Poročni meni za 80 oseb. Izračunamo število jedi in pijač: kaj naj bo na mizi na poroki. Glavne tople jedi

Poroka je praznik ljubezni, mladoporočenca uživata v svoji sreči, ne da bi opazila karkoli okoli sebe. Toda poročna pogostitev je pomemben del dogodka, na katerega so bili povabljeni številni bližnji in prijatelji para. Pravilno sestavljen meni za poroko za 50 oseb vam bo pomagal pripraviti razkošno mizo z najskromnejšim proračunom.

Pomembne podrobnosti

Kako uspešno bo praznovanje, je odvisno od tega, kako skrbno je bil premišljen poročni meni za 50 oseb. Seznam jedi lahko mladoporočenca sestavita sama ali pa za pomoč prosita načrtovalca porok. Pomembne nianse organizacija poročnega banketa:

• Prizorišče banketov. Izbira lokacije pomembno vpliva na ceno poročne pogostitve. Praznovanje v restavraciji bo stalo veliko dražje od poroke v kavarni. Skromen proračun ni razlog za zavrnitev poročnega slavja; slavje lahko organizirate doma. Hkrati je vredno dobro razmisliti, kako bi doma sprejeli 50 ljudi. Prostorno stanovanje oz podeželska hiša, kjer je dovolj prostora za vse goste praznovanja.
• Datum praznovanja. Stroški banketne mize lahko skozi leto močno nihajo. Poleti lahko daste prednost lahki hrani, morate uporabiti čim več zelenja. Sadno ploščo lahko okrasite v izvirnem slogu. Brezalkoholne pijače morajo biti v zadostni količini: kvas, sok, gazirana voda. Jeseni lahko jedilnik za 50 oseb vključuje zelenjavne in sadne rezine; prednost je treba dati jagodičevju in želeju. Pozimi prevladujejo krepke jedi: topli prigrizki, solate. V hladni sezoni lahko daste prednost grelnim pijačam: punču, kuhanemu vinu.
• Sestava gostov. Ko sestavljate meni za 50 ljudi, morate upoštevati, koliko moških in žensk bo prisotnih na poroki. Moški potrebujejo več kalorij in imajo radi tudi močne pijače. Ženske imajo raje gurmanske prigrizke in vino. Prisotnost starejših na poroki lahko zahteva spremembe menija, bolje je dodati dietne jedi. Ločena kategorija so otroci, zanje je treba pripraviti sladko mizo.

Skrivnosti varčevanja

Mlad par, ki se poroči, mora čim bolj natančno načrtovati proračun za prihajajočo poroko. Torej, kako sestaviti banketni meni za 50 ljudi? Nasvet je lahko samo svetovalne narave; nemogoče je zagotoviti vse nianse. Poročni meni je odvisen od okusnih preferenc mladoporočencev in teme praznovanja. Morda se bo zaljubljeni par odločil organizirati banket za 50 ljudi v tradiciji nacionalne kuhinje: ruske, japonske, armenske. Prvi dan poroke naj se mize šibijo od hrane. Vzorčni meni poročna miza za 50 oseb: solate, tople predjedi, glavne jedi, sladice, alkoholne in brezalkoholne pijače.

Poročna miza bi morala izgledati razkošno, vendar lahko njena dekoracija stane precej razumen znesek. Obstajajo majhni triki za prihranek denarja. Tople prigrizke lahko nadomestite z izvirno jedjo - pilafom ali ribjo juho v kotlih. Na prostem lahko na praznični mizi postrežete kebabe - odlično vročo jed brez priloge. Edina postavka menija, ki ne zahteva varčevanja, so pijače. Višek lahko pustite za drugi dan poroke ali odnesete domov. Zelo pogosto restavracijski delavci sprejmejo mladoporočenca in jim dovolijo, da prinesejo alkohol in brezalkoholne pijače v poljubni količini.

Minimalni izračun na osebo

Poroka je dolg dogodek, ne zadostna količina hrana bo zagotovo povzročila nezadovoljstvo med gosti, zato je pomembno vedeti, kako izračunati poročni meni. Hkrati bodo odvečne hrane izginile, predvsem v poletni čas. Skrivnost pravilno sestavljenega seznama jedi za 50 oseb je minimalni izračun hrane na osebo. Menijo, da dobra miza- vsaj 1200 gramov hrane na osebo. Bolje je igrati varno in vzeti 1500 gramov kot mersko enoto.

Mladoporočenca naj se spomnita, da je to skupna teža vseh jedi na osebo. Po potrebi lahko drage jedi z nizko težo zamenjate s cenejšimi izdelki, vendar z zadostnim številom gramov. Na primer, v meniju za 50 oseb lahko namesto šunke vključite šunko ali piščančji file. Popolnoma sprejemljiva nadomestna možnost in tudi proračunska, ki bo koristila mladoporočencem, ki želijo.

Seznam jedi na osebo:

• hladne predjedi (sirna plošča, narezki) - 350 gramov;
• solate različne vrste- 250 gramov;
• topli prigrizki (palačinke, pite) - 100 gramov;
• glavna jed - 250 gramov;
• krompirjeva ali zelenjavna priloga - 200 gramov;
• sadna plošča - 200 gramov;
• torta - 200 gramov.

Seznam pijač:

• močne alkoholne pijače (vodka, viski, žganje) - 0,5 litra za dve osebi;
• nizkoalkoholne pijače (vino) - 0,75 litra na osebo;
• pijače z nizko vsebnostjo alkohola (šampanjec) - 0,75 litra za tri osebe;
• brezalkoholne pijače (gazirana voda, sok, sadna pijača, kompot) - približno 2 litra na osebo.

Splošni izračun

Če govorimo o tem, kako naj izgleda meni za poroko za 50 ljudi, potem je približen seznam naslednji:

1. Hladne predjedi: 50 porcij, od tega 25 sirovih plošč in 25 klobasnih ali mesnih plošč.
2. Solate: vsaj 3 vrste po 16 porcij.
3. Topli prigrizki: odvisno od velikosti porcije, vendar ne manj kot 5 kg skupaj.
4. Glavna jed: piščančji ražnjič 4 kg, svinjski ražnjič 4 kg, piščančji ražnjič 4 kg.
5. Priloga: 20 porcij pomfrita, 20 porcij krompirja po podeželju, 10 porcij zelenjavne priloge.
6. Sadni krožnik: 10 kg sadja (banane, pomaranče, jabolka, grozdje).
7. Torta: 10 kg.
8. Močne alkoholne pijače: 25-30 litrov.
9. Vino: najmanj 30 litrov.
10. Šampanjec: vsaj 20 steklenic.
11. Brezalkoholne pijače: 100 litrov.

Poročni banket je odgovorna zadeva: lačni gostje ne morejo ceniti vse lepote praznični dogodek. Ne glede na to, kako izvirna je poroka, je glavna stvar vsakega praznovanja dobra miza. Meni za poroko za 50 oseb mora vsebovati zadostno število jedi. V tem primeru praznična pojedina bo pustil najbolj ugodne vtise o poroki.

Preberite tudi:

Ko se odločite za restavracijo za vaš dogodek gala prireditev, prišel bo trenutek, ko boste morali iti naročiti meni. Torej, ? Poročni meni naj ne bo odvisen le od preferenc neveste ali ženina, ampak tudi od gostov, zato več kot je raznolikih prigrizkov, tem bolje.

