Kakšen naj bo poročni meni. Poročni meni v naravi. Poročna torta in štruca

Razkošne obleke neveste in ženina, izvrstna dekoracija dvorane, zanimivo zabava- vsi ti elementi poročnega slavja bodo najverjetneje ostali necenjeni, če organizatorji praznika ne bodo pozorni na pripravo jedilnika. Zato je ubrati "pot najmanjšega odpora" z odobritvijo seznama jedi, ki ga predlaga restavracija ali kavarna, kjer bodo počitnice potekale, morda prava odločitev z vidika prihranka časa in truda, vendar je v bistvu napačna, če mladi ljudje sanjajo o tem, da bi njihov dopust uspel. Poročni jedilnik, skrbno premišljen in sestavljen z ljubeznijo, domišljijo in skrbjo za vsakega od gostov, mora upoštevati več dejavnikov.

Jedilnik je odvisen ... od sestave gostov

Mize, ki spominjajo na pravljičen prt, vrhunske dobrote, odlična prezentacija jedi, drag alkohol, a ... nekateri gostje vseeno odidejo s poroke lačni in posledično razočarani. Prav to se lahko zgodi, če se ne upoštevajo individualne želje povabljenih - na primer zavrnitev določenih izdelkov iz enega ali drugega razloga. Če je praznovanje namenjeno majhnemu številu gostov, potem lahko njihove okuse razjasnite posamično. V istem primeru, ko je število povabljencev več kot 30 in nekateri med njimi niso tesni znanci (drugi bratranci, "potrebni" ljudje itd.), Je bolje načrtovati jedilnik tako, da upoštevati vse možne želje.

Na primer, na praznovanju so lahko prisotni vegetarijanci. To je morda najbolj "lahka" kategorija gostov: na poročni mizi je vedno sveža zelenjava in sadje, pečena zelenjava pa je lahko ena od toplih predjedi. Kot sladico lahko gostom, ki ne uživajo živalske hrane, ponudite sadje z jagodnimi omakami, oreščki in medom. Ne smemo zanemariti ljudi, ki ne jedo svinjine (na primer muslimani ali Judje). Na večini porok je katera od toplih jedi pripravljena iz svinjskega mesa, zato je priporočljivo, da na seznam toplih jedi uvrstite tudi jed iz rib ali, recimo, perutnine.

V primeru, da je med povabljenimi veliko otrok, je smiselno organizirati otroško mizo, katere glavne zahteve so minimalna količina "škodljivih" jedi in pijač ter lep, svetel dizajn. Morda bodo otroci potrebovali nekaj časa, da pripravijo takšno darilo, vendar bodo veseli in bodo odraslim gostom omogočili sprostitev in uživanje na počitnicah. Na otroško mizo lahko postavite sendviče, zelenjavo in sadje, polnjena jajca, dietne tople jedi (piščanec, zajec ali puran) in seveda sladkarije in slastne sladice.

Pri načrtovanju poročnega menija je vredno upoštevati spolno sestavo gostov. Večina moških je ljubiteljev začinjene, močne hrane in močnega alkohola, ženske pa imajo praviloma raje ribe, zelenjavo in vino. Nazadnje, pomembno vlogo igra tudi starost gostov: starejša kot je večina udeležencev pojedine, bolj tradicionalne naj bodo jedi (mimogrede, tudi otroci bodo dali prednost običajnim "domačim" okusom) . Mladi se, nasprotno, ne bojijo eksperimentov in bodo z veseljem cenili nove okuse in nepričakovane kombinacije.

...odvisno od letnega časa

Pri sestavljanju poročnega menija je treba upoštevati letni čas, v katerem poteka praznovanje. Sočna, parjena svinjska kolena je seveda videti zelo okusna, vendar sredi poletne vročine njen videz na praznični mizi še vedno ne bi bil povsem primeren.

Jedilnik za poletno poroko naj bo čim lažja, z obilico priboljškov iz zelenjave in sadja, saj je uživanje mastnih, zelo nasitnih jedi resen udarec za telo, ki je že izčrpano od »bojev« s toploto. Na seznamu hladnih predjedi je treba dati prednost porcijskim solatam, kot sta "Cezar" ali na primer "Grška": v poletna vročina solate, postavljene v skupno posodo, bodo hitro dale sok in bodo videti daleč od predstavljivega. In da ne bodo le lepi in zdravi, ampak tudi zadovoljivi, lahko kreativno pristopite k sestavinam z dodajanjem beljakovinskih komponent – ​​mehkega piščanca, tigrastih kozic, feta sira ali pinjol.

Poleti so priljubljene tudi hladne predjedi, kot so polnjeni paradižniki (češnjevi paradižniki bodo videti bolj zanimivi in ​​elegantni), tartleti in kanapeji. Ne pozabite na gobe, saj obstaja priložnost, da zavrnete "zimske" šampinjone ali ostrigare in svoje goste razvajate z gobami, ki so ohranile svojo opojno gozdno aromo.

Pomislite tudi na prelive, saj tradicionalna majoneza načeloma ni zdrava, poleti pa je preprosto škodljiva. Zato je bolje izbrati omake iz olivnega olja, kisle smetane in jogurta, ki v kombinaciji z limoninim sokom ne le izboljšajo okus jedi, temveč tudi osvežijo. Na poletni poroki lahko popolnoma zavrnete tople predjedi ali izberete lažje možnosti - na primer majhna nabodala iz zelenjave, piščanca, morskih sadežev, ki ne izgubijo okusa niti hladni.

Mimogrede, šiški kebab, kuhan na žaru, je tudi dobra možnost za vročo jed. Da bi upoštevali želje vseh gostov, je bolje poskrbeti za njegovo raznolikost, ponuditi jedi iz jagnjetine, svinjine, piščanca in seveda rib. Omake za žar ponujajo pravi prostor za domišljijo: svetla paradižnikova, mehiška s čilijem in limeto, pikantni česen, pikantna brusnica, izvrstna omaka s kaprami in rožmarinom, pikantna gorčica s pehtranom, bela ribja omaka z vinom in hrenom, trpka oreščkova, neprekosljivi gruzijski tkemali in Azerbajdžanski narsharab - seznam možnih različic bi lahko trajal zelo dolgo.

Upoštevati je treba tudi, da v vročini pride do zastrupitve hitreje, zato se je priporočljivo osredotočiti na ne preveč močne alkoholne pijače. Idealna rešitev za poletno poroko so koktajli z ledenimi kockami in osvežilnimi sestavinami, vključno z limono, limeto, meto in hibiskusom. Sezona jagodičja omogoča "igranje" z brezalkoholnimi pijačami. Sadni napitki iz svežega jagodičevja, domače limonade z minimalno količino sladkorja (sladke pijače, kot veste, slabo potešijo žejo), ohlajeni sadni ali metin čaj so le nekatere izmed pijač, ki so priljubljene na poletni poroki.

Končno naj tudi poročna torta ustreza topli sezoni. Stepena smetana in maslena krema nista njen najboljši okras, pa tudi čokolada, ki se bo zagotovo stopila, če ne na sami torti, pa v rokah gostov. Prav pa bo prišel rahel, oblačku podoben skutin ali jogurtov sufle, obdan s svežim sadjem in jagodičevjem. Poleg tega so idealne sladice za poletno poroko sladoled, okrašen s sadjem in oreščki, smutiji, sorbeti, vafelj košarice ali mini nabodala s sadjem, jagodami ali malinami s smetano.

Jedilnik za zimsko poroko ni mogoče imenovati popolno nasprotje poletja, vendar je nekaj značilnosti vseeno vredno upoštevati: osnova poročnega banketa v tem primeru so tople, krepke jedi in grelni napitki. Nestandardna, a hkrati dobra možnost za eno od vročih jedi - juho. Res je, da gostje verjetno ne bodo cenili zeljne juhe in boršča, vendar so izvrstne pire ali kremne juhe povsem sposobne okrasiti praznik in mu celo dodati kanček prefinjenosti.

Na splošno lahko v svetovni kuhinji zlahka najdete veliko prvih jedi, primernih za počitnice. Tako bodo ljubitelji rib in morskih sadežev navdušeni nad francoskim bouillabaissom, ljubitelji pikantnih jedi pa s slavnim tajskim tom yumom. Celo znana in na videz banalna mesna juha bo pridobila pravico, da se imenuje "consommé", če bo močna, bistrena jajca in dopolnjena z aromatičnimi začimbami.

