Esimerkkejä aineista tai esineistä, joilla on miellyttävä tuoksu. Tuoksujen maailmassa. Voimakas haju jaloista

Monien tutkijoiden mukaan hajuaisti on aisteista vähiten tunnettu. Sen luonnetta ei ole vielä täysin selvitetty. Miten tuoksut ilmaantuvat ja miksi ne eroavat toisistaan? Miten ihminen näkee ne?

Tutkijoiden mukaan hajuaisti auttaa ihmisiä imemään vain 2-10 % saapuvasta tiedosta - mutta samalla sillä on ratkaiseva rooli psyykensä hallinnassa.

Perhosen tuoksu

Jopa pääkysymys - hajuaistin luonteesta - jäi avoimeksi viime aikoihin asti.

Ensimmäinen yritys selittää tieteellisesti hajuaistia teki roomalainen filosofi Titus Lucretius Carus (94-55 eKr.). Teoksessaan "Asioiden luonteesta" hän kirjoitti, että henkilön tai eläimen nenäontelossa on pieniä erimuotoisia ja -kokoisia reikiä. Jokainen aine emittoi molekyylejä, jotka ovat myös eri muotoisia - ja niiden tunnistaminen riippuu siitä, mitkä reiät ne tarttuvat.

Ajatus siitä, että hajujen lähteet ovat hajuelinten havaitsemat pienimmät hiukkaset, on hallinnut tiedettä jo vuosia. Vaikka monet antiikin ja keskiajan tiedemiehet itse mainitsevat usein esimerkin perhosista, joiden urokset haistavat naaraat useiden kilometrien päässä, ja epäilivät, voisiko haisevan aineen mikroskooppisia fraktioita havaita tällaiselta etäisyydeltä.

Vuonna 1756 venäläinen tiedemies Mihail Lomonosov ilmaisi teoksessaan "Sana valon alkuperästä, esittelemällä uuden väriteorian" käsityksen, että aistimme, mukaan lukien hajusta vastaava nenä, havaitsevat "pyörimisen". eetterihiukkasten (värähtelevät) liikkeet. Eli tuoksut, kuten värit, kuuluvat sähkömagneettisten värähtelyjen kenttään.

Vasta 1900-luvun lopulla kuuluisien tiedemiesten molemmat arvaukset vahvistettiin. Nykyaikaiset tutkijat ovat todenneet: hajun luonteella on kaksinainen luonne - corpuscular (riippuen hiukkasista) ja aalto.

Seitsemän vai kymmenen?

Hajujen aaltoluonteen todistamista helpotti eläimillä ja hyönteisillä tehdyt kokeet, jotka vangitsevat hajuja antennien avulla. Esimerkiksi amerikkalaiset tutkijat suorittivat seuraavan kokeen: he laittoivat hunajaa täysin suljettuun laatikkoon, jonka kautta vain infrapunasäteet pääsivät läpi - ja asettivat esineen mehiläistarhaan. Laatikon ympärillä oli välittömästi mehiläisiä - he eivät voineet saada hunajan hajua, mutta he tunsivat sen aallot.

Samanlaisia ​​kokeita suoritettiin torakoilla, hiirillä ja kissoilla. He kaikki osoittivat, että hajun luonne on aaltoluonteinen.

Neuvostoliiton fysiologi Juri Frolov määritti 1900-luvun puolivälissä taajuudet, joilla hajut "toimivat" - niiden säteilyn aallonpituus vaihtelee 1 - 100 mikronia. Samaan aikaan hajuelimet havaitsevat aaltojen lisäksi myös hajuaineen hiukkaset.

Nykyaikainen ihmisen nenäontelon analyysi on vahvistanut Titus Lucretius Caran mielipiteen: hajukarvoissa on viisi erimuotoista reikää, jotka havaitsevat viiden tyyppisiä hajuja.

Vuonna 1963 brittiläinen biokemisti John Amour tunnisti ne tyypillisimpien ominaisuuksiensa perusteella kamferipitoisiksi, myskimaisiksi, kukkaiksi, mintuiksi ja eteerisiksi. Kaksi muuta päähajua, joita kutsutaan pistäväksi ja mädäntyneeksi, eivät liity pyyntireikien muotoon, vaan hajuhermoihin - nämä voimakkaat aromit ärsyttävät niitä aiheuttaen sähköisiä mikropurkauksia niiden päiden alueella. Muut tuoksut saadaan sekoittamalla näitä seitsemää eri suhteissa.

Jo 2000-luvulla Pittsburghin yliopiston tutkijat ehdottivat yksityiskohtaisempaa luokittelua, joka jaettiin 10 luokkaan (klusteriin): tuoksuvat, puumaiset, hedelmäiset, kemialliset, minttuiset, makeat, popcornin kaltaiset, sitruunaiset, happamat ja hajoamishajut. Tutkijat sanovat, että uusi luokitus on täysin yhdenmukainen nisäkkäiden hajuelinten kanssa, koska se perustuu heidän ruoan ominaisuuksiin.

Joka tapauksessa moderni tiede on onnistunut todistamaan pääasia: ensinnäkin, että hajuilla on sekä aalto- että molekyyliluonne, ja toiseksi, että niiden monimuotoisuus laskee seitsemään tai kymmeneen pääaineeseen - ja lukemattomiin niiden yhdistelmiin.