Na izbiro menija vpliva tudi število gostov, pa tudi trajanje celotnega dogodka. To bo določilo, koliko toplih jedi boste postregli, eno ali dve, in koliko pijače boste kupili. Bolje je, da goste vnaprej vprašate, kakšno vrsto alkohola imajo najraje.

Kako sestaviti poročni meni?

Pri ustvarjanju menija za poroko morate upoštevati preference okusa ter želje vseh povabljenih. Tudi če je poročno slavje organizirano v katerem koli slogu, se morate držati sredine.

Običajno so vse poslastice izbrane tako, da vsak gost v eni ali drugi jedi najde nekaj, kar mu je všeč. Priporočljivo je, da ne zanemarite nasvetov izkušenih slaščičarjev, kuharjev in organizatorjev porok.

Ko gledate seznam gostov, lahko poleg vsakega zabeležite, katere jedi ima najraje. Treba je ugotoviti, koliko ljudi ima radi meso, koliko zelenjave, rib in drugih izdelkov.

Pozorni bodite tudi na prisotnost otrok in starejših med povabljenimi. Upoštevati je treba, da so nekateri gostje morda na dieti. Treba je paziti na vse nianse, da se gostje počutijo udobno.

Za banket je treba izračunati vse stroške. Stroški alkoholnih in brezalkoholnih pijač se izračunajo ločeno. Poleg tega je treba določiti količino sladice, da jo dobijo vsi prisotni na poroki.

Kako sestaviti jedilnik za poletno poroko?

Zelo pomembno je, da je jedilnik za poletno poroko zelo lahek in tudi okusen.
Odlična pijača za poročno pogostitev je lahko limonada s koščki svežega sadja. Odlično bo poživilo in ohladilo vaše goste v poletni vročini. Postrežemo ga v prozornem karafi z dodanimi kockami ledu.

Med prigrizki naj prevladuje sveža zelenjava, ki je je poleti veliko. Namesto mesa lahko postrežemo ribje predjedi, sirne izdelke in jedi iz morskih sadežev. Za solatni preliv uporabimo olivno olje oz rastlinsko olje namesto majoneze. Vse jedi lahko okrasimo z zelenjavnimi figurami.

Če vaš banket praznujete na prostem, potem najboljša izbira Na meniju bo žar in kebab, ki ga lahko postrežemo z različnimi omakami.

Kar zadeva sladice, morajo biti tudi zelo lahke. Njihovo polnjenje so lahko jagode ali sadje. Ena od možnosti sladice je sadna pita ali sadne tartlete. Poročni torti lahko dodate tudi jagode ali sadje, to ji bo dalo svežino.

Sladoled lahko postrežete kot sladico. Okrašena je z meto, čokolado ali kokosom. Mimogrede, poleti poskusite tradicionalno zamenjati s sladoledno torto.

Kako prihraniti denar?

Če vam restavracija ustreže, lahko prihranite in večino alkoholnih pijač kupite v trgovini tako, da v restavraciji naročite le nekaj steklenic.

Bolje je izbrati jedi, ki ste jih sami poskusili. Prosite vodjo restavracije, da vam pomaga razumeti jedi, če jih ne poznate. Poleg tega vam bo svetoval, kako izbrati podobno jed, vendar v drugi cenovni kategoriji, če nimate dovolj denarja.

Preberite:

Standardni poročni meni je praviloma sestavljen iz hladnih in toplih predjedi, solate, glavne tople jedi in seveda torte. Torto naročite posebej, saj je lahko cena v restavraciji bistveno višja.

Razkošne obleke neveste in ženina, izvrstna dekoracija dvorane, zanimivo zabavni program- vsi ti elementi poročnega slavja bodo najverjetneje ostali necenjeni, če organizatorji praznika ne bodo pozorni na pripravo jedilnika. Zato je ubrati "pot najmanjšega odpora" z odobritvijo seznama jedi, ki ga predlaga restavracija ali kavarna, kjer bodo počitnice potekale, morda prava odločitev z vidika prihranka časa in truda, vendar je v bistvu napačna, če mladi ljudje sanjajo o tem, da bi njihov dopust uspel. Poročni jedilnik, skrbno premišljen in sestavljen z ljubeznijo, domišljijo in skrbjo za vsakega od gostov, mora upoštevati več dejavnikov.

Jedilnik je odvisen ... od sestave gostov

Mize, ki spominjajo na pravljičen prt, vrhunske dobrote, odlična prezentacija jedi, drag alkohol, a ... nekateri gostje vseeno odidejo s poroke lačni in posledično razočarani. Prav to se lahko zgodi, če se ne upoštevajo individualne želje povabljenih - na primer zavrnitev določenih izdelkov iz enega ali drugega razloga. Če je praznovanje namenjeno majhnemu številu gostov, potem lahko njihove okuse razjasnite posamično. V istem primeru, ko je število povabljencev več kot 30 in nekateri med njimi niso tesni znanci (drugi bratranci, "potrebni" ljudje itd.), Je bolje načrtovati jedilnik tako, da upoštevati vse možne želje.

Na primer, na praznovanju so lahko prisotni vegetarijanci. To je morda najbolj "lahka" kategorija gostov: na poročni mizi je vedno sveža zelenjava in sadje, pečena zelenjava pa je lahko ena od toplih predjedi. Kot sladico lahko gostom, ki ne uživajo živalske hrane, ponudite sadje z jagodnimi omakami, oreščki in medom. Ne smemo zanemariti ljudi, ki ne jedo svinjine (na primer muslimani ali Judje). Na večini porok je katera od toplih jedi pripravljena iz svinjskega mesa, zato je priporočljivo, da na seznam toplih jedi uvrstite tudi jed iz rib ali, recimo, perutnine.

V primeru, da je med povabljenimi veliko otrok, je smiselno organizirati otroško mizo, katere glavne zahteve so minimalna količina "škodljivih" jedi in pijač ter lep, svetel dizajn. Morda bodo otroci potrebovali nekaj časa, da pripravijo takšno darilo, vendar bodo veseli in bodo odraslim gostom omogočili sprostitev in uživanje na počitnicah. Na otroško mizo lahko postavite sendviče, zelenjavo in sadje, polnjena jajca, dietne tople jedi (piščanec, zajec ali puran) in seveda sladkarije in slastne sladice.

Pri načrtovanju poročnega menija je vredno upoštevati spolno sestavo gostov. Večina moških je ljubiteljev začinjene, močne hrane in močnega alkohola, ženske pa imajo praviloma raje ribe, zelenjavo in vino. Nazadnje, pomembno vlogo igra tudi starost gostov: starejša kot je večina udeležencev pojedine, bolj tradicionalne naj bodo jedi (mimogrede, tudi otroci bodo dali prednost običajnim "domačim" okusom) . Mladi se, nasprotno, ne bojijo eksperimentov in bodo z veseljem cenili nove okuse in nepričakovane kombinacije.

...odvisno od letnega časa

Pri sestavljanju poročnega menija je treba upoštevati letni čas, v katerem poteka praznovanje. Sočna svinjska kolenica, ki se kuha na pari, je seveda videti zelo okusna, a sredi poletne vročine njen videz praznična mizaše vedno ne bo povsem primerna.

Jedilnik za poletna poroka naj bo čim lažja, z obilico priboljškov iz zelenjave in sadja, saj je uživanje mastnih, zelo nasitnih jedi resen udarec za telo, ki je že izčrpano od »bojev« s toploto. Na seznamu hladnih predjedi je treba dati prednost porcijskim solatam, kot sta "Cezar" ali na primer "Grška": v poletna vročina solate, postavljene v skupno posodo, bodo hitro dale sok in bodo videti daleč od predstavljivega. In da ne bodo le lepi in zdravi, ampak tudi zadovoljivi, lahko kreativno pristopite k sestavinam z dodajanjem beljakovinskih komponent – ​​mehkega piščanca, tigrastih kozic, feta sira ali pinjol.