Dobrodošli gostje na zimski praznični mizi - vseh vrst začinjene jedi, pa tudi kumarice in marinade, katerih uporaba pospeši prekrvavitev. Seznam toplih jedi mora vsebovati tudi meso - porcijsko ali postreženo na običajnih jedeh (na primer polnjeni prašiči ali gos). Flambirane jedi, torej polite z močno alkoholno pijačo (običajno konjak ali žganje) in zažgane, bodo na zimski poroki izgledale zelo impresivno. Prvič, videz kuharja v slabo osvetljenem prostoru z gorečim mesom je nenavaden "trik" in okras za praznik; Poleg tega flambiranje ni le trik, ampak kulinarična tehnika, saj daje jedi neprimerljiv okus in neverjetno aromo.

Mimogrede, ideje za zimski poročni meni lahko najdete v kateri koli kuharski knjigi, posvečeni ruski kuhinji, katere večina jedi je močnih in zasnovanih za hude zmrzali. Hkrati je neodpustljiva napaka, če menimo, da imajo določen "kmečki" značaj in niso primerni za elegantno praznovanje: ali niso vredni, da postanejo okras mize, na primer palačinke s kaviarjem ali soljenim lososom , piščančji kurnik z več nadevi ali kulebjak z jesetrom, da o želeju ali aspiku sploh ne govorimo? Zakaj ne bi kanapejev zamenjali z majhnimi pitami z različnimi nadevi?

Tradicionalna zima alkoholne pijače- običajno močno. Zanimive možnosti- grog, kuhano vino na pari, aromatični punč. Mimogrede, ruski medeni sbiten, pripravljen z dodatkom vina, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic in limonine lupine, v ničemer ni slabši od teh "čezmorskih gostov". Odločitev, da jih postrežemo vsakemu gostu, verjetno ne bo praktična; Bolj smiselno je organizirati bar, kjer lahko pijete ne le alkohol, ampak tudi čaje, več vrst kave in vročo čokolado.

Jedilnik za spomladansko poroko upoštevati je treba dve okoliščini: prvič, spomladi si resnično želite vitaminov, sveže zelenjave in sadja; drugič, ko se sneg topi, mnoge ženske (in moški) začnejo razmišljati, da bi bilo lepo znebiti se nekaj odvečnih kilogramov do začetka sezone na plaži. Z eno besedo, spomladanska miza mora biti lahka, zdrava, vendar ne prehranska - navsezadnje govorimo o prazniku!

Ker spomladi ni tako preprosto kupiti sočnega južnega paradižnika ali nežne breskve (naravne pridelave, brez dodajanja velikih količin gnojil za pospeševanje rasti), se lahko odločite za čezmorsko sezonsko zelenjavo in sadje. Ponavadi so na primer hit solate z mangom in avokadom v kombinaciji z morskimi sadeži. Maščobna majoneza v sezoni "univerzalne izgube teže" - boj, najboljši preliv za tako eksotično - naravni jogurt z limoninim ali limetinim sokom.

Obvezna sestavina pomladnih počitnic so vse vrste zelenjave, tudi listnate solate, ki skozi vse leto V rastlinjakih dobro uspevajo: rukola, solata, vodna kreša, ledenka, koruza, lollo rossa in drugi. Odlično se podajo k ribam, piščancu, mesu, oreščkom in sirom. Kljub temu, da strokovnjaki med hujšanjem priporočajo uživanje rib (ki bi seveda morale biti na mizi), se mesu ne smete odreči. Vendar, tudi če poudarja spomladansko razpoloženje; Ne govorimo samo o uporabi zelenjave kot priloge k glavni jedi, ampak tudi o izbiri samega mesa: lahko je teletina, piščanec, zajec, mlada jagnjetina.

Poročne sladice spomladi so običajno lahke: jogurtova ali skutina torta, žele, košare s sadjem. Hkrati ne smejo biti hladni kot poleti: bolje je, da zavrnete sladoled ali sorbet, saj sladico postrežejo pred koncem počitnic in odhod v še vedno hladno spomladansko noč po takšni poslastici ne bo potreben. zelo udobno.

meni jesenska poroka preprosto mora biti poln zelenjave in sadja, pa tudi svetlih barv. Zelenjavo lahko postrežemo pečeno na žaru – na primer kot toplo predjed ali v sveže, v drugem primeru pa se ne morete omejiti na standardno rezanje, temveč iz zelenjave izrezati srca, začetnice mladoporočencev in druge ljubke figure.

Poleg zelenjave (sveže in pečene) je dobro postreči različne omake: jogurt ali kislo smetano z zelišči ali feta sirom, olivno olje, česnove, oreščke, sirove omake in drugo. V tem primeru bo lahko vsak gost na svojem krožniku pripravil solato, ki bo ustrezala njegovemu preference okusa. Zelenjava lahko služi tudi kot tartleti: zelo priročno je polniti polovice paprike, paradižnika in mladega krompirja s solato.

Ob tako obilici daril jesenske narave je bolje načrtovati preproste mesne jedi - na primer opustiti zeljne zvitke v korist zrezkov ali pečenke. Lahko jih postrežete s sezonskimi omakami - recimo z jagodami, brusnicami, rakitovcem ali brusnicami ali gobami. Na splošno je skoraj vsaka jed iz gob zmagovalna, pa tudi iz jajčevcev, ki so okusni v kombinaciji s skuto ali feta sirom, česnom, paradižnikom, orehi in baziliko.

Mimogrede, jesen je tudi sezona lova, zato je kot toplo jed priporočljivo načrtovati pečeno ali polnjeno prepelico, raco z jabolki, gobami, hruškami, kutinami ali suhimi slivami. Zaželeno je, da je "čas za vitamine" viden v vsaki podrobnosti menija. Tako lahko poleg običajnega kruha postrežete sveže pečen kruh z olivami, paradižnikom, čebulo, zelišči ali oreščki.

Odlične sladice za jesensko poroko so lubenice in melone, košare, napolnjene s sadjem, izrezanim iz njih, pa lahko postanejo namizna dekoracija. Mimogrede, sadje bo okrašeno s slastnimi dodatki - stepeno smetano, oreščki, medom. Kot sladico je smiselno ponuditi sveže stisnjeno sadni sokovi. In glavna alkoholna pijača praznika bi seveda moralo biti dobro vino. Hkrati ne smete zavrniti močnejšega alkohola, saj je jesensko vreme nepredvidljivo in možno je, da se bodo gostje želeli ogreti.

... iz scenarija

Naj takoj pridržimo, da je malo verjetno, da bo mogoče doseči popolno skladnost vseh jedi, postreženih na banketu, z izbrano temo, in to ni potrebno. Glavna stvar je, da je na mizi več tematskih dobrot, ki se prilegajo vzdušju praznika in poudarjajo idejo organizatorjev. Ponujamo več možnosti za takšne jedi za različne poroke.

Starinska poroka

Priprava na takšen dopust bo zahtevala branje ustrezne literature, ki opisuje tradicionalne jedi za izbrano časovno obdobje. Na primer, glede na zgodovinske vire so bili glavni izdelki na mizah starih Rimljanov žita, zelenjava, meso divjih živali in ptic, vključno z mletim mesom, iz katerega je bila na rešetkah ocvrta podoba današnjih zrezkov.

Znano je, da je zelo razširjena v Stari Rim dobil zelje; celo cesar Dioklecijan, utrujen od državnih poslov in vojaških podvigov, se je umaknil v mirno pokrajino, da bi gojil to zelenjavo. Na starodavni poroki bi se povsem prilegla zeljna solata z brusnicami, zeljni žemlji, kitajsko zelje - pa tudi divjačina kot ena od toplih jedi.

Omeniti velja, da so se prve solate pojavile v starem Rimu; je bila mešanica različnih sesekljanih dišavnic, začinjena z limoninim sokom, medom, kisom, olivnim oljem, zato je obilica zelenja na poročni mizi dobrodošla. Navsezadnje si rimske pojedine ni mogoče zamisliti brez grozdnega vina, ki so ga stregli v glinenih vrčih, kar pomeni, da lahko ta alkoholna pijača postane pravi vrhunec praznika.

Vitezova poroka

Da bi se borili za čast lepih dam v času divje morale, so morali pogumni vitezi dobro jesti. Na mizah srednjeveških gradov je bilo vedno meso, predvsem divjačina, pa tudi svinjina, ki so jo pogosto solili za zimo. Najljubša poslastica - največ jagnjetina različne variacije, običajno pečen na žaru ali ražnju.