Neuronien mysteerit

Vuonna 2004 amerikkalaiset tiedemiehet Richard Axel ja Linda Buck saivat Nobelin itsenäisestä tutkimuksestaan ​​ihmisen hajuaistin alalla. He selvittivät ja kuvasivat yksityiskohtaisesti vastaavien reseptorien toimintamekanismin ja menetelmät tiedon siirtämiseksi niistä aivoihin.

Kävi ilmi, että ihminen pystyy tallentamaan muistiin jopa 10 tuhatta erilaista aromia - ja tämä määrä on hyvin pieni verrattuna muiden nisäkkäiden kykyihin. Esimerkiksi hajusolujen kokonaismäärä ihmisillä on noin 6 miljoonaa ja hiirillä tai koirilla noin 230 miljoonaa. Tiedemiehet ehdottavat, että hajukyvyn heikkeneminen tapahtui evoluutioprosessin aikana - kun hajujen tunnistamisella alkoi olla paljon pienempi rooli ihmisten elämässä.

Yksi ihmisaivojen ratkaisemattomista mysteereistä piilee tuoksujen muistamisessa. Jokainen hajuhermosolu (hermosolu) elää noin 60 päivää ennen kuin se korvataan uudella solulla. Mutta tietoa hajuista säilytetään edelleen! Linda Buck uskoo, että neuroneja korvattaessa kantasolumme tuottavat täsmälleen samoja, ja ne putoavat samaan paikkaan - mutta miksi ilmaantuvassa uudessa solussa on täysin päällekkäistä tietoa, tiede ei vielä tiedä.

Ehkä analogisesti tietokonetekniikan kanssa neuroni siirtää ennen kuolemaansa kaiken tiedon jonnekin aivojen "kiintolevylle" - ja se sitten "tallennetaan" syntyneeseen soluun? Tämä kysymys jää avoimeksi.

Toinen salaisuus: ihmiskehossa vain hajuhermosolut korvataan säännöllisesti ja täysin! Loput kuoleman jälkeen eivät käytännössä synny uudelleen: noin 50 tuhatta heistä kuolee joka päivä ihmiskehossa, ja vain 50 ilmestyy - muistakaamme kuuluisa lause "Hermosolut eivät toipu". Toistaiseksi tiedemiehet voivat vain todeta, että hajujen tunnistamisesta vastuussa olevat solut ovat tulleet poikkeukseksi.

Maaginen sieni

Psykologit sanovat, että miehet ja naiset suhtautuvat hajuihin eri tavalla. Emme puhu vain erityisistä luonnollisista hajuista, joita kutsutaan feromoneiksi ja jotka lisäävät seksuaalista halua.

Naisille tuoksut merkitsevät paljon enemmän kuin miehille, ne auttavat saamaan itseluottamusta. Tällainen reilulle sukupuolelle tyypillinen henkinen ilmiö tunnetaan laajalti nukkumisena miehesi tai rakastajasi kuluneessa T-paidassa - kun haju herättää tunteen, että mies on lähellä, ja siksi kaikki on hyvin.

Aikoinaan 1800-luvulla tuoksuja ei jaettu miesten ja naisten tuoksuihin, naiset ja herrat käyttivät samaa Kölniä. Myöhemmin parfyymit kehittivät miehille metsästystä muistuttavia metsätuoksuja, joissa oli vivahteita tupakkaa ja puhdasta vartaloa.

Vuonna 2001 yhdysvaltalaiset biologit suorittivat mielenkiintoisen kokeen. He antoivat vapaaehtoisille Phallus indusiatus -sienen tuoksun, joka kasvaa Havaijilla. Paikallisten uskomusten mukaan tämä toiminta aiheuttaa naisissa seksuaalista kiihottumista. Kokeen osallistujilla oli nopea syke ja korkea verenpaine, kun taas miehet pysyivät rauhallisena, mutta kutsuivat sienen hajua inhottavaksi.

Käsitys aromista muuttuu iän myötä – monet kokeet ovat osoittaneet, että lapset sietävät helposti aikuisille epämiellyttäviä hajuja. Tästä tutkijat päättelevät, että ihmisillä ei ole synnynnäistä reaktiota tietyn aineen aromiin ja että kaikki haju liittyvät ensisijaisesti henkilökohtaiseen kokemukseen.

Miltä myynti haisee?

Nykyaikaiset markkinoijat käyttävät tietoa hajuista lisätäkseen myyntiä vähittäismyyntipisteissä.

Ensimmäiset askeleet tähän suuntaan tehtiin kokeellisesti - vähittäiskaupan tai ravintoloiden omistajat ja työntekijät yrittivät houkutella mahdollisimman monia asiakkaita miellyttävien tuoksujen avulla. Myöhemmin tällaista aromien vaikutusta alettiin tutkia tieteellisestä näkökulmasta. Erityisesti Paderbornin yliopiston saksalaiset tutkijat havaitsivat, että jännittävät tuoksut lisäävät myyntiä 15 %, kun taas 6 % ostoksista tehdään impulsiivisesti, eli ilman etukäteistä aikomusta.

Kauppapaikkojen aromatisointi perustuu assosiatiivisen havainnon periaatteeseen: ihmisen täytyy haistaa tuoksu ja tuntea siihen liittyvät positiiviset tunteet.