Poleti so priljubljene tudi hladne predjedi, kot so polnjeni paradižniki (češnjevi paradižniki bodo videti bolj zanimivi in ​​elegantni), tartleti in kanapeji. Ne pozabite na gobe, saj obstaja priložnost, da zavrnete "zimske" šampinjone ali ostrige in svoje goste razvajate z gobami, ki so ohranile opojno gozdno aromo.

Pomislite tudi na prelive, saj tradicionalna majoneza načeloma ni zdrava, poleti pa je preprosto škodljiva. Zato je bolje izbrati omake iz olivnega olja, kisle smetane in jogurta, ki v kombinaciji z limoninim sokom ne le izboljšajo okus jedi, temveč tudi osvežijo. Na poletni poroki lahko popolnoma zavrnete tople predjedi ali izberete lažje možnosti - na primer majhna nabodala iz zelenjave, piščanca, morskih sadežev, ki ne izgubijo okusa niti hladni.

Mimogrede, šiški kebab, kuhan na žaru, je tudi dobra možnost za vročo jed. Da bi upoštevali želje vseh gostov, je bolje poskrbeti za njegovo raznolikost, ponuditi jedi iz jagnjetine, svinjine, piščanca in seveda rib. Omake za žar ponujajo pravi prostor za domišljijo: svetla paradižnikova, mehiška s čilijem in limeto, pikantni česen, pikantna brusnica, izvrstna omaka s kaprami in rožmarinom, pikantna gorčica s pehtranom, bela ribja omaka z vinom in hrenom, trpka oreščkova, neprekosljivi gruzijski tkemali in Azerbajdžanski narsharab - seznam možnih različic bi lahko trajal zelo dolgo.

Upoštevati je treba tudi, da v vročini pride do zastrupitve hitreje, zato se je priporočljivo osredotočiti na ne preveč močne alkoholne pijače. Idealna rešitev za poletno poroko so koktajli z ledenimi kockami in osvežilnimi sestavinami, kot so limona, limeta, meta in hibiskus. Sezona jagodičja omogoča "igranje" z brezalkoholnimi pijačami. Sadni napitki iz svežega jagodičevja, domače limonade z minimalno količino sladkorja (sladke pijače, kot veste, slabo potešijo žejo), ohlajeni sadni ali metin čaj so le nekatere izmed pijač, ki so priljubljene na poletni poroki.

Končno naj poročna torta ustreza topli sezoni. Stepena smetana in maslena krema nista njen najboljši okras, pa tudi čokolada, ki se bo zagotovo stopila, če ne na sami torti, pa v rokah gostov. Prav pa bo prišel rahel, oblačku podoben skutin ali jogurtov sufle, obdan s svežim sadjem in jagodičevjem. Poleg tega so idealne sladice za poletno poroko sladoled, okrašen s sadjem in oreščki, smutiji, sorbeti, vafelj košarice ali mini nabodala s sadjem, jagodami ali malinami s smetano.

Jedilnik za zimsko poroko ni mogoče imenovati popolno nasprotje poletja, vendar je nekaj značilnosti vseeno vredno upoštevati: osnova poročnega banketa v tem primeru so tople, krepke jedi in grelni napitki. Nestandardna, a hkrati dobra možnost za eno od vročih jedi - juho. Res je, da gostje verjetno ne bodo cenili zeljne juhe in boršča, vendar so izvrstne pire ali kremne juhe povsem sposobne okrasiti praznik in mu celo dodati kanček prefinjenosti.

Na splošno lahko v svetovni kuhinji zlahka najdete veliko prvih jedi, primernih za počitnice. Tako bodo ljubitelji rib in morskih sadežev navdušeni nad francoskim bouillabaissom, ljubitelji pikantnih jedi pa s slavnim tajskim tom jamom. Celo znana in na videz banalna mesna juha bo pridobila pravico, da se imenuje "consommé", če bo močna, bistrena jajca in dopolnjena z aromatičnimi začimbami.

Dobrodošli gostje na zimski praznični mizi so vse vrste začinjenih jedi, pa tudi kisle kumarice in marinade, katerih uporaba pospeši krvni obtok. Seznam toplih jedi mora vsebovati tudi meso - porcijsko ali postreženo na običajnih jedeh (na primer polnjeni prašiči ali gos). Flambirane jedi, torej polite z močno alkoholno pijačo (običajno konjak ali žganje) in zažgane, bodo na zimski poroki izgledale zelo impresivno. Prvič, videz kuharja v slabo osvetljenem prostoru z gorečim mesom je nenavaden "trik" in okras za praznik; Poleg tega flambiranje ni le trik, ampak kulinarična tehnika, saj daje jedi neprimerljiv okus in neverjetno aromo.

Mimogrede, poiščite ideje za zimo poročni meni najdete v kateri koli kuharski knjigi, posvečeni ruski kuhinji, katere večina jedi je krepkih in namenjenih hude zmrzali. Hkrati je neodpustljiva napaka, če menimo, da imajo določen "kmečki" značaj in niso primerni za elegantno praznovanje: ali niso vredni, da postanejo okras mize, na primer palačinke s kaviarjem ali soljenim lososom , piščančji kurnik z več nadevi ali kulebjak z jesetrom, da o želeju ali aspiku sploh ne govorimo? Zakaj ne bi kanapejev zamenjali z majhnimi pitami z različnimi nadevi?

Tradicionalne zimske alkoholne pijače so običajno močne. Zanimive možnosti- grog, kuhano vino na pari, aromatični punč. Mimogrede, ruski medeni sbiten, pripravljen z dodatkom vina, muškatnega oreščka, nageljnovih žbic in limonine lupine, v ničemer ni slabši od teh "čezmorskih gostov". Odločitev, da jih postrežemo vsakemu gostu, verjetno ne bo praktična; Bolj smiselno je organizirati bar, kjer lahko pijete ne le alkohol, ampak tudi čaje, več vrst kave in vročo čokolado.

Jedilnik za spomladanska poroka upoštevati je treba dve okoliščini: prvič, spomladi si resnično želite vitaminov, sveže zelenjave in sadja; drugič, ko se sneg topi, mnoge ženske (in moški) začnejo razmišljati, da bi bilo lepo znebiti se nekaj odvečnih kilogramov do začetka sezone na plaži. Z eno besedo, spomladanska miza mora biti lahka, zdrava, vendar ne prehranska - navsezadnje govorimo o prazniku!

Ker nakup sočnih južnih paradižnikov ali nežnih breskev (gojenih na naraven način, brez dodajanja velike količine gnojil za pospeševanje rasti) spomladi ni tako enostavno, lahko se odločite za čezmorsko sezonsko zelenjavo in sadje. Ponavadi so na primer hit solate z mangom in avokadom v kombinaciji z morskimi sadeži. Maščobna majoneza v sezoni "univerzalne izgube teže" - boj, najboljši preliv za tako eksotično - naravni jogurt z limoninim ali limetinim sokom.