Ribe so bile tudi obvezna sestavina prehrane - revne družine so jedle sled, bogate so si lahko privoščile bolj rafinirane sorte (postrv, lipan, losos). Omeniti velja, da je soljenje rib v času brez hladilnikov veljalo za način, da ostanejo sveže dlje časa, zato je bilo soljenje ena najpogostejših vrst kulinarične predelave.

Seveda ni manjkalo več eksotičnih dobrot – na primer od divjega prašiča, jelena ali laboda. IN sodobne razmere Skoraj nemogoče je reproducirati starodavne recepte iz takšnega mesa za veliko število gostov, zato je povsem mogoče načrtovati bolj znane, a nič manj praznične mesne jedi.

Mimogrede, najljubše začimbe srednjeveških kuharjev so bile žafran, ingver, črni poper, janež, kumina in mandlji, ki so še danes precej dostopni; z njimi se lahko »igrate« in popestrite okus. Omeniti velja, da je bila večina jedi postrežena v enakih posodah, v katerih so bile pripravljene, torej viteška poroka Primerno bi bilo vroče postreči v keramičnih lončkih ali v majhnih porcijskih ponvah.

Seveda so v srednjeveških kuharskih knjigah popolnoma fantastična priporočila - na primer v delu kuharja Guillauma Tirela iz 14. stoletja, »Hrana Tallevant«, podrobno govori o tem, kako kuhati piščanca v viteškem oklepu ali kako ocvrti pava, da ga potem spet oblečeš v perje. Vendar pa na njihovih straneh najdete tudi nekaj dobrih »trikov«, ki se zlahka prilagodijo današnji realnosti. Na primer, obstajala je tradicija, da so v rezinah kruha naredili vdolbine, da bi vanje dali izdatno začinjeno meso. Zakaj si ne bi izposodili te ideje in postregli na primer solato ali toplo predjed v mehkih žemljicah ali mini štručkah iz ržene moke?

Retro poroka

IN v tem primeru lahko govorimo o, recimo, praznikih v slogu filma "Hipsterji" ali obdobja NEP - z eno besedo, to so praviloma praznovanja, zasnovana v slogu enega od obdobij 20. stoletja, prežeta z subtilen šarm in šik. Pri sestavljanju jedilnika za takšna praznovanja je primerno, da se obrnete na primer na literarna dela.

Tako Mihail Afanasjevič Bulgakov v »Mojstru in Margariti« zelo slikovito opisuje restavracijske jedi zgodnjih tridesetih let prejšnjega stoletja: v znameniti restavraciji »Griboedov« so stregli »porcijsko narezan ščuk«, ocvrto meso v limonini omaki, »šterlet v kosih, aranžiran z rakovi repki in sveži kaviar«, svinjske eskalope, »kokotina jajca s šampinjonovim pirejem«, »genovske prepelice«, sveži kaviar in številne druge dobrote.

No, pri pripravah na poroko v slogu šestdesetih let prejšnjega stoletja vam bodo pomagali nasveti mam in babic, ki se verjetno spomnijo takratnega gostinskega jedilnika, pa tudi filmi, knjige in internet, kjer najdete veliko možnosti. za sovjetsko kuhinjo. Ne mislite, da so to le banalne solate "Pomlad", "Stolični" in "Sled pod krznenim plaščem"; v dobrih gostinskih obratih so pogosto pripravljali prave kulinarične mojstrovine. Med njimi so na primer piščančja tabaka, jeseter v želeju, kijevski kotlet, jeseter v paradižniku, goveja pečenka, entrecote, escalopes, šniceli, čakohbili, jagnječji kotleti in še veliko več.

Poroka v stilu Provence

Pri sestavljanju menija za takšno praznovanje je zelo pomembno ohraniti ravnovesje med preprostostjo in prefinjenostjo, spontanostjo in milino. Seveda je krompir, kuhan cel, prelit s stopljenim maslom in posut z mladim koprom, v kombinaciji z nežnim sledom, čudovita jed, a na poročnem slavju verjetno ne bo primerna. Medtem ko bo isti krompir, vendar pečen v smetani z vejicami rožmarina, kot priloga zavzel zelo vredno mesto na banketu.

Morda je glavna zahteva za jedilnik "vaške" poroke največja naravnost in pristnost. To pa ne pomeni, da morajo biti jedi pripravljene zelo preprosto ali da lahko brez njihove dekoracije. Govorimo namreč o seznamu priboljškov in naboru izdelkov, ki bodo uporabljeni za njihovo ustvarjanje.

Zaželeno je, da je na mizi prisotna zelenjava v različnih različicah, vključno s soljeno in vloženo. Topla jed naj bo pripravljena iz mesa domačih živali in ptic – svinjine, govedine, piščanca ali purana. Rečne ribe je priporočljivo uporabljati tako za predjedi kot za glavne jedi; to je lahko na primer file ostriža ali ščuke, ocvrt krap, soljena postrv ali lipan, polnjen jeseter.

Šampinjone je bolje zamenjati z gozdnimi gobami; V zimsko obdobje Iz posušenih jurčkov ali jurčkov lahko naredite čudovite nadeve ali kaviar. Jagodičevje, oreščki, med v sladicah in omakah bodo poudarili praznično vzdušje, piko na i pa bodo dali tudi domači likerji - na primer z rowan, brusnicami ali pinjolami. Z njimi sicer ne smete povsem nadomestiti vodke ali vina, nekaj steklenic pa bo nedvomno popestrilo praznovanje.

"Piratska" poroka

Romantična, a hkrati nekoliko huliganska poroka v piratskem slogu verjetno ne bo popolna brez rib in morskih sadežev, saj so filibusterji večino svojega pustolovskega življenja preživeli na odprtem morju. Hkrati je pomembno, da ne pretiravate z vključitvijo jedi iz lignjev, kozic, školjk in drugih morskih živali v jedilnik: možno je, da bodo med gosti ljudje, ki trpijo. alergijske reakcije za tovrstno hrano.

Poleg tega je malo verjetno, da bo kateri pirat zavrnil sočen kos mesa, pečen na ražnju. V sodobnih razmerah lahko vlogo ražnja igrajo tudi nabodala ali rešetka za žar. Druge obvezne sestavine piratskega menija so eksotično sadje, datlji (zelo dobri so v solatah v kombinaciji s piščancem, jabolki, oreščki), sadni sokovi in ​​koktajli (lahko jih postrežemo v polovičkah pomaranč ali kokosa).

In končno - jo-ho-ho - ne morete brez same gusarske pijače - ruma, ki ga lahko postavite na mizo v steklenicah ali v pravem lesenem sodu. Druga možnost je, da gostom ponudite koktajle na osnovi ruma ali žganja. V obeh primerih je treba upoštevati, da ta pijača nima veliko oboževalcev, zato mora biti na mizi prisoten tudi bolj znan alkohol.

Poroka v italijanskem slogu

Verjetno izjava, da je italijanska kuhinja danes ena najbolj priljubljenih na svetu, ne bo pretirana. Rusija ni izjema, zato je poročni meni v slogu sončne Italije verjetno win-win možnost. O tem, katere jedi lahko postrežemo gostom na takšnem dopustu, lahko govorimo zelo dolgo. Naštejmo le nekaj izmed njih, ki bodo gotovo všeč večini povabljenih.

Običajni kruh je treba nadomestiti s ciabatto ali focaccio - pšeničnim kruhom z različnimi nadevi. Ena od odlik italijanske kuhinje je raznolikost sirov, zato je smiselno gostom ponuditi sirove plošče s parmezanom, gorgonzolo in mocarelo. Malo verjetno je, da pico lahko imenujemo banketna jed, vendar je na italijanski poroki povsem primerna, še posebej, če govorimo o bifejski mizi. Res je, da je bolje dati prednost majhnim mini picam z različnimi prelivi.

Odlična možnost za prvo vročo jed so testenine, ki jih je treba postreči z več omakami, tako da lahko gostje izberejo glede na osebne želje. To vključuje svež pesto z baziliko, parmezanom in olivnim oljem, pa krepko bolonjezo, pa pikantni paradižnik in vrhunsko carbonaro ter kremne omake z morskimi sadeži ali lososom. No, kot drugo glavno jed lahko postrežete sočne telečje medaljone, pečene s provansalskimi zelišči, ali ribje jedi, ki so praviloma pripravljene povsem preprosto - pečene v oljčnem olju z limono.

Glavna sladica je seveda najnežnejši tiramisu z zračno maskarponejevo kremo. Poleg lahko postrežemo limonin sorbet ali na primer mehak gelato sladoled s sadjem, orehi ali čokolado. Nazadnje naj bo miza okrašena s pravimi finimi in aromatičnimi italijanskimi vini, brez katerih jedilnik ne more biti popoln.