Tiettyjen hajujen vaikutus asiakkaiden myöhempään toimintaan määritettiin kokeellisesti. Esimerkiksi useimmat ihmiset yhdistävät sitrushedelmien aromit etelään ja rentoutumiseen, ne välittävät sopivan tunnelman ja herättävät halun tehdä odottamaton ostos.

Laventelin tuoksu yhdistetään usein kylpyyn tai vuodevaatteisiin, mikä rentouttaa ja lisää aikaa, jonka asiakas viettää myymälässä. Tammen tai setrin puiset aromit lisäävät luotettavuuden tunnetta - niitä käytetään monilla kasinoilla. Ruokakaupoissa käytetään kahvin, tuoreen leivän tai suklaan aromeja, jotka herättävät nälän tunteen.

Suurissa myymälöissä tuoksut valitaan jokaiseen huoneeseen erikseen. Esimerkiksi huonekaluliikkeet käyttävät kahviaromia keittiöosastoihin, kukka-aromia makuuhuoneisiin, mansikkaaromia lastenhuoneisiin jne.

Lisäksi hajut vaikuttavat erityisesti toimistotoimintaan liittyvien työntekijöiden tuottavuuteen. Japanissa monet organisaatiot vapauttavat aromeja tiloihin ilmastointijärjestelmän kautta vuorotellen "keskittyminen - rentoutuminen" -periaatteen mukaisesti. Paikalliset tutkijat ovat laskeneet, että tällaisilla toimilla työntekijöiden virheet vähenevät 20 % ja heidän tuottavuus kasvaa jopa 50 %!

Huolimatta käytettävissä olevien hajureseptorien pienestä määrästä eläimiin verrattuna, ihminen on ainoa olento, joka pystyy havaitsemaan hajuja ja nauttimaan niistä. Ja tämä ominaisuus epäilemättä lisää rakkauttamme elämään sen kaikissa ilmenemismuodoissa.

Platon VIKTOROV

Joten tässä luvussa meidän on selvitettävä, kuinka me... Ja tässä iloinen esitys on keskeytettävä ja mietittävä. Kuinka voimme määritellä toiminnan, jolla haistamme? Nuuskaammeko? Ei, ehkä ei aivan niin. Tuoksummeko? Se ei myöskään ole jotenkin venäläinen. "Kuulemme hajuja", - joskus voit kohdata tällaisen termin, joka siirtää kuuloaistin mekaanisesti hajuaistiin. Mitä sitten tapahtuu? Osoittautuu, että meillä ei ole edes verbiä, joka voisi tarkoittaa hajuaistiota.

Tuoksu on todellakin hyvin, hyvin mystinen tunne, mutta ensi silmäyksellä se tuntuisi niin yksinkertaiselta ja ymmärrettävältä. Mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Pyydän sinua, rakas lukija, valmistautumaan - riippumatta siitä, mitä kysymyksiä sinulla on tässä luvussa, ne kaikki saavat hyvin odottamattomia selityksiä, ja monet jäävät täysin vastaamatta. Mitä voit tehdä - niin mystinen tunne.

Nykyajan ihmiselle haju on tertiäärinen aisti. Toisin kuin eläimet, ihmiset saavat 90 % tiedosta näön kautta, noin 5 % kuulon kautta, ja hajujen osuus on vain noin 2 %.

Mutta ei se aina ollut näin. Puhuttaessa hajuaistista, meidän on puhuttava kadonneesta ensisijaisuudesta, koska haju on ensimmäinen aisteista, jotka ilmestyivät evoluutioprosessissa. Kauan ennen kuin elävät olennot oppivat kuulemaan ja näkemään, ne pystyivät erottamaan ympäristönsä kemiallisen koostumuksen. Kun ensimmäiset primitiiviset eläimet nousivat merestä maalle, hajuaisti alkoi vaikuttaa, ehkä suurempi kuin kaikki muut aistit. Ilma kantoi hajuja, jotka kertoivat metsästäjille kohteesta ja saaliista vaarasta. Lisäksi nämä signaalit tulivat kaukaa - satojen metrien päästä näkymättömästä lähteestä ja jopa yöllä.

Eläimet kehittyivät, kehittyi kehittyneempiä lajeja, jotka kykenivät kiipeämään puihin. He asuivat metsissä, ja he tarvitsivat näkemystä paljon enemmän kuin hajuaistia - liikkuakseen kolmiulotteisessa avaruudessa, eivät tasossa. Kun mies ilmestyi kävelemään pystyssä, hänen nenänsä ja sieraimet maata katsoessaan kääntyivät kokonaan pois päätietolähteestä - hajuja tuovasta tuulesta. Vaikka aikaisimmilla edeltäjillämme sieraimet olivat auki, kuten kaikilla muillakin eläimillä.

Alkaen 35 tuhatta vuotta sitten asuneista Cro-Magnonista, ihmisillä on nykyaikainen nenä. Näyttää siltä, ​​​​että hajuaisti on menettänyt roolinsa kahden tärkeän tehtävän - ravitsemuksen ja lisääntymisen - tarjoajana. Mutta - juuri sitä miltä se näyttää. Itse asiassa tuoksut vaikuttavat meihin paljon enemmän kuin yleisesti ajatellaan. Silloinkin kun tietoisuus ei niitä havaitse.