Obvezna sestavina pomladnih počitnic so vse vrste zelenjave, tudi listnate solate, ki vse leto V rastlinjakih dobro uspevajo: rukola, solata, vodna kreša, ledenka, koruza, lollo rossa in drugi. Odlično se podajo k ribam, piščancu, mesu, oreščkom in sirom. Kljub temu, da strokovnjaki med hujšanjem priporočajo uživanje rib (ki bi seveda morale biti na mizi), se mesu ne smete odreči. Vendar, tudi če poudarja spomladansko razpoloženje; Ne govorimo samo o uporabi zelenjave kot priloge k glavni jedi, ampak tudi o izbiri samega mesa: lahko je teletina, piščanec, zajec, mlada jagnjetina.

Poročne sladice spomladi so običajno lahke: jogurtova ali skutina torta, žele, košare s sadjem. Hkrati ne smejo biti hladni kot poleti: bolje je, da zavrnete sladoled ali sorbet, saj sladico postrežejo pred koncem počitnic in odhod v še vedno hladno spomladansko noč po takšni poslastici ne bo potreben. zelo udobno.

meni jesenska poroka preprosto mora biti polna zelenjave in sadja, pa tudi svetla barvne rešitve. Zelenjavo lahko postrežemo pečeno na žaru – na primer kot vroč prigrizek ali v sveže, v drugem primeru pa se ne morete omejiti na standardno rezanje, ampak iz zelenjave izrežite srca, začetnice mladoporočencev in druge ljubke figure.

Poleg zelenjave (sveže in pečene) je dobro postreči različne omake: jogurt ali kislo smetano z zelišči ali feta sirom, olivnim oljem, česnom, oreščki, sirovimi omakami in drugimi. V tem primeru bo lahko vsak gost na svojem krožniku pripravil solato, ki ustreza njegovim okusnim željam. Zelenjava lahko služi tudi kot tartleti: zelo priročno je polniti polovice paprike, paradižnika in mladega krompirja s solato.

Ob tako obilici daril jesenske narave je bolje načrtovati preproste mesne jedi - na primer opustiti zeljne zvitke v korist zrezkov ali pečenke. Lahko jih postrežete s sezonskimi omakami - recimo z jagodami, brusnicami, rakitovcem ali brusnicami ali gobami. Na splošno je skoraj vsaka jed iz gob zmagovalna, pa tudi iz jajčevcev, ki so okusni v kombinaciji s skuto ali feta sirom, česnom, paradižnikom, orehi in baziliko.

Mimogrede, jesen je tudi sezona lova, zato je kot toplo jed priporočljivo načrtovati pečeno ali polnjeno prepelico, raco z jabolki, gobami, hruškami, kutinami ali suhimi slivami. Zaželeno je, da je "čas za vitamine" viden v vsaki podrobnosti menija. Tako lahko poleg običajnega kruha postrežete sveže pečen kruh z olivami, paradižnikom, čebulo, zelišči ali oreščki.

Odlične sladice za jesensko poroko so lubenice in melone, košare, napolnjene s sadjem, izrezanim iz njih, pa lahko postanejo namizna dekoracija. Mimogrede, sadje bo okrašeno s slastnimi dodatki - stepeno smetano, oreščki, medom. Kot sladico je smiselno ponuditi sveže iztisnjene sadne sokove. In glavna alkoholna pijača praznika bi seveda moralo biti dobro vino. Hkrati ne smete zavrniti močnejšega alkohola, saj je jesensko vreme nepredvidljivo in možno je, da se bodo gostje želeli ogreti.

... iz scenarija

Naj takoj pridržimo, da je malo verjetno, da bo mogoče doseči popolno skladnost vseh jedi, postreženih na banketu, z izbrano temo, in to ni potrebno. Glavna stvar je, da je na mizi več tematskih dobrot, ki se prilegajo vzdušju praznika in poudarjajo idejo organizatorjev. Ponujamo več možnosti za takšne jedi za različne poroke.

Starinska poroka

Priprava na takšen dopust bo zahtevala branje ustrezne literature, ki opisuje tradicionalne jedi za izbrano časovno obdobje. Na primer, glede na zgodovinske vire so bili glavni izdelki na mizah starih Rimljanov žita, zelenjava, meso divjih živali in ptic, vključno z mletim mesom, iz katerega je bila na rešetkah ocvrta podoba današnjih zrezkov.

Znano je, da je zelo razširjena v Stari Rim dobil zelje; tudi cesar Dioklecijan, utrujen od državnih poslov in vojaških podvigov, se je umaknil v mirno pokrajino, da bi gojil to zelenjavo. Na starodavni poroki bi se povsem prilegla zeljna solata z brusnicami, zeljni žemlji, kitajsko zelje - pa tudi divjačina kot ena od toplih jedi.

Omeniti velja, da so se prve solate pojavile v starem Rimu; bila je mešanica različnih sesekljanih dišavnic, začinjena z limoninim sokom, medom, kisom, olivno olje, zato je obilica zelenja na poročni mizi dobrodošla. Končno si rimskih pojedin ni mogoče predstavljati brez grozdnega vina, ki so ga stregli v lončenih vrčih, kar pomeni alkoholna pijača lahko pravi vrhunec počitnic.

Vitezova poroka

Da bi se borili za čast lepih dam v času divje morale, so morali pogumni vitezi dobro jesti. Na mizah srednjeveških gradov je bilo vedno meso, predvsem divjačina, pa tudi svinjina, ki so jo pogosto solili za zimo. Najljubša poslastica - največ jagnjetina različne variacije, običajno pečen na žaru ali ražnju.

Ribe so bile tudi obvezna sestavina prehrane - revne družine so jedle sled, bogate so si lahko privoščile bolj rafinirane sorte (postrv, lipan, losos). Omeniti velja, da je soljenje rib v času brez hladilnikov veljalo za način, da ostanejo sveže dlje časa, zato je bilo soljenje ena najpogostejših vrst kulinarične predelave.

Seveda ni manjkalo več eksotičnih dobrot – na primer od divjega prašiča, jelena ali laboda. V sodobnih razmerah reproducirajte starodavne recepte iz takega mesa s pričakovanjem veliko število goste je skoraj nemogoče, zato je povsem mogoče načrtovati bolj znane, a nič manj praznične mesne jedi.

Mimogrede, najljubše začimbe srednjeveških kuharjev so bile žafran, ingver, črni poper, janež, kumina in mandlji, ki so še danes precej dostopni; z njimi se lahko »igrate« in popestrite okus. Omeniti velja, da je bila večina jedi postrežena v enakih posodah, v katerih so bile pripravljene, torej viteška poroka Primerno bi bilo vroče postreči v keramičnih lončkih ali v majhnih porcijskih ponvah.

Seveda so v srednjeveških kuharskih knjigah popolnoma fantastična priporočila - na primer v delu kuharja Guillauma Tirela iz 14. stoletja, »Hrana Tallevant«, podrobno govori o tem, kako kuhati piščanca v viteškem oklepu ali kako ocvrti pava, da ga potem spet oblečeš v perje. Vendar pa na njihovih straneh najdete tudi nekaj dobrih »trikov«, ki se zlahka prilagodijo današnji realnosti. Na primer, obstajala je tradicija, da so v rezinah kruha naredili vdolbine, da bi vanje dali izdatno začinjeno meso. Zakaj si ne bi izposodili te ideje in postregli na primer solato ali toplo predjed v mehkih žemljicah ali mini štručkah iz ržene moke?

Retro poroka

IN v tem primeru lahko govorimo o, recimo, praznikih v slogu filma "Hipsterji" ali obdobja NEP - z eno besedo, to so praviloma praznovanja, zasnovana v slogu enega od obdobij 20. stoletja, prežeta z subtilen šarm in šik. Pri sestavljanju jedilnika za takšna praznovanja je primerno, da se obrnete na primer na literarna dela.