Arabska poroka

Tematski meni bo mladoporočencem in njihovim gostom pomagal, da se potopijo v očarljiv svet "1000 in 1 noči". Morda so glavne jedi na arabski poroki fantastične sladkarije: turški med, baklava, torte z datlji, medom ali pistacijami, gata, marshmallows, sadna marmelada, kandirano sadje, kandirani oreščki. Na mizi naj bodo prisotni tudi pšenični kruhki brez kvasa - pita, predjedi so lahko polnjeni jajčevci, paprike s kuskusom, pite z mesom ali piščancem, jedi s tuno in olivami.

Kot vročo jed bi morali dati prednost sočni jagnjetini z aromatičnimi zelišči, kuhani na oglju v kosih ali v obliki kebaba. Tradicija zahteva odpoved svinjini, zato je alternativa jagnjetini lahko polnjen piščanec, ki ga pripravimo z dodatkom soka limone ali granatnega jabolka, ali govedina z mandlji in suhimi slivami.

Druga možnost za toplo jed je tagine, poslastica iz zelenjave in mesa, dušena na ognju; pripravimo in postrežemo ga v istoimenski posodi, ki je keramični lonec z visokim stožčastim pokrovom. Ljubitelje eksotike bo morda zanimala tudi shorba - krepka juha z govedino in zelenjavo; če jo postrežemo, naj bo druga topla jed lažja – na primer riba, marinirana v paradižnikovi omaki in pečena cela.

Pogostitev ne bi bila popolna brez sveže zelenjave in sadja, vključno z mandarinami, breskvami in melonami. Glavna brezalkoholna pijača na arabski poroki je seveda kava, katere priprava in poraba sta v tradicijah mnogih držav povezana s celotnim ritualom. Vendar je primerno, da gostom ponudimo več vrst čaja - črni, zeleni, hibiskusov, pa tudi domačo limonado, prepojeno z rozinami in datlji.

Približen izračun hrane in alkohola

Zato je treba jedilnik prilagoditi glede na več zgoraj navedenih okoliščin. Vendar pa je vredno upoštevati nekaj standardnih načel za organizacijo poročnih banketov, na katere se opirajo gostinski obrati in ki bodo pomagali določiti število jedi in alkohola. Splošno sprejeto je, da lahko ena oseba na banketu, ki traja 5-6 ur, "obvlada" največ 1,5 kg hrane. Poskusimo določiti osnovni meni za enega gosta po tem principu (v oklepaju je navedena približna skupna količina jedi):
- solate: 3-4 vrste po 50 g (200 g);
- hladni prigrizki: 3 vrste po 50-60 g (150 g);
- narezek: 3 vrste mesa po 40 g (120 g);
- rdeče in bele ribe: 2-3 vrste po 40 g (100 g);
- sir: 2 vrsti po 25 g (50 g);
- kumarice: 3 vrste (kumare, gobe, paradižnik) po 30-40 g (100 g);
- rdeči kaviar: 20 g;
- zelenjava: 4-5 vrst po 50 g (200 g);
- topli prigrizki: 2 vrsti po 50 g (100 g);
- pekoče: 2 vrsti po 100 g (200 g);
- priloga: 2 vrsti po 50 g (100 g);
- sladica (vključno s sadjem in torto): 150-200 g.

Strokovni organizatorji porok ločeno svetujejo glede števila pijač. Praviloma se postrežejo 2-3 vrste sokov ali sadnih pijač (izračunano na 1 liter na osebo, v topli sezoni pa 1,5-2 litra), mineralna voda(izračun je enak), po želji - limonada (ne več kot 1 liter).

Nekoliko težje je izračunati količino alkohola. Tradicionalni "poročni komplet" je vodka, konjak, šampanjec, vino (v razmerju 2/3 rdečega vina in 1/3 belega). Odvisno od želja mladoporočencev in preferenc gostov so lahko na mizi prisotni viski, liker, martini, žganje in druge pijače, vendar jih praviloma izberejo le amaterji. Torej, standardno pravilo za izračun alkohola za poroko je naslednje:
- vodka ali konjak - steklenica za 2 osebi;
- vino - steklenica za 1 osebo;
- šampanjec - steklenica za 3 osebe.

Alkohol je bolje kupiti z rezervo; tudi če po praznovanju ostane nekaj steklenic, je malo verjetno, da ne bodo našli uporabe, glede na pomanjkanje roka uporabnosti, za razliko od hrane. Upoštevati je treba tudi, da se lahko alkohol zahteva med ceno neveste, v matičnem uradu ali med sprehodom po registraciji zakonske zveze (če so ti dogodki načrtovani). Za te namene je bolje vzeti s seboj sok, mineralno vodo ali limonado.

Pomembno je, da pri načrtovanju poročnega menija ne pozabite na tiste, ki mladoporočencema pomagajo pri praznovanju - to so toastmaster, glasbeniki, fotografi in snemalci ter povabljeni umetniki. Med večurnim banketom bodo zagotovo postali lačni, zato jih je vredno vključiti v skupni izračun.

Sodobni trendi poročnih jedilnikov

Že od antičnih časov poroke med različnimi narodi niso bile le praznovanje rojstva mlade družine, temveč niz obredov, ki so zagotavljali dolgo in srečno življenje. skupno življenje. Do neke mere je bil tudi poročni jedilnik »obreden«, ki je ustrezal določenim zahtevam. Na primer, v Rusu je žele veljal za obvezno poročno jed, ki naj bi mladoporočencema povrnila moči za prvo poročno noč.

Na Madžarskem so zeljne zavitke vedno postregli na porokah, za nevesto in ženina pa so jih delali posebej velike - kot simbol bogastva in blaginje. V Izraelu so za poroko pripravili vsaj 18 poslastic, saj ime tega števila v hebrejščini zveni kot "chay", kar pomeni "živeti". Na Barbadosu je glavna jed praznika, ki simbolizira sladko življenje, se pripravi šest mesecev pred praznovanjem, saj je njegov nadev - suho sadje - 6 mesecev namakan v rumu.

zanimivo poročna tradicija Koreja: tukaj postrežejo kuhanega petelina z rdečo papriko v kljunu, ki naj bi predstavljala večna ljubezen, v Maroku pa ni običajno mešati poročnih jedi, da nadaljnjega življenja ne bi zasenčili neprijetni dogodki. Priprava glavne jedi zahteva veliko spretnosti in talenta. praznična jed Berberski nomadi: to je kamela, polnjene z jajci, piščanec, ribe in jagnjetina.

Vendar pa danes ni nič »obveznega«, saj so možnosti mladoporočencev pri organizaciji dopusta omejene le z višino proračuna, zato je primerneje govoriti o gostoljubju, želji ugoditi vsem gostom, smotrnosti in udobju. določenih jedi. Kljub temu bi bilo koristno imeti predstavo o današnjih trendih pri pripravi poročnega menija - če želite, gastronomski modi, kot si jo predstavljajo ruski gostinci.

Prvič, strežba juh kot ene od toplih jedi postaja vse bolj priljubljena. Zanimivo je, da so v vročem letnem času zelo primerne tudi hladne juhe - na primer paradižnikov gazpačo. Res je, da vsi gostje ne bodo želeli poskusiti te mojstrovine španske kuhinje, zato je pametneje, da je ne postrežete v porcijah, temveč v elegantnih skupnih juhah.

Še en poročni kulinarični trend je maksimalna naravnost, kombinacija preprostih, znanih okusov in izvrstne "popestritve". Večkomponentne solate, še posebej nekdaj neverjetno priljubljene listnate solate, postajajo preteklost; Njihovo mesto zavzamejo jedi, sestavljene iz le nekaj sezonskih sestavin, katerih okus poudarijo z nevsiljivim prelivom. Omeniti velja mini format, ki je danes pomemben: gostje dajejo prednost majhnim predjedem in sladicam - verjetno zato, ker je v tem primeru priložnost poskusiti čim več dobrot, ne da bi pri tem ogrozili svoje zdravje in postavo.

Drug poročni trend je postrežba osvežilnih domačih limonad iz limone, pomaranče, mete, jagod in ribeza kot brezalkoholnih pijač. Toda na evropskih porokah je priljubljena pijača iz rožmarina, za pripravo katere vejice rožmarina prelijemo z vodo, infundiramo nekaj dni, nato pa ta "eliksir" postrežemo z limoninim sokom in kockami ledu.

