із гостей сподобається. Але для тих, хто влаштовує весілля надмірна велика кількість їжі може «влетіти» в копієчку. Тому по можливості рекомендується шукати золоту середину при складанні меню, орієнтуючись на те, скільки їжі в грамах на одного гостя має припадати.

Розрахунок банкетного меню на весілля. Орієнтовні обсяги страв

Нарізки

Почнемо з нарізок. Вони можуть бути м'ясними, сирними, овочевими та рибними. М'ясну нарізку прийнято формувати із двох-трьох видів буженини, балика та ряду ковбасних виробів. На одного гостя в середньому доведеться приблизно сто тридцять чи сто п'ятдесят грамів м'ясної нарізки.

Нарізку сиру потрібно розраховувати виходячи з величини тридцять п'ять грамів на гостя. Сирну нарізку прийнято доповнювати маслинами, оливками та виноградом.

Об `єм овочевої нарізкимає становити близько вісімдесяти грамів на людину. До неї включаються такі види овочів, як болгарський перець, помідори, огірки, зелень та редиска.

За бажанням можна зробити замовлення рибної нарізки. Це може бути філе червоної риби, рибний балик, копчені види риб. На людину рибна нарізка має становити близько сорока грамів. Але якщо ви замовляєте рибу, то обов'язково вона має бути у формі філе.

Салати

Основна вимога до салатів полягає в тому, що вони мають бути переважно легкими. на весільному бенкетіпри розмаїтті інших страв ніхто, напевно, не зрадіє олив'є чи оселедцю під шубою. Найкраще зробити комбіновані, але легкі салати.

На одного гостя салатна страва має складати близько п'ятисот грамів. Якщо ви замовите три різновиди салату, то на людину робіть розрахунок сто шістдесят грам.

Закуски

Багато хто в меню на весільний стіл у ресторані вважають за краще бачити бутерброди, доповнені червоною ікрою. На гостя розрахунок ікри робіть рівним у двадцять грамів. Якщо ікра буде чорна, то вистачить і десяти грам.

У ресторані вам швидше за все запропонують і оригінальні види закусок у вигляді сирних кульок, канапе, міні-рулетиків з дорогими видами риб. Якщо коштів на це у вас вистачає, то немає причин, щоб не погоджуватися. Такі страви завжди стають чудовою окрасою столу, та й гостям вони дуже сподобаються.

Гарячу закуску прийнято подавати окремими порціями. Але досвідчені організатори весільних урочистостейне радять взагалі у весільному меню передбачати порційні види страв. Адже один гість навряд чи проситиме добавку, а хтось може взагалі не торкнутися конкретної страви.

Зазвичай як гаряче замовляють м'ясні страви, а також рибні. Розрахунок у цьому випадку має бути двісті або двісті п'ятдесят грамів на людину.

Гарніри

Вага конкретного гарнірів визначатиметься їх видом. Так, для рису буде достатньо 130 грам. Якщо це буде картопля, тоді треба брати двісті п'ятдесят грам.

Весільний торт

Спиртні та безалкогольні напої

Весільне меню, безперечно, має передбачати і спиртні напої. І цей пункт один із важливих у нашому питанні — як розрахувати банкетне меню на весілля? Адже гості на весіллі будуть різними.

Бабусі можуть взагалі не пити, так само як і діти. А ось молодь у цьому питанні буде активнішою. Тому рекомендується зробити підрахунок в залежності від поділу людей на групи: непитущі зовсім, мало п'ють і активних любителів.

У середньому прийнято купувати на десяток гостей чотири пляшки з горілкою або коньяком, по дві пляшки червоного та білого вина, по дві-три пляшки шампанського та по одному літру безалкогольного напою для одного гостя.

Якщо весілля буде влітку, то безалкогольних напоїв має бути два літри.

Але цей розрахунок справедливий лише для самого банкету. Потрібно ще напої взяти на фуршет та прогулянку. Класична перев'язка з пари пляшок із шампанським для молодят вважається окремо.

Напої потрібно брати із запасом. Вони не зможуть зіпсуватися, а у сценарії весілля дуже знадобляться. Завжди вигідніше до ресторану приходити зі своїми напоями. Деякі заклади припускають, що своїми можуть бути також овочі та фрукти. Вибираючи напої, також орієнтуйтесь на погоду. За спекотної погоди міцні напої матимуть менший попит.

А в зимовий чассвою популярність втратить вино.

Яку їжу брати на прогулянку?

На прогулянку, як правило, вирушають лише молодята та їхні близькі друзі.

У машині молодят обов'язково має бути шампанське, легкі закуски з фруктами, міцні напої до смаку.

Нарізки для прогулянки робляться заздалегідь вдома. Потім їх можна обернути харчовою плівкою. Це дозволить під час прогулянки насолоджуватись ними повною мірою.

Для закуски можна використовувати пластиковий посуд. Але пити краще не зі стандартних пластикових склянок. Розумніше в магазині придбати спеціальні витончені склянки із пластмаси. Вони забезпечать гідний вигляд на фотографіях.

Зразкове меню на весільний стіл: Фуршет для гостей

Під фуршетом на весіллі розуміється невеликий стілу ресторані для тих гостей, які не поїхали на прогулянку. Іноді до самого бенкету після розпису доводиться чекати кілька годин. І решта гостей має проводити очікування в комфорті. З цією метою для них організовується окремий стіл.

Там має бути спиртне у келихах, мінеральна вода та сік. Як закуску можна передбачити маленькі бутерброди, сирну та м'ясну нарізку, цукерки, каву або чай.