Joten haju on elävien organismien ensimmäinen kaukainen reseptori, eli vanhin aisti. Kauan ennen kuin näkö ja kuulo kehittyivät ja paranivat, hajuaisti tarjosi eläville olennoille kaksi niiden päätehtävää - ravitsemuksen ja lisääntymisen. Ilman tätä reseptoria näiden muinaisten eläinten ruumista ei yksinkertaisesti voisi olla olemassa. Siksi tämän analysaattorin aivokuoren keskukset sijaitsevat ihmisillä aivojen vanhimmassa osassa - hajuaivoissa, ns. merihevosen sarvessa ja ammoniumsarvessa.

Hajuaivojen vieressä on limbinen järjestelmä, joka on vastuussa tunteistamme. Siksi kaikki tuoksut ovat tunnevärisiä, ne kaikki herättävät meissä tiettyjä tunnekokemuksia, miellyttäviä tai epämiellyttäviä, ei ole olemassa "välinpitämättömiä" hajuja.

Juuri tuoksut herättävät muistin nopeimmin, eivätkä loogisia, vaan tunteita. Täällä, kirjan sivujen joukossa, törmäsimme kuivaan kukkaan, jonka tuoksu oli tuskin kuultavissa. Emme ole vielä ehtineet tajuta, millainen tuoksu se on, ja muistimme maalaa meille jo auttavana kuvia kesästä, kukkivasta niitystä, surisevista kimalaisista, kuumasta auringosta, jäätyneistä sudenkorennoista puron yllä.

Kiirehdit töihin tungosta metrovaunussa, kun yhtäkkiä...

"Ja minulle ei ole selvää, missä

Toi luonnosta maanalaisista kaivoksista

Sinun käsittämättömät henkesi

Tuskin havaittava tuoksu..."

S. V. Rjazantsev.

Ja heti kokonainen assosiaatioketju herää sinussa, eikä mikään voima voi häiritä ajatustesi kulkua. Ja kaikki minkä takia? Ohikiivan tutun tuoksun takia.

A. Maykovin upea runo ”Emshan” on omistettu hajujen kyvylle herättää muistia. Muistaa? Polovtsian-khaani valloitti Kaukasian valtakunnan ja hallitsi siellä useita vuosia ylellisyydessä ja rikkaudessa unohtaen kotimaiset Polovtsian arot. Mutta heti kun khaani hengitti hänelle lähetetyn yrtin hienovaraisen katkeran tuoksun emshan(arokoiruoho), kuinka muistot valtasivat hänet hallitsemattomasti, ja hän ryntäsi takaisin Polovtsin aroille.

Pohjois-Amerikan intiaaneilla oli ainutlaatuinen tapa tallentaa heille rakkaita tapahtumia ja kokemuksia muistokseen. Intiaaninuori piti jalassaan erityisissä luusta tai sarvesta tehdyissä hermeettisissä kapseleissa joukkoa aineita, joilla oli voimakas ja tunnusomainen aromi, ja niinä hetkinä, joista hän halusi säilyttää muiston loppuelämänsä. avasi kapselin ja hengitti sen hajua. Intiaanit väittivät, että sama haju saattoi sitten monta vuotta myöhemmin herättää epätavallisen eloisia ja eläviä muistoja.

Japanilaiset tutkijat suorittivat mielenkiintoisen kokeen. Vasta syntetisoitu kemikaali, jolla oli tähän asti tuntematon haju, esiteltiin ensin kahdelle tutkittavalle ryhmälle eri tilanteissa. Ensimmäiselle ryhmälle esiteltiin tuoksu iloisen tapahtuman hetkellä (bonusten maksaminen) ja toiselle ryhmälle - aritmeettisen ongelman ratkaisemisen hetkellä esiohjelmoidulla virheellä. Mies yritti kaikin mahdollisin tavoin ratkaista sen, hän oli huolissaan, hän oli hermostunut, mutta mikään ei toiminut hänelle. Kun jonkin ajan kuluttua koehenkilöille taas esitettiin tämä haju, ensimmäinen ryhmä arvioi sen miellyttäväksi ja toinen - epämiellyttäväksi.

Miellyttävä - epämiellyttävä, sanot, tämä kaikki on hyvin epämääräistä. Miksi he eivät voineet kuvailla sitä tarkemmin? Ei, he eivät voineet.

Tosiasia on, että ihmisillä ei ole abstraktia käsitystä hajuista. Kun makualalla on käsitys suolaisesta, katkerasta, hapan, makea, kun spektrin päävärit voidaan erottaa, ajatus tuoksuista on puhtaasti objektiivinen. Emme voi luonnehtia hajua nimeämättä ainetta tai esinettä, jolle se on ominaista. Puhumme ruusujen tuoksusta tai sipulin tuoksusta, joissain tapauksissa yritämme yleistää toisiinsa liittyvien aineiden tai esineiden ryhmän hajuja, puhuen kukka- tai hedelmätuoksuista, keittiön tuoksuista, hajuvesien tuoksuista, maali- ja lakkahajuista. Samoin on mahdotonta loihtia mitään hajua yhdistämättä sitä tiettyyn esineeseen.

Ja silti on toistuvasti yritetty luokitella, systematisoida ja yhdistää hajuja ryhmiin käyttämällä hajujen samankaltaisia ​​elementtejä.

Kaikista tunnetuista hajuluokituksista vanhin kuuluu Carl Linnaeukselle, joka on meille hyvin tuttu koulun eläintieteen kurssistaan, joka ehdotti luokittelua vuonna 1756 ja jakoi samalla kaikki hajut 7 luokkaan.