Na nekaterih Ruske poroke Danes obstajajo predjedi, priljubljeni na Zahodu - lahki prigrizki, ki so pred glavnim obrokom in spodbujajo apetit. To je lahko avokadova pasta s soljo ali olivnim oljem, namazana na toast, paradižnikov tartini, pašteta iz pečenih gob, marinirane olive ipd. Nazadnje, še en trend je postrežba sadnega sorbeta med predjedjo in glavnimi jedmi. To na splošno nestandardno rešitev je mogoče razložiti povsem preprosto: hladen priboljšek pomaga osvežiti brbončice in jih pripraviti na zaznavanje novih priboljškov.

Čemu se odpovedati

Kljub dejstvu, da lahko neveste in ženini danes svobodno načrtujejo počitnice tako, kot si želijo, pri čemer pozabijo na konvencije in stereotipe, še vedno obstajajo nekatere jedi, ki jih je bolje zavrniti - predvsem zato, da bi banket uspel. Na primer, malo verjetno je, da bodo gostje navdušeni nad dobrotami, ki vsebujejo sestavine, ki sicer izboljšajo okus. oster vonj- to so surova čebula, česen, redkev.

Jedi iz rečnih rib, ki vsebujejo veliko kosti, bi bile neprimerne. Odlična možnost v tem primeru je, da postrežemo file ali na primer polnjeno ščuko (za pripravo je meso ločeno od kosti, pomešano z ostalimi sestavinami, nato pa napolnimo pripravljeno kožo, ki smo jo predhodno v celoti odstranili). s to maso).

Eksotični in ne povsem znani izdelki (na primer školjke, pomelo, liči in drugi) so seveda lahko prisotni na mizi, vendar v omejenih količinah, saj niso vsi všeč. Če delujejo kot sestavine jedi, potem naj te kulinarične mojstrovine najprej preizkusijo mladi. Z eno besedo, vse recepte za poročne bankete je treba okusiti. Ta pogoj, mimogrede, velja tudi za izbiro proizvajalcev: bolje je kupiti preverjene izdelke, od katerih ne morete pričakovati neprijetnih "presenečenj" (vključno z alkoholnimi).

Ponudba jedi za poročno pojedino je pestra. Na mizo postrežemo tako tople kot hladne prigrizke. Poleg tega lahko po želji uredite odlično mizo za sladice.
Za poroko obvezno pripravite jedi iz mesa, rib, zelenjave, gob, narezanega sira in različnih vrst klobas.

Oglasi, povezani z zahtevo

Poročni meni za 50 oseb doma lahko vključuje naslednje jedi:

1. Hladne predjedi

Tega bi moralo biti vedno veliko. Kot malice in prigrizke se uporabljajo prigrizki in alkoholne pijače, zato tukaj ni treba varčevati. Kaj morate vsekakor pripraviti:
mrzli rezi;
rezanje sveže zelenjave (paprika, paradižnik, kumare);
raznovrstna soljena zelenjava;
marinirane gobe;
rezine sira (2 vrsti);
narezek iz različnih vrst klobas (3 vrste);
jezik v želeju;
jetrna torta;
polnjena zelenjava;
ribji krožnik;
jelirane ribe;
aspik;
sendviči ali kanapeji.

2. Solate

Postrežemo jih v majhnih solatnih skledicah. Priporočljivo je, da je čim več različnih vrst kot le ena v veliki solatni skledi. Nekatere od njih lahko postrežemo tudi v tartletih - majhnih košaricah iz testa. Tradicionalne solate so:
"Olivie";
"Cezar";
"Sled pod krznenim plaščem".
Danes so priljubljene nove vrste solat:
"Mediteran" (morski sadeži, ananas);
"Ali Baba" (kocke kuhanega piščančjega fileja, ananas, poper);
"Blonde" (surova prekajena klobasa, paradižnik, sir, nariban ocvrt krompir).
Ni nujno, da vse pripravite po 20 let starih standardih, pripravite lahko katero koli solato, še posebej, če je poročna pogostitev načrtovana doma. Toda najboljša možnost bi bile različne solate, kjer so glavne sestavine gobe, meso, klobase, ribe ali zelenjava.
Nasvet! Dajte solati praznični videz na krožniku, na primer jo razporedite v obliki srca in videli boste, da bo miza videti praznična.

3. Tople jedi

Banketni meni mora vsebovati glavne tople jedi. Lahko so narejeni iz mesa in rib. Te izdelke lahko kuhamo, pečemo, dušimo ali pečemo na žaru.
ribe z omako, z zelenjavo;
ocvrta jetra;
zeljni zvitki; (poglej - recept za zeljne zavitke)
polnjena perutnina (raca, puran, gos);
ananasovi zrezki;
julienne z gobami ali piščancem;
jajčevci ali bučke s česnovo omako;
kotleti;
polnjena zelenjava;
stegna na žaru;
gefilte ribe;
palačinke z mesnim ali gobovim nadevom;
ocvrte gobe;
šnicl ali zrezek;
pečenka ali pilav.
Priloga bo kuhan krompir, riž in zelenjava. Poleg tega je kruh postrežen v izboru.

4. Sladice

Seveda je najpomembnejša sladica na praznični mizi poročna torta. Teža kosa torte na osebo naj bo približno 250 gramov. Torej je skupna teža torte za poročni meni 50 ljudi približno dvanajst kilogramov in pol. Glavno poslastico poročne pojedine lahko naročite v slaščičarni, in če imate talent za pripravo takšnih izdelkov, lahko torto spečete doma.
Torta je lahko večnadstropna. Njegov pomemben dizajn so silhuete mladoporočencev iz mastike, užitnih biserov in perlic. Izdelek je v modi okrasiti z jagodami, sadjem in svežim cvetjem.
Štruca je absolutni atribut na poročni mizi. Za 50 ljudi naj bi bila njegova teža najmanj sedem kilogramov in pol.
Poleg tega lahko sladice na poročni pojedini vključujejo:
sladoled;
čokoladni bonboni;
tartleti s kondenziranim mlekom;
torta;
skleda za sadje (grozdje, jabolka, breskve, pomaranče, banane, kivi, mandarine);
kolački;
souffle.
Nasvet! Kot taki začnejo piti čaj proti koncu poročnega banketa, zato je bolje, da vse sladkarije postavite na ločeno mizo skupaj z rojstnodnevno torto, tako da ne moti skupne mize.

5. Pijače

Na vsakem dogodku, ne le na poročnih banketih ali bifejih, morate upoštevati, da obstajajo ljudje, ki pijejo alkoholne pijače, obstajajo pa tudi takšni, ki sploh ne pijejo, in o vsakem od njih morate razmišljati. Načeloma je nemogoče izračunati, koliko bodo gostje popili, zato je v tem primeru bolje vzeti več, kot da bodo gostje pozneje nezadovoljni.
Med brezalkoholnimi pijačami so:
sadni sok;
gazirana voda (sladka in mineralna);
sadni kompot;
čaj;
kava.
Brezalkoholne pijače za 50 gostov morajo biti najmanj 100 litrov.
Paleta alkoholnih pijač:
šampanjec (1 steklenica za 3 osebe);
vodka (1 steklenica za tri osebe);
vino (1 steklenica za dva);
konjak.
Lahko so različni izdelki iz vina in vodke (alkoholni koktajli, martini, gin). Ampak piva ni na meniju praznična pojedina.
Za izvedbo praznovanja za takšno število gostov se običajno najame soba.

Kaj je treba upoštevati pri sestavljanju menija za poročno pojedino
Pri sestavljanju menija morate upoštevati, katero hrano gostje jedo. Ali so med gosti otroci, starejši ljudje, vegetarijanci ali ljudje s kakršnimi koli boleznimi? Tak meni je treba razložiti tudi z izbiro kompleksnih dietnih jedi in otroška hrana. Potrebno je, da lahko vsi gostje med pestro ponudbo izberejo zdrave in okusne jedi.