Tako Mihail Afanasjevič Bulgakov v »Mojstru in Margariti« zelo slikovito opisuje restavracijske jedi zgodnjih tridesetih let prejšnjega stoletja: v znameniti restavraciji »Griboedov« so stregli »porcijo ščuke«, ocvrto meso v limonini omaki, »koščke sterleta, aranžirane z rakove vratove in svež kaviar", svinjske eskalope, "kokotovo jajce s šampinjonovim pirejem", "genovske prepelice", sveži kaviar in številne druge dobrote.

No, pri pripravah na poroko v slogu šestdesetih let prejšnjega stoletja vam bodo pomagali nasveti mam in babic, ki se verjetno spomnijo takratnega gostinskega jedilnika, pa tudi filmi, knjige in internet, kjer najdete veliko možnosti. za sovjetsko kuhinjo. Ne mislite, da so to le banalne solate "Pomlad", "Stolični" in "Sled pod krznenim plaščem"; v dobrih gostinskih obratih so pogosto pripravljali prave kulinarične mojstrovine. Med njimi so na primer piščančja tabaka, jeseter v želeju, kijevski kotlet, jeseter v paradižniku, goveja pečenka, entrecote, escalopes, šniceli, čakohbili, jagnječji kotleti in še veliko več.

Poroka v stilu Provence

Pri sestavljanju menija za takšno praznovanje je zelo pomembno ohraniti ravnovesje med preprostostjo in prefinjenostjo, spontanostjo in milino. Seveda je krompir, kuhan cel, prelit s stopljenim maslom in posut z mladim koprom, v kombinaciji z nežnim sledom, čudovita jed, a na poročnem slavju verjetno ne bo primerna. Medtem ko bo isti krompir, vendar pečen v smetani z vejicami rožmarina, kot priloga zavzel zelo vredno mesto na banketu.

Morda je glavna zahteva za jedilnik "vaške" poroke največja naravnost in naravnost. To pa ne pomeni, da morajo biti jedi pripravljene zelo preprosto ali da lahko brez njihove dekoracije. Govorimo namreč o seznamu priboljškov in naboru izdelkov, ki bodo uporabljeni za njihovo ustvarjanje.

Zaželeno je, da je na mizi prisotna zelenjava v različnih različicah, vključno s soljeno in vloženo. Topla jed naj bo pripravljena iz mesa domačih živali in ptic – svinjine, govedine, piščanca ali purana. Rečne ribe je priporočljivo uporabljati tako za predjedi kot za glavne jedi; to je lahko na primer file ostriža ali ščuke, ocvrt krap, soljena postrv ali lipan, polnjen jeseter.

Šampinjone je bolje zamenjati z gozdnimi gobami; V zimsko obdobje Iz posušenih jurčkov ali jurčkov lahko naredite čudovite nadeve ali kaviar. Jagodičevje, oreščki, med v sladicah in omakah bodo poudarili praznično vzdušje, piko na i pa bodo dali tudi domači likerji - na primer z rowan, brusnicami ali pinjolami. Z njimi sicer ne smete povsem nadomestiti vodke ali vina, nekaj steklenic pa bo nedvomno popestrilo praznovanje.

"Piratska" poroka

Romantična, a hkrati nekoliko huliganska poroka v piratskem slogu verjetno ne bo popolna brez rib in morskih sadežev, saj so filibusterji večino svojega pustolovskega življenja preživeli na odprtem morju. Hkrati je pomembno, da ne pretiravate z vključitvijo jedi iz lignjev, kozic, školjk in drugih morskih živali v jedilnik: možno je, da bodo med gosti ljudje, ki trpijo. alergijske reakcije za tovrstno hrano.

Poleg tega je malo verjetno, da bo kateri pirat zavrnil sočen kos mesa, pečen na ražnju. V sodobnih razmerah lahko vlogo ražnja igrajo tudi nabodala ali rešetka za žar. Druge obvezne sestavine piratskega menija so eksotično sadje, datlji (zelo dobri so v solatah v kombinaciji s piščancem, jabolki, oreščki), sadni sokovi in ​​koktajli (lahko jih postrežemo v polovičkah pomaranč ali kokosa).

In končno - jo-ho-ho - ne morete brez same gusarske pijače - ruma, ki ga lahko postavite na mizo v steklenicah ali v pravem lesenem sodu. Druga možnost je, da gostom ponudite koktajle na osnovi ruma ali žganja. V obeh primerih je treba upoštevati, da ta pijača nima veliko oboževalcev, zato mora biti na mizi prisoten tudi bolj znan alkohol.

Poroka v italijanskem slogu

Verjetno izjava, da je italijanska kuhinja danes ena najbolj priljubljenih na svetu, ne bo pretirana. Rusija ni izjema, zato je poročni meni v slogu sončne Italije verjetno win-win možnost. O tem, katere jedi lahko postrežemo gostom na takšnem dopustu, lahko govorimo zelo dolgo. Naštejmo le nekaj izmed njih, ki bodo gotovo všeč večini povabljenih.

Običajni kruh je treba nadomestiti s ciabatto ali focaccio - pšeničnim kruhom z različnimi nadevi. Eden od vizitke Italijanska kuhinja vključuje različne vrste sirov, zato je smiselno gostom ponuditi sirove plošče s parmezanom, gorgonzolo in mocarelo. Pico težko imenujemo jed za bankete, vendar Italijanska poroka je zelo primerno, še posebej, če govorimo o bifejski mizi. Res je, da je bolje dati prednost majhnim mini picam z različnimi prelivi.

Odlična možnost za prvo vročo jed so testenine, ki jih je treba postreči z več omakami, tako da lahko gostje izberejo glede na osebne želje. To vključuje svež pesto z baziliko, parmezanom in olivnim oljem, pa krepko bolonjezo, pa pikantni paradižnik in vrhunsko carbonaro ter kremne omake z morskimi sadeži ali lososom. No, kot drugo glavno jed lahko postrežete sočne telečje medaljone, pečene s provansalskimi zelišči, ali ribje jedi, ki so praviloma pripravljene povsem preprosto - pečene v oljčnem olju z limono.

Glavna sladica je seveda najnežnejši tiramisu z zračno maskarponejevo kremo. Poleg lahko postrežemo limonin sorbet ali na primer mehak gelato sladoled s sadjem, oreščki ali čokolado. Nazadnje naj bo miza okrašena s pravimi finimi in aromatičnimi italijanskimi vini, brez katerih jedilnik ne more biti popoln.

Arabska poroka

Tematski meni bo mladoporočencem in njihovim gostom pomagal, da se potopijo v očarljiv svet "1000 in 1 noči". Morda so glavne jedi na arabski poroki fantastične sladkarije: turški med, baklava, torte z datlji, medom ali pistacijami, gata, marshmallows, sadna marmelada, kandirano sadje, kandirani oreščki. Na mizi naj bodo prisotni tudi pšenični kruhki brez kvasa - pita, predjedi so lahko polnjeni jajčevci, paprike s kuskusom, pite z mesom ali piščancem, jedi s tuno in olivami.

Kot vročo jed bi morali dati prednost sočni jagnjetini z aromatičnimi zelišči, kuhani na oglju v kosih ali v obliki kebaba. Tradicija zahteva odpoved svinjini, zato je lahko alternativa jagnjetini polnjen piščanec, ki ga pripravimo z dodatkom limone oz. sok granatnega jabolka, ali govedino z mandlji in suhimi slivami.