Sen jälkeen uusia luokituksia on ehdotettu toistuvasti, hajuryhmien lukumäärä näissä luokitteluissa on vaihdellut välillä 4-18, mutta mikään niistä ei kuitenkaan täytä riittävästi nykyajan vaatimuksia. Tarkastellaanpa yksityiskohtaisesti menestyneintä näistä luokitteluista.

Yksi kehittyneimmistä ja käytetyimmistä luokitusjärjestelmistä on Zwaardemaker-järjestelmä, joka julkaisi sen ensimmäisen versionsa vuonna 1895 ja lopullisessa muodossaan vuonna 1914. Zwaardemaker jakoi kaikki hajuaineet 9 luokkaan:

Luokka 1 - välttämättömät tuoksut

Luokka 2 - aromaattiset tuoksut

Luokka 3 - balsamico tuoksut

Luokka 4 - meripihkan ja myskin tuoksut

Luokka 5 - valkosipuli tuoksuu

Luokka 6 - palaneen haju

Luokka 7 - kaprylaattiset tuoksut

8. luokka - ikävät tuoksut

9. luokka - ikäviä hajuja

Ehkä sana "kapryyli" ei ole sinulle selvä tässä esitetyistä termeistä. Latinasta käännettynä se tarkoittaa "vuohia". Zwaardemaker sisällytti tähän hajuluokkaan juuston, hien, eltaantuneen öljyn ja "kissan hajun".

Muuten, vuohen latinankielisen nimen pitäisi olla sinulle tuttu. Italiassa sijaitsevan Caprin (vuohen) saaren nimi ja sana "caprice" tai "capriccio" liittyvät siihen - tämä on monimutkaisen musiikkikappaleen nimi, joka muistuttaa vuohen odottamattomia, suuntautuneita hyppyjä. Joten "huima", kirjaimellisesti, on samanlaista käyttäytymistä kuin vuohen.

Zwaardemaker jakoi jotkin luokat alaluokkiin. Siten aromaattisten hajujen joukosta hän tunnisti:

a) kamferi tuoksuu,

b) mausteinen,

c) anis,

d) sitruuna

e) mantelin tuoksu.

Balsamico-tuoksuista:

a) kukkainen

b) liljat

c) vaniljan tuoksut.

Zwaardemakerin luokittelua on arvosteltu ja kritisoidaan melkoisesti (mutta tästä huolimatta sitä käytetään paremman puutteen vuoksi joskus edelleen). Tämä luokittelu on hyvin subjektiivinen. Esimerkiksi Zwaardemaker luokitteli vain kaksi alaluokkaa ilkeiden hajujen luokkaan: a) huumehajut ja b) lutikoiden haju. Huolimatta tämän ryhmän hajujen selvästi epätäydellisestä tulkinnasta, on myös perustavanlaatuinen epätarkkuus: lääkkeillä on hyvin erilaisia ​​hajuja. Ero kapryylihajujen, ilkeiden ja kuvottavien hajujen välillä on myös hyvin subjektiivinen ja tuskin ansaitsee erotella eri ryhmiin.

Valitettavasti yksi Zwaardemaker-järjestelmän tärkeimmistä haitoista - mielivaltaisuus aineiden jakamisessa eri luokkiin - on olemassa myös joissakin muissa hajuluokitusjärjestelmissä.

Ensi silmäyksellä Crockerin ja Hendersonin ehdottama hajuluokitus, joka ei sisällä näitä subjektiivisia virhearvioita, ansaitsee huomiota. Se perustuu neljän päähajun tunnistamiseen: aromaattinen, hapan, poltettu ja kapryylihaju sekä niitä vastaavia 4 hajureseptorityyppiä. Heidän teoriansa mukaan mikä tahansa haju on seos näistä neljästä perushajusta eri suhteissa. Monimutkaisessa hajussa kunkin päähajun intensiteetti on annettu numeroilla 0-8, jotta kaikki hajut voidaan esittää nelinumeroisina numeroina 0001-8888. Siksi tämän järjestelmän mukaan vain 8888 hajua voidaan määrittää. nimetty, vaikka Crocker itse totesi, että "on satoja tuhansia erilaisia ​​hajuja". Crocker-Henderson-luokituksen käytännön arvo on, että se voi ainakin jollain tavalla systematisoida hajujen kuvauksen.

Mainittakoon toinen aikansa varsin mielenkiintoinen luokittelu, Heningin ns. "hajuprisma", jonka hän ehdotti vuonna 1924. Heningin järjestelmän mukaan kaikki hajuaistimukset on kuvattu graafisesti prisman muodossa, jonka kulmiin on merkitty kuusi tärkeintä hajuaistiota: kukkainen, hedelmäinen, mausteinen, hartsimainen, mädäntynyt ja palanut. Hening uskoi, että kaikkien hajujen, joita ei voitu suoraan katsoa kuuluvan johonkin luetelluista kuudesta luokasta, olisi pitänyt olla tässä prismassa reunoilla, tasossa tai sen sisällä riippuen siitä, kuinka monta ja mitä luokkia niillä havaittiin olevan. samankaltaisuus.

Heningin järjestelmän suurin haittapuoli oli, että hän rakensi hajuaistimuksensa analogisesti väri- tai makuaistimusten kanssa, kun taas kukaan ei ole vielä onnistunut tunnistamaan tärkeimpiä hajuaistimuksia.