Če želite sestaviti meni, morate upoštevati število gostov. Če upoštevamo povprečno težo hrane na osebo, je enostavno izračunati skupno težo dobrot za določeno število gostov.
Poročni meni za 40 oseb
Tako kot za 50 gostov je tudi poročni meni za 40 oseb precej drag. Vse jedi serviramo na majhne krožnike.
Kar zadeva predjedi, na mizo postrežemo klobase, sir, zelenjavne rezine, raznovrstno meso in ribe ter kisle kumarice. Pripravite lahko poceni solate: tako mešane kot listnate. Med toplimi jedmi imajo prednost polnjene perutnine, kotleti ali šnite, palačinke za predjed, pečene ribe in julienne.
Torta je pripravljena težka približno osem kilogramov. Da bi prihranili denar na praznični mizi, so lahko namesto torte korowai, sladkarije, piškoti, torte in sadje.
Če želite sestaviti poročni meni za 30 oseb, morate izračunati povprečno težo vsake jedi. Da bi prihranili denar, je bolje, da ne zmanjšate porcij, ampak izberete cenejše sestavine.
Zato so med toplimi jedmi primerni piščančji kotleti, pečenke, pečene skuše, mesne prsti, palačinke z gobovim nadevom, perutnina na žaru. Za hladne predjedi izberite poceni solate, narezane surove prekajene klobase, trde sire, narezano svežo zelenjavo, vložene gobe in različne kisle kumarice.
Skupna količina kompotov, sokov in gaziranih vod naj bo vsaj 60 litrov (2 litra na osebo). Šampanjec in vodka - 10 steklenic, vino - 15.
Značilnosti banketa poleti
Če želite ustvariti poročni meni poleti, morate razmisliti povišana temperatura ta letni čas. Nekatera živila se lahko na vročini hitro pokvarijo. Poleg tega poleti pogostitve najpogosteje potekajo na prostem. Če je poročna pogostitev organizirana na prostem, potem obstajajo druge težave - dostava hrane, pomanjkanje hladilnikov. Tudi nadležne žuželke nekoliko pokvarijo počitnice.
Da bi preprečili določene težave in se izognili zastrupitev s hrano, je pomembno, da pravilno ustvarite seznam priboljškov. Nekaj ​​pravil, ki vam bodo pomagala narediti poletno poroko nepozabno:
1. Če bo praznična pogostitev potekala na prostem, bodo prenosni hladilniki dobra izbira.
2. Ko se ohlajene pijače v vročem vremenu hitro segrejejo, lahko to težavo rešite s koščki ledu.
3. V poletni vročini dajte prednost sadju in sladoledu kot kremastim sladicam.
4. Ne pozabite na slabo kombinacijo alkoholnih pijač in vročine. Zato lahko alkohol, kot sta vodka in konjak, nadomestimo z manj močnimi, na primer s koktajli in vinom.
5. Za pripravo prigrizkov in solat morate izbrati sestavine, ki niso preveč maščobne: piščanec, puste ribe, sveža zelenjava, kumarice, zelišča.
6. Odlična ideja Na mizi bodo tartleti in sendviči iz zelišč, oliv in sveže zelenjave.
7. Poletje je pravi čas za žar, meso ali ribe na žaru. Z lahkoto jih uvrstimo na seznam toplih prigrizkov za poroko. Poleg tega gredo žari zelo dobro, če se odločite za poroko na plaži.
8. Vklopljeno sladka miza popolne so tudi lahke sladice - soufflé, mousse in druge.
9. Tudi poleti sta lubenica in melona postreženi kot sladica.
10. Pomembno je, da ne pozabite piti več brezalkoholnih pijač.

Banketna miza za druge praznike
Poleg porok se prirejajo pogostitve ob obletnicah. Takšna večerja je naročena v kavarnah ali restavracijah 8. marca, Novo leto, poklicni prazniki. Banket je lahko polna ali delna storitev.
Meni za banket za 20 oseb
Običajno se banket za 20 oseb imenuje mini. Na voljo tik spodaj vzorčni meni tako število ljudi.

Hladne predjedi

narezan iz različnih vrst sira (1 kg);
narezek: klobasa, šunka, kuhana svinjina, jezik (700 gr.);
raznolika sveža zelenjava (1 kg);
kisli sled (600 gr.);
kisle kumarice: vložene gobe, paradižnik, kumare, zelje (800 gr.);
olive, črne olive (400 gr.);
solate iz zelenjave, mesa, gob, klobas (po 800 g).
Tople jedi
pečen krompir z gobami (1 kg);
ribji ali mesni zrezki (800 gr.);
zrezki (800 gr.);
palačinke z mesnim in gobovim nadevom (700 gr.).
Pomembno si je zapomniti, da krušne izdelke postrežemo v izboru.
Desertna miza
Lahko pripravite rojstnodnevno torto ali pa se omejite na sadje, sladkarije in mini torte.

pijače
mineralna voda;
sladka peneča voda;
kompot iz sadja in jagodičja;
sadna pijača;
sadni sokovi.
Za 20 oseb mora biti vse pijače do 30 litrov. Za sladko mizo postrežejo čaj in kavo.
Meni za banket za 30 oseb
Za praznično pogostitev za tako število ljudi je vredno najeti banketno sobo. Jedi za pogostitev lahko pripravite sami ali naročite catering kuhinjo. Toda v drugem primeru uporabite dva natakarja, ki bosta poskrbela za red na vaši mizi. Če pa ste se odločili za lastno pripravo in postrežbo, vam bo v veliko pomoč spodnji meni.
Hladne predjedi
sveža in vložena zelenjava (razno);
meso, sir, kosi klobas;
različne ribe: postrv, losos;
kanapeji s kaviarjem ali rdečimi ribami;
jetrna torta;
solatni tartleti;
jezik v želeju;
gefilte ribe;
aspik;
olive in črne olive;
več vrst solat (zelenjavne, mesne, morske).
Tople jedi
svinjsko meso v francoščini;
zeljni zvitki;
pečenka z gobami;
kotleti;
piščančji kotleti;
Ocvrte ribe;
palačinke z gobami.
Sladice vključujejo izbrano sadje, sladoled, torte in sladkarije.
Ponudba močnih in brezalkoholnih pijač je pestra.
Jedilnik za banket je treba sestaviti ob upoštevanju povprečne teže jedi na osebo. Hladne in tople jedi postrežemo po 350 g. Brezalkoholne pijače - približno 1,5 litra na osebo. Šampanjec in vodka - po 0,5 litra, vino - 1 steklenica na gosta.

Banketni prostor je eno glavnih meril za vsako praznovanje.

Majhno število gostov - doma lahko sprejme do 20 oseb. Za organizacijo praznične pogostitve za več kot 20 gostov bi bila najboljša možnost najem prostora za banket.
Dvorane za banketne mize lahko najamete v skoraj vsaki restavraciji ali kavarni. Pri izbiri takšne sobe je treba upoštevati naslednje zahteve:
1. Udobje slavnostne dvorane (klimatska naprava, prostorna soba).
2. Kapaciteta (dvorana mora sprejeti potrebno število gostov).
3. Lokacija (upoštevati je treba, da mora biti gostom priročno priti do ustanove).
4. Notranjost sobe (ob upoštevanju želja in preferenc).
5. Razpoložljivost plesišča in rekreacijskih površin.
6. Visokokakovostna storitev.
7. Izbira menija.
8. Razumne cene.
9. Za dogodke na prostem - prisotnost senčnikov in dežnikov.
10. Razpoložljivost prostora za aperitiv.

Izbira dvorane za praznovanje katerega koli dogodka je pomembna, prav tako pa tudi ponudba hrane. Konec koncev, čudovito vzdušje, privlačne cene, originalni dizajn, bo ustvarila pisano okrašena dvorana odlično razpoloženje vsi gostje in junaki priložnosti si ga bodo še dolgo zapomnili.
Vodja banketov vam bo pomagal izbrati sobo ob upoštevanju vseh zahtev in želja strank. Specialist za organizacijo takšnih praznovanj bo dal potreben nasvet, bo zagotovil seznam prostorov za najem za pogostitev, med katerimi boste lahko izbrali najboljšo možnost.

Pohištvo za bankete

Pomembno je, da se stoli ujemajo s številom povabljenih gostov. Banketni stoli so prekriti s posebnimi satenastimi prevlekami ali okrašeni s čudovitimi prazničnimi pentljami in trakovi. Barva mora v celoti ustrezati temi praznovanja in dekoraciji dvorane.
Mize lahko združimo v eno skupno mizo ali postavimo ločeno (za 4-6 oseb). Banketne mize pokrita z dobro zlikanimi prti.
Če želite organizirati praznovanje doma, lahko najamete enako pohištvo ali ga preprosto prevzamete od sosedov doma. Seveda je vse to zelo pomembno na vsakem banketu, a najbolj pomembna stvar, na primer na poroki, sta srečna in zaljubljena mladoporočenca, na drugih dogodkih pa veseli obrazi gostov.