Druga možnost za toplo jed je tagine, poslastica iz zelenjave in mesa, dušena na ognju; pripravimo in postrežemo ga v istoimenski posodi, ki je keramični lonec z visokim stožčastim pokrovom. Ljubitelje eksotike bo morda zanimala tudi shorba - krepka juha z govedino in zelenjavo; če jo postrežemo, naj bo druga topla jed lažja – na primer riba, marinirana v paradižnikovi omaki in pečena cela.

Pogostitev ne bi bila popolna brez sveže zelenjave in sadja, vključno z mandarinami, breskvami in melonami. Glavna brezalkoholna pijača na arabski poroki je seveda kava, katere priprava in poraba sta v tradicijah mnogih držav povezana s celotnim ritualom. Vendar je primerno, da gostom ponudimo več vrst čaja - črni, zeleni, hibiskusov, pa tudi domačo limonado, prepojeno z rozinami in datlji.

Približen izračun hrane in alkohola

Zato je treba jedilnik prilagoditi glede na več zgoraj navedenih okoliščin. Vendar pa je vredno upoštevati nekaj standardnih načel za organizacijo poročnih banketov, na katere se opirajo gostinski obrati in ki bodo pomagali določiti število jedi in alkohola. Splošno sprejeto je, da lahko ena oseba na banketu, ki traja 5-6 ur, "obvlada" največ 1,5 kg hrane. Poskusimo določiti osnovni meni za enega gosta po tem principu (v oklepaju je navedena približna skupna količina jedi):
- solate: 3-4 vrste po 50 g (200 g);
- hladne predjedi: 3 vrste po 50-60 g (150 g);
- narezek: 3 vrste mesa po 40 g (120 g);
- rdeče in bele ribe: 2-3 vrste po 40 g (100 g);
- sir: 2 vrsti po 25 g (50 g);
- kumarice: 3 vrste (kumare, gobe, paradižnik) po 30-40 g (100 g);
- rdeči kaviar: 20 g;
- zelenjava: 4-5 vrst po 50 g (200 g);
- topli prigrizki: 2 vrsti po 50 g (100 g);
- pekoče: 2 vrsti po 100 g (200 g);
- priloga: 2 vrsti po 50 g (100 g);
- sladica (vključno s sadjem in torto): 150-200 g.

Strokovni organizatorji porok ločeno svetujejo glede števila pijač. Praviloma se postrežejo 2-3 vrste sokov ali sadnih pijač (izračunano na 1 liter na osebo, v topli sezoni pa 1,5-2 litra), mineralna voda (izračun je enak) in po želji limonada. (ne več kot 1 liter).

Nekoliko težje je izračunati količino alkohola. Tradicionalni "poročni komplet" je vodka, konjak, šampanjec, vino (v razmerju 2/3 rdečega vina in 1/3 belega). Odvisno od želja mladoporočencev in preferenc gostov so lahko na mizi prisotni viski, liker, martini, žganje in druge pijače, vendar jih praviloma izberejo le amaterji. Torej, standardno pravilo za izračun alkohola za poroko je naslednje:
- vodka ali konjak - steklenica za 2 osebi;
- vino - steklenica za 1 osebo;
- šampanjec - steklenica za 3 osebe.

Alkohol je bolje kupiti z rezervo; tudi če po praznovanju ostane nekaj steklenic, je malo verjetno, da ne bodo našli uporabe, glede na pomanjkanje roka uporabnosti, za razliko od hrane. Upoštevati je treba tudi, da se lahko alkohol zahteva med ceno neveste, v matičnem uradu ali med sprehodom po registraciji zakonske zveze (če so ti dogodki načrtovani). Šampanjec je bolj primeren za te namene; s seboj vzemite tudi sok, mineralno vodo ali limonado.

Pomembno je, da pri načrtovanju poročnega menija ne pozabite na tiste, ki mladoporočencema pomagajo pri praznovanju - to so toastmasterji, glasbeniki, fotografi in snemalci ter povabljeni umetniki. Med večurnim banketom bodo zagotovo postali lačni, zato jih je vredno vključiti v skupni izračun.

Sodobni trendi poročnih jedilnikov

Od antičnih časov so poroke različni narodi niso bili le praznovanje rojstva mlade družine, temveč niz obredov, ki so zagotavljali dolgo in srečno življenje. skupno življenje. Do neke mere je bil tudi poročni jedilnik »obreden«, ki je ustrezal določenim zahtevam. Na primer, v Rusu je žele veljal za obvezno poročno jed, ki naj bi mladoporočencema povrnila moči za prvo poročno noč.

Na Madžarskem so zeljne zavitke vedno postregli na porokah, za nevesto in ženina pa so jih delali posebej velike - kot simbol bogastva in blaginje. V Izraelu so za poroko pripravili vsaj 18 poslastic, saj ime tega števila v hebrejščini zveni kot "chay", kar pomeni "živeti". Na Barbadosu je glavna jed praznika, ki simbolizira sladko življenje, se pripravi šest mesecev pred praznovanjem, saj je njegov nadev - suho sadje - 6 mesecev namakan v rumu.

zanimivo poročna tradicija Koreja: tukaj postrežejo kuhanega petelina z rdečo papriko v kljunu, ki je namenjena poosebitvi večna ljubezen, in v Maroku poročne jedi Ni običajno mešati stvari, da nadaljnjega življenja ne bi zasenčili neprijetni dogodki. Priprava glavne praznične jedi berberskih nomadov zahteva veliko spretnosti in talenta: kamele, polnjene z jajci, piščanec, ribe in jagnjetina.

Vendar pa danes ni nič »obveznega«, saj so možnosti mladoporočencev pri organizaciji dopusta omejene le z višino proračuna, zato je primerneje govoriti o gostoljubju, želji ugoditi vsem gostom, smotrnosti in udobju. določenih jedi. Kljub temu bi bilo koristno imeti predstavo o današnjih trendih pri pripravi poročnega menija - če želite, gastronomski modi, kot si jo predstavljajo ruski gostinci.

Prvič, strežba juh kot ene od toplih jedi postaja vse bolj priljubljena. Zanimivo je, da so v vročem letnem času zelo primerne tudi hladne juhe - na primer paradižnikov gazpačo. Res je, da vsi gostje ne bodo želeli poskusiti te mojstrovine španske kuhinje, zato je pametneje, da je ne postrežete v porcijah, ampak v elegantnih skupnih juhah.

Še en poročni kulinarični trend je maksimalna naravnost, kombinacija preprostih, znanih okusov in izvrstne "popestritve". Večkomponentne solate, še posebej nekdaj neverjetno priljubljene listnate solate, postajajo preteklost; Njihovo mesto zasedajo jedi, sestavljene iz le nekaj sezonskih sestavin, katerih okus poudarijo nevsiljivi prelivi. Omeniti velja mini format, ki je danes pomemben: gostje dajejo prednost majhnim predjedem in sladicam - verjetno zato, ker je v tem primeru priložnost poskusiti čim več dobrot, ne da bi pri tem ogrozili svoje zdravje in postavo.

Drug poročni trend je postrežba osvežilnih domačih limonad iz limone, pomaranče, mete, jagod in ribeza kot brezalkoholnih pijač. Toda na evropskih porokah je priljubljena pijača iz rožmarina, za pripravo katere vejice rožmarina prelijemo z vodo, infundiramo nekaj dni, nato pa ta "eliksir" postrežemo z limoninim sokom in kockami ledu.