Meidän on myönnettävä, että tällä hetkellä meillä ei ole vielä tieteellisesti perusteltua järjestelmää hajujen luokitteluun. Huolimatta kemian ja fysiologian valtavista saavutuksista, tämä kysymys on edelleen avoin. Ilmeisesti on mahdollista luoda selkeä ja harmoninen järjestelmä hajujen luokitteluun vasta, kun luodaan yhtenäinen, tieteellisesti perusteltu hajusteoria.

Mutta entä hajusteoria? Katsotaanpa tätä kysymystä, mutta ensin tutustutaan hajuanalysaattorin anatomiaan.

Hajutoimintoja suorittaa vain limakalvoalue, joka sijaitsee ylempien nenäkanavien alueella ja jonka pinta-ala on noin 5,0 neliömetriä. cm (2,5 neliöcm jokaisessa nenäkäytävässä). Hajusolut ovat karan tai lasin muotoisia, ja niissä on kaksi prosessia - perifeerinen ja keskus. Solujen perifeeriset prosessit saavuttavat limakalvon pinnan ja päättyvät mailan muotoisiin paksuuntumiin, joissa istuu useita värekarvoja. Ihmisillä, kuten muillakin korkeammilla eläimillä, hajuepiteeli on peitetty ohuella elävällä kalvolla, niin sanotulla "hajukalvolla". Hajusolujen ulompien prosessejen klubimaiset paksunnukset sijaitsevat joko näiden kalvojen päällä tai niiden alla.

Hajupalat pystyvät nousemaan hajukalvon pinnalle ja joutumaan kosketuksiin hajuaineen kanssa tai syöksyessään syvälle epiteeliin, niiden kaulojen liikkuvuuden ansiosta, joilla ne istuvat. .

Hajusolujen keskusprosessit muodostavat ohuita filamentteja, jotka tunkeutuessaan nenäontelon katon "seulalevyn" läpi menevät kallononteloon. Nämä kuidut, toisin kuin muut hermot, eivät muodosta yhtä runkoa, vaan kulkevat useiden (jopa 20) ohuiden lankojen muodossa seulalevyn aukkojen läpi. Aivojen etulohkon alapinnalla ne yhtyvät muodostaen paksuuntuman - hajusipulit, jotka kulkevat takaa hajuhermoon, jonka kuidut tulevat aivojen aineeseen. Puhuimme hajuanalysaattorin aivokuoren keskuksista jo luvun alussa.

Joten tutustuimme hajujärjestelmän anatomiaan, mutta tämä ei siirtänyt meitä ratkaisemaan kysymystä - miksi haisemme?

Roomalainen runoilija Lucretius Carus yritti vastata tähän kysymykseen ensimmäisen kerran 2000 vuotta sitten runossaan "Asioiden luonteesta". Hän ajatteli, että taivaalla oli erikokoisia ja -muotoisia pieniä huokosia. "Jokaisesta hajuisesta aineesta lähtee tietyn muotoisia pieniä "molekyylejä", ja haju tuntuu, kun nämä molekyylit joutuvat kitalaessa oleviin huokosiin. Ilmeisesti jokaisen hajun tunnistaminen riippuu siitä, mihin huokosiin sen molekyylit sopivat.

Sen jälkeen on ehdotettu noin 30 teoriaa hajumekanismien tarjoamiseksi. Suurin keskustelu oli siitä, tulisiko tuoksuvan aineen molekyylit joutua kosketuksiin reseptorien kanssa vai lähettääkö tämä aine aaltoja, jotka ärsyttävät reseptoreita. Tämän seurauksena kaikki teoriat jaettiin kosketukseen ja aaltoon.

Aaltoteoriat yleistyivät erityisen laajalti 1700-luvulla analogisesti valon aaltoteorian ja kuuloteorian kanssa. Tämän teorian kannattajat mainitsivat väitteenä hyönteisten ilmiömäisen kyvyn erottaa hajuja suurilta etäisyyksiltä. Tiedetään, että urossilkkiäistoukkien haistaa naaras jopa 10 kilometrin etäisyydeltä. On vaikea kuvitella, että aineen pienimmät molekyylit voidaan kuljettaa tällaisilla etäisyyksillä.

Mutta tällä hetkellä kaikki tutkijat ovat suurelta osin hylänneet aaltoteorian. Tämä selittyy sillä, että aaltoteoria on ristiriidassa hajun kahden perusominaisuuden kanssa: 1 - haju ei voi levitä ilmattomassa ympäristössä ja 2 - hajuisten aineiden on oltava haihtuvia. Aine, kuten rauta, ei haise millään tavallisissa lämpötiloissa, koska molekyylit eivät haihdu sen pinnalta. Näin ollen haju ei johdu näiden aineiden lähettämistä aalloista, vaan itse hajuisen aineen molekyyleistä.

Ja silti aaltoteorian kannattajat eivät ole vielä laskeneet aseitaan sellaisista murskaavista väitteistä huolimatta. Beckin ja Milesin teoria ansaitsee erityisen maininnan. Se viittaa siihen, että hajuelin on kuin pieni infrapunaspektrofotometri, joka tuottaa infrapunasäteilyä ja mittaa sen absorptiota hajuelimessä sijaitsevissa molekyyleissä. Tämän teorian kokeellinen vahvistus sisälsi mielenkiintoisia faktoja. Siten on todistettu, että mehiläiset voivat haistaa hunajaa, vaikka hunaja laitetaan suljettuun astiaan, joka kuitenkin päästää infrapunasäteilyn läpi.