Vsi pari ne sanjajo o veliki poroki s številnimi gosti; nekateri imajo raje mirno in prijetno praznovanje s svojimi najbližjimi. A tudi poročni meni za 20 ljudi mora biti skrbno zasnovan in sestavljen, da bodo vsi siti in zadovoljni.

• bonboni, kupljeni v trgovini ali ročno izdelani;
• piškotek;
• marmelada;
• soufflé ali mousse;
• kolački;
• sladke palačinke in palačinke;
• pecivo;
• marshmallows;
• Turški užitek;
• halva;
• čak-čak itd.

Sladkarije lahko postavite na mize v skupnih krožnikih po zaužitju glavne jedi ali tik pred začetkom banketa, postavite jih na ločeno mizo in nad njo obesite napis. Če so sladice porcijske, na primer soufflé ali sladoled, jih damo v majhne sklede za vsakega gosta.

Pozornost je treba nameniti tudi pijači. Kar zadeva brezalkoholne pijače, se morate založiti s sokovi, gazirano in negazirano vodo ter neobvezno limonado v višini 1,5 litra na osebo. Ko gre za alkohol, imajo dekleta običajno raje vino, šampanjec ali liker, moški pa močne pijače, vendar se lahko situacija spremeni glede na okuse gostov.

Nasvet! S pomočjo lahko ocenite, koliko alkoholnih in brezalkoholnih pijač potrebujete.

Odvisno od sezone

Če, potem je priporočljivo popestrite meni poročnega banketa za 20 oseb z lahkimi prigrizki in hladnimi sladicami. Na primer, za poletno ali jesensko poroko lahko na mizo postavite naslednje jedi:

• kanapeji s pomarančami, ocvrtim piščancem in ananasom;
• tartleti s paradižnikom, topljenim sirom, majonezo in česnom;
• sendviči ali toast z rdečim kaviarjem;
• mešanica zelenjave;
• mrzli rezi;
• Paradižnikova solata "Rdeče morje", rakove palice, sir, česen in majoneza;
• "Lady" solata iz kitajskega zelja, šunke, koruze, krutonov in majoneze;
• Solata "Mood" iz belega in rdečega fižola, koruze, zelja, paradižnika, zelišč in majoneze;
• piščančji aspek;
• svinjski frikase z gobami, kislo smetano in topljenim sirom ter riž kot priloga;
• porcijski sladoled, žele, soufflé ali mousse.

Poleti in jeseni narava razveseljuje s svežim sadjem, zato, če je banket doma, potem obvezno vključite veliko količino zelenjave v poročni meni za 20 oseb. Nasprotno, pozimi naj bo jedilnik vseboval veliko mesa ali rib:

Povzetek

Ni težko izbrati poročnega menija za 20 oseb, saj so to večinoma bližnji in dragi ljudje, katerih okuse bodoči mladoporočenci dobro poznajo. Poskusite najti univerzalne rešitve, ki bodo všeč vsem prijateljem in sorodnikom, da ne bi pripravljali alternativnih jedi za vegetarijance ali alergike. Če to uspe, bodo vsi zapustili banket siti in zadovoljni.

Prav poročni banket je tisti del slavja, ki naredi celotno poroko nepozabno. Vsaj večina prisotnih gostov je tako. Če okrasitev dvorane, nakup obleke in naročanje poročne povorke običajno ne povzročajo težav, potem lahko s poročnim menijem nastanejo različne težave brez kakršnih koli posebnih dodatkov.

Priprava na naročilo poročnega menija

Ko je število povabljenih na poroko prešteto, morate jasno razumeti, katera hrana, pijača in vrste pijače morajo biti na praznični mizi.

Če greste v restavracijo brez takšne priprave, vas bodo zaposleni v gostinskem obratu, kot pravijo, "naložili" do konca. Ne boste mogli prihraniti denarja. Pa kaj? Obstaja velika verjetnost, da boste naročili skoraj dvakrat več hrane in pijače, kot jo dejansko potrebujete.

Začnite z ustvarjanjem menija na poročna miza potrebno s seznama povabljenih. Če je mogoče, prosimo za pojasnilo preference okusa vsak od njih. Seveda ni treba sestaviti osebnega menija za vsakega posameznega gosta.

Vendar je bolje ugotoviti, ali je kdo od povabljenih vegetarijanec, post ali tak, ki ima posebne preference. Priporočljivo je, da se upoštevajo želje ljudi v teh kategorijah.

Zaporedje strežbe jedi v restavraciji

Praviloma na poročnem obredu najprej postrežemo solate in hladne predjedi. Tradicionalno med prvimi tremi zdravicami gostje preprosto jedo. Ta čas bo trideset do štirideset minut. Ko so bili malo polni in pijani, se ljudje začnejo zabavati, peti in se zabavati.

Če je gostitelj vaše poroke aktiven toastmaster, bo zagotovo očaral občinstvo poročni obredi in zabavna tekmovanja. Pod takšnimi pogoji je izdelkov mogoče naročiti od trideset do štirideset odstotkov manj.

V prvi obredni uri morajo natakarji na mizo postreči vročo predjed. Toda glavne tople jedi, pa tudi priloge, se običajno pojavijo na mizi v naslednjih treh do štirih urah.

Mimogrede, o določenem času, ko bo posamezna jed prinesena na mizo, se je bolje pogovoriti s skrbnikom vnaprej. Sicer se lahko v resnici izkaže, da bo solate in drugih predjedi zmanjkalo, topla hrana pa še ne bo pripravljena.

Seveda je malo verjetno, da bo kdo od gostov rad sedel za prazno mizo. Toda za tiste, ki organizirajo poroko, lahko preveč hrane stane lep peni. Zato je, če je mogoče, priporočljivo iskati srednjo pot pri sestavljanju menija, pri čemer se osredotočite na količino hrane v gramih na gosta.

Izračun banketnega menija za poroko. Približne količine jedi

Rezine

Začnimo z rezi. Lahko so mesni, sirovi, zelenjavni in ribji. Hladni narezki so običajno sestavljeni iz dveh ali treh vrst kuhane svinjine, balyka in številnih klobas. V povprečju bo en gost imel približno sto trideset ali sto petdeset gramov narezkov.

Rezine sira je treba izračunati glede na vrednost petintrideset gramov na gosta. Narezan sir je običajno dopolnjen s črnimi olivami, olivami in grozdjem.

Glasnost rezanje zelenjave mora biti približno osemdeset gramov na osebo. Vključuje vrste zelenjave, kot so paprika, paradižnik, kumare, zelišča in redkev.

Po želji lahko naročite ribje rezine. To je lahko file rdeče ribe, ribji balyk, prekajene ribe. Ribje rezine na osebo naj bodo približno štirideset gramov. Če pa naročite ribo, mora biti v obliki fileja.

solate

Glavna zahteva za solate je, da morajo biti pretežno lahke. Vklopljeno poročni banket Glede na obilico drugih jedi verjetno nihče ne bo vesel olivierja ali sleda pod krznenim plaščem. Bolje je narediti kombinirane, a lahke solate.

Za enega gosta naj bo solatna jed približno petsto gramov. Če naročite tri sorte solate, izračunajte sto šestdeset gramov na osebo.

Prigrizki

Mnogi ljudje na meniju za poročno mizo v restavraciji raje vidijo sendviče, dopolnjene z rdečim kaviarjem. Izračunajte kaviar na gosta na dvajset gramov. Če je kaviar črn, bo dovolj deset gramov.

Restavracija vam bo najverjetneje ponudila izvirne vrste prigrizkov v obliki sirovih kroglic, kanapejev, mini zvitkov z dragimi vrstami rib. Če imate dovolj sredstev za to, potem ni razloga, da se ne strinjate. Takšne jedi vedno postanejo čudovita dekoracija mize, gostom pa bodo zelo všeč.

Tople predjedi se običajno postrežejo ločeno. Ampak izkušeni organizatorji poročna slavja Na splošno ni priporočljivo vključiti jedi po naročilu v poročni meni. Navsezadnje en gost verjetno ne bo zahteval več, medtem ko se drugi morda sploh ne bodo dotaknili določene jedi.

Običajno so mesne in ribje jedi naročene kot glavne jedi. Izračun v tem primeru mora biti dvesto ali dvesto petdeset gramov na osebo.

Priloge

Teža določene priloge bo določena glede na njeno vrsto. Torej, sto trideset gramov bo dovolj za riž. Če gre za krompir, potem morate vzeti dvesto petdeset gramov.