Na nekaterih Ruske poroke Danes obstajajo predjedi, priljubljeni na Zahodu - lahki prigrizki, ki so pred glavnim obrokom in spodbujajo apetit. To je lahko avokadova pasta s soljo ali olivnim oljem, namazana na toast, paradižnikov tartini, pašteta iz pečenih gob, marinirane olive ipd. Nazadnje, še en trend je postrežba sadnega sorbeta med predjedjo in glavnimi jedmi. To na splošno nestandardno rešitev je mogoče razložiti povsem preprosto: hladen priboljšek pomaga osvežiti brbončice in jih pripraviti na zaznavanje novih priboljškov.

Čemu se odpovedati

Kljub dejstvu, da lahko neveste in ženini danes svobodno načrtujejo počitnice tako, kot si sami želijo, pri čemer pozabijo na konvencije in stereotipe, še vedno obstajajo nekatere jedi, ki jih je bolje zavrniti - predvsem zato, da bi banket uspel. Na primer, gostje verjetno ne bodo razveselili gostov s priboljški, ki vsebujejo sestavine, ki imajo, čeprav izboljšajo okus, oster vonj - surovo čebulo, česen, redkev.

Jedi iz rečnih rib, ki vsebujejo veliko kosti, bi bile neprimerne. Odlična možnost v tem primeru je, da postrežemo file ali na primer polnjeno ščuko (za pripravo je meso ločeno od kosti, pomešano z ostalimi sestavinami, nato pa napolnimo pripravljeno kožo, ki smo jo predhodno v celoti odstranili). s to maso).

Eksotični in ne povsem znani izdelki (na primer školjke, pomelo, liči in drugi) so seveda lahko prisotni na mizi, vendar v omejenih količinah, saj niso vsi všeč. Če delujejo kot sestavine jedi, potem naj te kulinarične mojstrovine najprej preizkusijo mladi. Z eno besedo, vse recepte za poročne bankete je treba okusiti. Ta pogoj, mimogrede, velja tudi za izbiro proizvajalcev: bolje je kupiti preverjene izdelke, od katerih ne morete pričakovati neprijetnih "presenečenj" (vključno z alkoholnimi).

Izračun menija za poročno pogostitev

Najbolj ekonomično je, če vam (pod pogojem, da sami organizirate poroko) ali nam (ko mi poskrbimo za vse) uspemo dogovoriti z restavracijo/kavarno, da vam dovolijo uporabo "vašega" alkohola za pogostitev. V zelo dobri situaciji lahko prinesete ne samo "vaš" alkohol, ampak tudi "svoje" hladne prigrizke, ki jih ni treba kuhati, in sadje. Toda kako izračunati normo/količino alkohola ali prigrizkov?

V povprečju:
Velikost porcije na osebo je enostavno izračunati. V povprečju je za eno osebo dovolj 50-60 gramov solate ali drugega prigrizka. Poleg tega je znano, da gostje aktivno jedo le v prvih 15-20 minutah pogostitve, nato pa pijejo več. Predjedem sledijo tople jedi. Morata biti vsaj dva. Tradicionalno je to meso (perutnina) in ribe. Toplim jedem sledi sladica in na koncu vrhunec programa - poročna torta. Preden naročite torto, morate upoštevati število gostov. Da lahko vsi uživajo v mojstrovini kulinarične umetnosti, ocenite približno težo torte na podlagi 2 kg za 10 gostov. Če je na pogostitvi 50 ljudi, bo torta, težka 10 kilogramov, ravno pravšnja.
Če dobro poznate navade svojih gostov, boste lažje izračunali količino in se odločili za ponudbo pijač. V povprečju pa lahko kot vodilo vzamemo naslednje številke: 3-4 steklenice žganih pijač, 3-4 steklenice vina, 2-3 steklenice šampanjca na 10 ljudi."

Prosimo, upoštevajte: poleti potrebujete veliko vode

Meni in število porcij vam bosta pomagala pri izbiri v vaši restavraciji ali kavarni.
Naj vas ne zanese in naročite kup hrane:
- 3-5 vrst solat in predjedi (1 porcija na osebo ali celo pol porcije).
- Raznovrstno meso, ribe, zelenjava
- Topla malica.
- Ena ali dve vrsti toplih jedi s prilogo.
- Sladoled
- Sadje
- čaj in kava.
Lahko se poskusite dogovoriti, da prinesete nekaj svojih izdelkov - iste kose, kaviar, sadje. To bo veliko ceneje.

Spodaj boste našli uporaben seznam izračun pijače in hrane na osebo, ki ga lahko uporabite kot izhodišče pri oblikovanju vašega banketnega menija.

Hladne predjedi in aperitiv:

1. Narezki: priporočamo 3 vrste mesa (ogljikovi, vratovina itd.) 40 g neto/osebo vsake vrste in 1 vrsto surove prekajene klobase 20 g/osebo
2. Sir - trdi (1-2 vrsti) 20-25 g/osebo
3. Zelenjava: 50 g/osebo (kumare, paradižnik, redkev); sladka paprika (po možnosti rdeča in rumena) - 25-30 g na osebo; zelenice - cilantro, peteršilj, koper (predvsem za okrasitev jedi)
4. Kumarice: kumare in paradižnik (po možnosti ne vložene) po 40-50 g; gobe - 30-40 g;
oljke / oljke - po 10 g; divji in vloženi česen običajno nista priljubljena na banketih
5. Ribe: katera koli rdeča in bela (po možnosti vroče prekajeni jeseter) - 40 g neto (upoštevajte, da bo od 6 kg nepredelanih rdečih rib po predelavi ostalo 4 kg)
6. Kaviar: rdeči (losos) - 15-20 g na osebo, črni - 10 g
7. Sadje (količina določa predvsem letni čas): limone, mandarine, grozdje (zeleno in črno), jabolka (majhna), hruške itd.; Banane pozimi močno odsvetujemo (zelo hitro počrnijo)
8. Za aperitiv: sadje, čokolada v škatli in oreščki (lešniki, mandlji, arašidi ipd.)
9. Poročna torta: 100-150 g na osebo

Pijače/alkohol:

1. Sokovi in ​​voda: več kot 1 liter na osebo. Sokovi - ne več kot 2 vrsti (jabolčni/grozdni/sadni sok in pomarančni); min. voda in kola - močno priporočamo majhne steklenice (0,5 - 0,6 l), čeprav so 2-litrske steklenice bolj donosne, vendar mize ne bodo napolnjene z velikimi posodami
2. Šampanjec: po tradiciji sta 2 steklenici nedotakljivi in ​​bosta stali pred mladoporočencema (ena se spije ob obletnici poroke, druga ob rojstvu prvega otroka); in največ 1-2 toasta za vse goste (150-200 g na osebo)
3. Vino: priporočamo samo rdeče (ker je navadno naglas). banketni meni z mesom) - 1/2 steklenice 0,75l na osebo
4. Vodka, viski, konjak in vermut: težko je karkoli priporočiti ali svetovati. Samo vi, ki poznate svoje goste, lahko ocenite njihove zmožnosti. Priporočamo pa, da ves alkohol kupite z majhno rezervo, da vam »ne bo treba dvakrat teči« in da se gostom ne »zmeša«, če zmanjka njihove najljubše pijače.

Ločeno:

1. Če ste pred banketom načrtovali sprehod z gosti, ne pozabite na šampanjec, vodo, sladkarije, sendviče, prtičke in posoda za enkratno uporabo. Mimogrede, priporočamo nakup očal iz prozorne plastike, tako da je na fotografijah videti estetsko. Plastične skodelice izgledajo grozno! :(
2. Verjetno bo vaša banketna dvorana/restavracija/kavarna od vas zahtevala plačilo za rezanje in postrežbo hrane, ki ste jo prinesli.
3. Kot kaže praksa, se bo nekaj vaših gostov čez nekaj tednov spomnilo, kaj točno so jedli na vaši poroki, vendar vas bodo fotografije in videoposnetki spominjali na to, kako lepo je bil ta večer organiziran še mnogo, mnogo let.