Jos tämä teoria pitää paikkansa, se tarkoittaisi, että polyeteeniin suljettujen ja nenään asetettujen hajustettujen aineiden pitäisi tuottaa hajuaisti, koska polyeteeni päästää suurimman osan infrapunasäteilystä läpi. Mutta ihmiskokeet ovat osoittaneet, että sellaisissa olosuhteissa ei ole hajuaistia. Koska infrapunasäteily on lämpöenergiaa, sen absorptio hajuisen aineen molekyyleihin tapahtuu vain, jos tämän aineen lämpötila on alhaisempi kuin ihmiskehon lämpötila. Tämä on myös kumottu.

Viimeisimmät lehdistötiedotteet siitä, että rotat voivat aistia röntgensäteitä hajuelintensä kautta, eivät millään tavalla elä aaltoteoriaa, vaan osoittavat vain, että hajututkimuksessa on otettava huomioon säteilyn vaikutukset hajureseptoreihin.

Siksi kaikki jatkokeskustelumme koskevat hajukontaktiteorioita ja vain niitä. Kosketusteoriat puolestaan ​​jaetaan kahteen alaryhmään sen mukaan, vaikuttavatko kontaktimolekyylit oletettavasti hajusoluihin kemiallisin vai fysikaalisin keinoin.

Teoriat hajuaineen molekyylien ja hajuelinten fysikaalisesta vuorovaikutuksesta käsittelevät pääasiassa reseptoreihin vaikuttavien ainemolekyylien molekyylinsisäisiä värähtelyjä. Ohjeellisin tässä suhteessa on Deason-Wrightin värähtelyteoria.

Jo vuonna 1937 Deason ehdotti kolmea välttämätöntä ehtoa aineen tuoksulle: haihtuvuus, liukoisuus ja molekyylin sisäiset värähtelyt, jotka antavat Raman-spektrin huipun alueella 3500-1400 cm -1. Hän ehdotti, että molekyylien värähtelytaajuudet voitaisiin arvioida Raman-spektristä. Tuolloin tunnetun rajoitetun tiedon perusteella Deason uskoi, että alue 3500–1400 cm -1 oli hajualueen taajuusherkkä. Koska kuuloon ja näköön kuuluu herkkyys tietyntaajuisille värähtelyille, vaikuttaisi melko loogiselta rakentaa hajusteoria analogisesti. Vaikka tämä teoria herättikin huomiota tuolloin, se unohtui nopeasti, koska 3500–1400 cm -1:n värähtelyjen ja hajun välillä ei löytynyt korrelaatiota.

Vuonna 1956 Wright otti kuitenkin Deasonin teorian uudelleen esille. Wright uskoi, että perusidea värähtelytaajuuksista, joille hajureseptorit ovat herkkiä, oli oikea, mutta Deason valitsi taajuusalueen väärin. Tiedetään, että tuloksena oleva molekyylin kompleksisen värähtelyn absorptio kokonaisuutena on matalien taajuuksien alueella, ja siksi Wright ehdotti infrapunataajuusvyöhykettä - 500 - 50 cm -1 - hajuvyöhykkeeksi. Tämän teorian mukaan värähtelytaajuudet määräävät hajun laadun, kun taas tosiasiat, kuten haihtuvuus, adsorptio (absorptio) ja liukoisuus määräävät hajun voimakkuuden. Uskotaan, että kaikki hajuepiteelin molekyylit ovat elektronisen virityksen tilassa, jossa on kielletty siirtyminen perustilaan. Hajuisen aineen molekyylit yhdistyvät hajuepiteelin molekyylien kanssa (ja tietyllä värähtelytaajuuksien vastaavuudella), muuttavat epiteelimolekyylien värähtelytaajuutta ja stimuloivat kiihtyneen molekyylin paluuta alkuperäiseen tilaan. Hajun erilaisuuden selittämiseksi hajuepiteelisoluja on oltava useita tyyppejä.

Perustuen siihen tosiasiaan, että optisten isomeerien hajujen eroista ei ole esimerkkejä, Wright väitti, että fysikaalisilla ei kemiallisilla vuorovaikutuksilla on tärkeä rooli hajuprosessissa. Hän katsoi, että joidenkin optisten isomeerien hajussa oli pieniä eroja eri taajuuksilla. Wright uskoi, että hajun laadun mittaaminen laimentamisessa tapahtuu luultavasti siksi, että haju koostuu useista yksinkertaisemmista hajuista, joilla on erilaiset kynnysarvot, ja alhaisilla pitoisuuksilla havaittiin vain tiettyjä komponentteja.

Teoriansa kokeellisena vahvistuksena Wright mainitsi seuraavat: yhdisteillä, joilla on katkeran mantelien tuoksu, on samanlaiset matalataajuiset spektrit; synteettisellä myskillä on absorptio kauko-infrapuna-alueella, missä muilla ei-myskiyhdisteillä ei ole tällaisia ​​absorptioviivoja; ja lopuksi, matalataajuisten värähtelyjen ja hyönteisten seksuaalisen vetovoiman biologisen aktiivisuuden välillä on korrelaatio.