Poročna torta

Alkoholne in brezalkoholne pijače

Poročni meni mora seveda vključevati alkoholne pijače. In ta točka je ena od pomembnih v našem vprašanju - kako izračunati banketni meni za poroko? Navsezadnje bodo gostje na poroki zelo različni.

Babice morda sploh ne pijejo, prav tako otroci. Toda mladi bodo pri tej zadevi bolj aktivni. Zato je priporočljivo narediti izračun glede na razdelitev ljudi v skupine: nepivci, malo pivci in aktivni pivci.

V povprečju je običajno, da se na gosta za ducat gostov kupi štiri steklenice vodke ali konjaka, dve steklenici rdečega in belega vina, dve ali tri steklenice šampanjca in en liter brezalkoholne pijače.

Če je poroka poleti, naj bo dva litra brezalkoholnih pijač.

Toda ta izračun velja le za sam banket. Morate vzeti več pijače za bife in hoditi. Klasično oblačenje para steklenic šampanjca za mladoporočenca se obravnava ločeno.

Pijače je treba vzeti v rezervo. Ne bodo se pokvarili in bodo zelo uporabni v poročnem scenariju. V restavracijo je vedno bolje prinesti svojo pijačo. Nekateri obrati dovoljujejo, da je zelenjava in sadje lahko tudi lastno. Pri izbiri pijače se osredotočite tudi na vreme. V vročem vremenu bo povpraševanje po močnih pijačah manjše.

In v zimski čas Vino bo izgubilo priljubljenost.

Kakšno hrano vzeti na sprehod?

Na sprehod se praviloma odpravijo samo mladoporočenci in njihovi bližnji prijatelji.

V avtomobilu mladoporočencev mora biti šampanjec, lahki prigrizki s sadjem in močne pijače po okusu.

Potaknjence za sprehod naredimo doma vnaprej. Nato jih lahko zavijemo v živilsko folijo. Tako boste med hojo v njih popolnoma uživali.

Za prigrizke je sprejemljivo uporabljati plastične pripomočke. Vendar je bolje piti ne iz standardnih plastičnih kozarcev. Bolj smiselno je kupiti posebne elegantne plastične kozarce v trgovini. Zagotovili bodo dostojen videz na fotografijah.

Vzorec menija za poročno mizo: Bife za goste

Bife na poroki pomeni majhna miza v restavraciji za tiste goste, ki niso šli na sprehod. Včasih je treba po slikanju čakati več ur do banketa. In ostali gostje naj svoje čakanje preživijo v udobju. V ta namen je zanje organizirana posebna miza.

V kozarcih naj bo alkohol, mineralna voda in sok. Kot prigrizek lahko ponudite majhne sendviče, sir in narezke, sladkarije, kavo ali čaj.

Poleti naj bo brezalkoholnih pijač vedno v izobilju. V bližini bifejske mize mora biti natakar, ki pomaga čakajočim gostom.

Pogovorite se o niansah banketa s toastmasterjem ...

Kar zadeva načrtovanje menija, je veliko odvisno od toastmasterja. Če se gostje začnejo dolgočasiti, bodo veliko jedli in pili. Če zabava teče čez rob, potem lahko kdo odide celo lačen. Bolje je, da se s toastmasterjem podrobno pogovorite o tem, kako bodo jedi postrežene. Skupaj se potrudite, da gostje ne bodo pretiravali, a tudi ne bodo lačni.

Mislim, da ste dobili izčrpen odgovor na svoje vprašanje - kako pravilno sestaviti banketni meni za poroko. Sledite tem preprosti nasveti in ohraniti zlato sredino pri izbiri jedi in velikosti njihove serviranja.

Poletje je čas za svetle, hrupne, nepozabne poroke. Da bo praznovanje potekalo brez težav, so vse podrobnosti premišljene in načrtovane vnaprej. Poletni poročni meni mora biti lahek, obilen in hkrati prazničen. Zato morate izbrati svojo možnost za predjedi, glavne jedi in pijače.

Najbolj priljubljene pijače na poletnih porokah

Osnovno pravilo za pripravo pijač za poroko v najbolj vročem času v letu je prisotnost kock ledu ali zdrobljenega ledu v kozarcih. Prav ti koktajli lahko potešijo vašo žejo tako za bifejsko mizo med fotografiranjem kot tudi med banketom. Kot sestavine za alkoholne koktajle so izbrane limona ali limeta, listi mete, rum, gazirana voda in zamrznjene jagode. Najbolj priljubljena med njimi sta "Mojito" in "Daiquiri". Od samooskrbnih pijač izberite ledeno hladen šampanjec, belo ali rdeče suho ali polsuho vino.

Za tiste, ki ne pijejo alkohola, dajo na mizo domače limonade z ledom, zdrobljene jagode, zmešane v mešalniku z zdrobljenim ledom, zamrznjene jagode in sadne sokove.

Za poroko naprej majhna količina gostov, na primer za 30 oseb, se lahko založite z velikim številom ledenih kock, ki jih je priročno dodati močnim alkoholnim pijačam za znižanje temperature in lahkim brezalkoholnim koktajlom na osnovi sveže iztisnjenih sokov. Zaloga mora obsegati najmanj deset steklenic šampanjca, petnajst steklenic rdečega in belega vina, deset steklenic vodke in deset steklenic konjaka. To ne vključuje tekočin, potrebnih za pripravo koktajlov.

Poletna bife miza

Prevod besede "bife" iz francoščine je vilice. To pomeni, da za takšno mizo gostje stoje jedo majhne porcijske prigrizke in izberejo, kaj jim je všeč. Vsako predjed nataknemo na nabodalo ali majhne vilice. Ta miza je idealna za poletno poroko tudi za 100 ljudi. Glavna stvar je vnaprej ugotoviti glavne okusne preference gostov.

Kaj postrežejo v bifeju? Različno sadje na nabodala, majhni kanapeji z ribami, paštete, rdeči kaviar, majhne tartletke z zelenjavo, olivami, kapre v oljčnem olju, majhni koščki delikatesnega mesa na čipsu, različne vrste sirov, naribanih z limetinim sokom in položenih na krekerje. Natančno kdaj velike količine Za tujce ali ljudi, ki jih komaj poznate, bo bife pomagal razbremeniti napetost in začeti sproščene pogovore.

Solate in hladne predjedi

Približno število solat se giblje od pet do deset zelenjavnih, ribjih in mesnih. Priporočljivo je, da kislo smetano in majonezo ne uporabljate kot preliv za poletni solatni meni. Uspešna kombinacija bo oljčno olje z vinskim kisom ali limoninim sokom, začinjeno s svežimi naribanimi zelišči – baziliko, žajbljem, meto ali rožmarinom. Takšne solate se dobro prilegajo Poletno razpoloženje tako gostom kot mladoporočencem, ne da bi ju naložili s preveliko količino maščobe.

Glavne jedi

Če bo poroka na prostem, potem odlična možnost Na voljo bo žar ali šiš kebab. Če najprej uporabite ribe kot glavno jed, na koncu praznovanja lahko postrežete perutnino ali divjačino, pečeno na oglju.

Za 60 gostov bo zadostovala priprava dveh jedi na osebo: 250 gramov rib s prilogo ter 350 gramov mesa ali perutnine s prilogo. Za prilogo postrežemo pečeno zelenjavo, kuskus začinjen z dišavnimi zelišči ter mešanico divjega in belega riža.

Če počitnice potekajo v stenah restavracije ali kavarne, potem klasična različica Na voljo bodo perutnine, pečene v pečici, ter ribji ali mesni zrezki na žaru.

Poletne sladice

Torta ostaja glavna sladica. Vendar je vredno upoštevati, da je poletje čas za lahke sladice iz sadja in jagodičja. Odlična možnost bi bila poročna torta iz skute, okrašena s svežimi jagodami in sadjem.

Sladice se izračunajo na naslednji način: sladoled - sto gramov, sadje - sto petdeset gramov, torta - dvesto petdeset gramov. Se pravi, torta za 40 ljudi naj tehta vsaj deset kilogramov. Večnadstropne torte so dobra možnost. Ali majhne kolačke s sadjem, postavljene v večnadstropno vazo. Prav tako lahko namesto mastnega sladoleda ponudite sadni sorbet, koščke lubenice in jagode na nabodala. Ne pozabite imeti dovolj ledu, da pijače in sladice ostanejo hladne.

Upoštevajte toplo in celo vroče poletni dnevi, bi bilo koristno poskrbeti za ohranjanje svežine vseh jedi. Še posebej, če je praznovanje na prostem. Dobra poteza bi bila bifejska miza za hladne predjedi in sladice.