Izračun alkohola:

Kakšna vrsta alkohola se bo pila na vaši poroki, je odvisno od vaših osebnih želja in količine denarja. Toda običajno je to vodka, vino in šampanjec.
Konjak, martini, belo vino, viski, liker itd. - vse to "ni za vsakogar" in se pije veliko manj pogosto.
Pri izračunu količine alkohola in pijače lahko sledite najpreprostejšemu pravilu:
Vodka - 1 steklenica za 2 osebi,
Vino - 1 steklenica na osebo,
Šampanjec - 1 steklenica za tri.
Soda, sok, mineralna voda - 1,5-2 litra na osebo.

Posamezno bo težje, a bolj natančno izračunati. Navsezadnje je vse odvisno od številnih dejavnikov:
- ter o številu in sestavi gostov (mladi ali skoraj trezvene babice),
- in o stanju, do katerega želite napiti goste (rahlo vinjeni ali padec z obrazom v solato)
- in odvisno od letnega časa (poleti, ko je vroče, bo veliko manj ljudi, ki želijo piti vodko)
- in o trajanju pogostitve.
Približna postavitev je naslednja (za enodnevni banket v trajanju 6 ur)

Lahki gosti
Vino (steklenica), Vodka (steklenica), Šampanjec (steklenica), Soda (l), Sok (l), Mineralna voda (l)

1 ženska (1), (0), (0,3), (0,5), (0,5), (0,5)
1 moški (0,5), (0,5), (0,3) (0,5), (0,5), (0,5)
1 otrok (0), (0), (0), (1), (0,5), (0)

Zmerno pitje gostov

1 ženska (1), (0,3), (0,5), (1), (0,5), (0,5)
1 moški (1), (1), (0,5), (1), (0,5), (0,5)

Gostje, ki močno pijejo
Vino (steklenica), Vodka (steklenica), Šampanjec (steklenica), Soda (l), Sok (l), Mineralna voda (l)
1 ženska (2), (0,5), (1), (1), (0,5), (0,5)
1 moški (1), (1-1,5), (0,5), (1), (1), (0,5)
1 otrok (0), (0), (0,5), (1), (0,5), (0)

Pri izračunu alkohola pa je pomembno, da ne pozabite, da boste pili tudi doma, v matičnem uradu in med hojo. Za te namene je bolje uporabiti šampanjec ali vino.
1. Doma (z nevesto in ženinom) - samo 3-4 steklenice
2. Med hojo - 1 steklenica za vsako sprehajalno osebo
3. V matičnem uradu - samo 2-3 steklenice
Prav tako je bolje vzeti soda ali mineralno vodo - šest steklenic, za vsak slučaj.
Pripraviti je treba še 2 steklenici šampanjca za vezavo s trakom (na banketu). Enega boste spili ob prvi obletnici poroke, drugega pa ob rojstvu prvega otroka.
Če se vam ta količina zdi premalo, lahko vzamete več. Navsezadnje bo vse, kar ostane, popijeno drugi dan ali naslednje praznike.

Vsi vedo, da je najdražji del pri organizaciji poročnega slavja praznična miza. Hkrati je pomembno skrbno premisliti poročni meni. Samo strokovnjaki lahko k temu pristopijo pravilno. Podjetje Catering Banquet je pripravljeno organizirati praznično mizo in to po najboljši možni ceni.

Ključna pravila

1. Pri oblikovanju poročnega menija jih je več preprosta pravila. Če sledite temu, ste lahko prepričani, da bo praznovanje nepozabno, gostje pa bodo praznike zapustili ne lačni:
2. V meniju ni standardov. Jedilnik morate sestaviti glede na vaše želje in želje mladoporočencev, pri tem pa upoštevati želje gostov.
3. Pri izbiri jedi se morate najprej izogibati kakršnim koli juham, še posebej, če je poroka načrtovana v poletni sezoni. Poleg tega bi bila juha ali druge njene sorte neprimerne na praznični mizi.
4. Upoštevajte preference vaših gostov glede hrane, vendar se jim ne pustite voditi. V drugem primeru je priporočljivo izbrati klasičen meni, za izvirnost pa ga je mogoče oblikovati na nenavaden način ali predstaviti v novi interpretaciji.
5. V nobenem primeru se ne smete zanesti z eksotičnimi jedmi. Poskuse na praznični mizi je treba izvajati zmerno.
6. Če je poroka mednarodna, potem morate na jedilnik vključiti jedi ene in druge narodnosti.
7. Na mizi morajo biti omake, kruh in kumarice. Tudi če o tem ni bilo govora pri oblikovanju menija, so to še vedno obvezni izdelki na praznični mizi.

Kaj naj bo na poročnem meniju?

Pri sestavljanju seznama praznične jedi, zelo pomembno je, da vse dobro premislite. Začenši s številnimi artikli, konča z izbiro porcij na osebo. Pri izračunu proračuna za organizacijo in izvedbo poročnega menija obstajajo jedi, ki morajo biti prisotne na mizi. To mora vključevati:

• hladne predjedi in solate. V skupni teži naj bi takšne jedi tehtale 400 gramov;
• topli prigrizki - teža na porcijo ne sme biti velika, 150 gramov, in ne sme biti veliko predmetov. Dejstvo je, da imajo takšne jedi izvrsten okus le tople, hladne pa gostje bolj posegajo po solatah;
• priloga - brez te jedi si je težko predstavljati kateri koli dogodek v Moskvi in ​​po vsej Rusiji. V povprečju naj bo 300 gramov priloge na porcijo;
• ribje in perutninske jedi. Skupna teža bo majhna - do 250 gramov, vendar ne več. Bistvo je, da gostje ne bodo zelo lačni;
• Ko bodo gostje pojedli vse predjedi in glavne jedi, bodo sadju namenili malo pozornosti. Zaradi tega morate na porcijo vključiti nekaj gramov sadja – v povprečju do 150 gramov;
• sladice - njihova teža ne sme biti manjša od 250 gramov. Znano je, da se sladice postrežejo kasneje kot druge jedi, ko so vsi prisotni že odplesali, se zelo zabavali in zdaj lahko pojedo veliko sladic;
• Pomemben del poročnega menija je torta. Na tej stopnji banketa so praviloma vsi gostje polni. Zato porcije za vsako osebo ne smejo biti velike. Njihova povprečna teža je lahko 100-150 gramov.

Pijača na poroki

Posebna pozornost na poročni banket osredotočen na pijače, tako alkoholne kot brezalkoholne. Zelo enostavno jih je najti. Pri sestavljanju seznamov gostov ne pozabite razjasniti preferenc. Na podlagi teh podatkov lahko kompetentno pristopite k oblikovanju. Vendar si morate zapomniti naslednje.

1. Šampanjec je obvezen na poroki.
2. Penino je treba izbrati z izračunom 3 steklenice za 10 oseb, 2 steklenici vodke za 10 oseb, 4 steklenice vina in 2 steklenici konjaka ali viskija, prav tako za 10 oseb.
3. Brezalkoholne pijače naj predstavljajo koktajli, gazirani in negazirani mineralne vode in sokovi za 1 osebo - 1,5 litra.