Влітку завжди в надлишку мають бути прохолодні напої. Біля столика для фуршету повинен знаходитися офіціант, щоб допомагати гостям, що чекають.

Обмовте нюанси банкету з тамадою.

Від тамади у плані складання меню залежить дуже багато. Якщо гості почнуть нудьгувати, то почнуть багато їсти і пити. Якщо ж веселощі литимуться через край, то хтось може взагалі піти голодним. Краще в деталях з тамадою обговорити, як буде обіграно подачу страв. Разом ви повинні постаратися зробити так, щоб гості не перебрали зайвого, але голодними не залишилися.

Думаю Ви отримали вичерпну відповідь на питання, що Вас цікавить — як скласти банкетне меню на весілля правильно. Дотримуйтесь цього простим порадамі дотримуйтесь золотої середини у виборі страв та розмірі їх порції.

Літо – час яскравих, галасливих, незабутніх весіль. Щоб торжество пройшло як за нотами, заздалегідь обмірковують та планують усі деталі. Меню на весілля влітку має бути одночасно легким, ситним та святковим. Тому необхідно вибрати свій варіант закусок, основних страв та напоїв.

Найбільш популярні напої на літніх весіллях

Основним правилом створення напоїв для весілля в найспекотнішу пору року вважається присутність у склянках кубиків льоду або крижаної крихти. Саме такі коктейлі здатні вгамувати спрагу і на фуршеті під час фотосесії, і протягом усього бенкету. Як складові алкогольних коктейлів вибирають лимон або лайм, листочки м'яти, ром, газовану воду, заморожені ягоди. Найбільш популярні з них - "Мохіто", "Дайкірі". З самодостатніх напоїв вибирають крижане шампанське, біле чи червоне сухе чи напівсухе вино.

Для тих, хто не вживає алкоголь, ставлять на стіл домашні лимонади з льодом, креші – ягоди, змішані у блендері з крижаною крихтою, заморожені ягідні та фруктові соки.

Для весілля на невелика кількістьгостей, наприклад на 30 осіб, можна запастися великою кількістю крижаних кубиків, які зручно додавати і міцні алкогольні напої для зниження градуса, і в легкі коктейлі, що не містять алкоголю, на основі свіжих соків. У запасі має бути не менше десяти пляшок шампанського, червоного та білого вина по п'ятнадцять пляшок, десять пляшок горілки та десять пляшок коньяку. Це без урахування рідин, необхідних створення коктейлів.

Літній фуршетний стіл

Переклад слова «фуршет» з французької – виделка. Тобто, за таким столом гості їдять невеликі порційні закуски стоячи, обираючи те, що сподобалося. Кожна закуска насаджена на шпажку чи маленьку вилку. Такий стіл ідеальний для літнього весілля навіть на 100 людей. Головне – заздалегідь дізнатися про основні смакові переваги гостей.

Що подають на фуршет? Різні фрукти, насаджені на шпажку, невеликі канапе з рибою, паштетами, червоною ікрою, маленькі тарталетки з овочами, маслинами, каперсами в оливковій олії, невеликі шматочки м'ясних делікатесів на чіпсах, різні види сирів, перетертих з соком лайма. Саме при велику кількістьнезнайомих чи малознайомих людей фуршет допоможе зняти напруженість та зав'язати невимушені розмови.

Салати та холодні закуски

Приблизна кількість салатів коливається від п'яти до десяти овочевих, рибних та м'ясних. Рекомендується не використовувати сметану та майонез як заправку для літнього салатного меню. Вдалим поєднаннямбуде оливкова олія з винним оцтом чи соком лимона, приправлена ​​свіжими натертими травами – базиліком, шавлією, м'ятою чи розмарином. Такі салати вдало вписуються в літній настрійі гостей, і молодят, не навантажуючи зайвою кількістю жирів.

Основні страви

Якщо весілля проводиться на свіжому повітрі, то відмінним варіантомбуде барбекю чи шашлик. Використовуючи рибу як основну страву в першу чергу, під кінець урочистості можна подати запечену на вугіллі птицю або дичину.

На 60 гостей достатньо буде приготувати дві страви з розрахунку на одну особу риби 250 грам та гарнір, м'яса чи птиці – 350 грам та гарнір. Як гарнір подаються запечені овочі, кус-кус, приправлений запашними травами, суміш дикого та білого рису.

Якщо свято проходить у стінах ресторану чи кафе, то класичним варіантомстане запечена в духовці птах і рибні або м'ясні стейки на грилі.

Літні десерти

Як основна десертна страва залишається торт. Однак варто врахувати, що літня пора – час легких, фруктово-ягідних десертів. Прекрасним варіантом буде сирний весільний торт із прикрасою зі свіжих ягід та фруктів.

Десерти розраховують так: морозиво – сто грам, фрукти – сто п'ятдесят грам, торт – двісті п'ятдесят грам. Тобто торт на 40 осіб має важити щонайменше десять кілограм. Хорошим варіантом будуть багатоярусні торти. Або невеликі капкейки із фруктами, покладені у багатоярусну вазу. Також замість жирного пломбірного морозива можна запропонувати фруктове сорбе, шматочки кавунів, ягоди на шпажках. Слід пам'ятати про достатню кількість льоду для охолодження напоїв та десертів.

З огляду на теплі і навіть жаркі літні дні, Незайвим буде подбати про збереження свіжості всіх страв. Особливо, якщо торжество проводиться на природі. Хорошим ходом буде наявність фуршетного столу для холодних закусок, і для десертів.