On huomattava, että värähtelyteoriaa arvosteltiin, erityisesti hypoteesia elektronien virityksestä hajuepiteelissä. Riittää, kun annetaan esimerkki: isotooppimolekyyleillä on sama haju, vaikka niiden värähtelytaajuudet ovat hyvin erilaisia. Mutta se tosiasia, että he palasivat värähtelyteoriaan uudelleen 20 vuoden unohduksen jälkeen, viittaa siihen, että se perustuu rationaaliseen viljaan. Ehkä yksityiskohtaisemmalla kehityksellä ja vanhemmalla kokeellisella pohjalla he kääntyvät siihen kolmannen kerran.

Mitä kontaktiteorian kannattajat sanovat? Kemistit ovat vuosien varrella empiirisesti syntetisoineet valtavia määriä hajuaineita sekä hajuvettä että omaa tutkimusta varten, mutta sen sijaan, että ne valaisivat hajua määrääviä ominaisuuksia, ne vain lisäävät hämmennystä. Vain muutamia yleisiä periaatteita löydettiin. Esimerkiksi on havaittu, että sivuhaaran lisääminen suoraan hiiliatomiketjuun parantaa suuresti hajuveden tuoksua. Voimakkaan hajun havaittiin myös olevan ominaista joidenkin alkoholien ja aldehydien molekyyleille, jotka sisältävät neljästä kahdeksaan hiiliatomia. Kuitenkin mitä enemmän kemistit analysoivat hajuaineiden kemiallista rakennetta, sitä enemmän arveluita syntyi. Kemiallisen koostumuksen ja rakenteen näkökulmasta nämä aineet ovat silmiinpistäviä, koska niissä ei ole minkäänlaista säännönmukaisuutta.

Mutta paradoksaalista kyllä, tästä säännöllisyyden puutteesta on tullut eräänlainen säännöllisyys. Esimerkiksi kaksi optista isomeeriä – molekyylejä, jotka ovat kaikilta osin identtisiä, paitsi että toinen on peilikuva toisesta – voivat haistaa erilaiselta. Toisaalta aineissa, joiden molekyylit sisältävät kuuden hiiliatomin bentseenirenkaan, renkaaseen liittyvän atomiryhmän sijainnin muuttaminen voi muuttaa yhdisteen hajua dramaattisesti, kun taas yhdisteet, joiden molekyylit sisältävät suuren renkaan 14- 19 atomia voivat ryhmittyä merkittävästi uudelleen ilman havaittavia muutoksia niiden hajussa. Nämä tosiasiat saivat kemistit uskomaan, että ehkä aineen hajun perustekijä oli sen molekyylin yleinen geometrinen muoto, ei sen koostumuksen tai rakenteen yksityiskohdat.

Vuonna 1949 R. Moncrieff virallisti nämä ajatukset ehdottaen hypoteesia, joka muistutti vahvasti Lucretiuksen 2000 vuotta sitten tekemää arvausta. Moncrieff ehdotti, että hajujärjestelmä koostui useista erityyppisistä reseptorisoluista, joista jokainen edustaa erilaista "ensisijaista" hajua, ja että hajumolekyylit vaikuttivat sovittamalla muotonsa tarkasti näiden solujen "reseptorikohtien" muotoon. Hän ehdotti, että reseptoreita on 4-12 tyyppiä, joista jokainen vastaa perushajua. Hänen hypoteesinsa oli "lock and key" -konseptin uusi sovellus, joka osoittautui hedelmälliseksi selitettäessä entsyymien vuorovaikutusta koehenkilöiden kanssa, vasta-aineiden ja antigeenien, DNA-molekyylien ja RNA-molekyylien vuorovaikutusta.

J. Eymour kehitti ja yksityiskohtaisesti R. Moncrieffin teorian. Tarvittiin kaksi parannusta: ensinnäkin määritettiin, kuinka monta reseptorimuotoa oli, ja toiseksi määritettiin kunkin reseptorityypin koko ja muoto. Reseptorityyppien lukumäärän määrittämiseksi Eimur määritti perushajujen lukumäärän ottaen huomioon, että jokainen niistä vastaa reseptorin muotoa. Tämä saavutettiin ryhmittelemällä 600 Moncrieffin kirjasta ja Belsteinin käsikirjasta otettua yhdistettä ryhmiin hajun samankaltaisuuden perusteella. Hajujen esiintymistiheyden perusteella pystyttiin tunnistamaan 7 hajua, joita voitiin pitää mahdollisina ensisijaisina hajuina.

Näistä 7 päähajusta voidaan tuottaa mikä tahansa tunnettu tuoksu sekoittamalla niitä tietyissä suhteissa. Tärkeimpien hajujen molekyylit voivat vastata vain yhtä reseptorityyppiä, kun taas monimutkaisten hajujen molekyylien on vastattava kahta tai jopa useampaa reseptorityyppiä. Molekyylin sijainnin todennäköisyys korreloi sopivien reseptorien muotojen lukumäärän kanssa, joten tärkeimmät hajut ovat vähemmän yleisiä kuin monimutkaiset hajut.

Eymourin teorian mukaan seitsemän primaarisen hajun havaitsemiseksi nenässä täytyy olla seitsemän erityyppistä hajureseptoria. Eimur kuvitteli reseptorikohdat ultramikroskooppisten rakojen tai syvennysten muodossa hermokuidun kalvossa, joilla jokaisella oli ainutlaatuinen muoto ja koko. Oletettiin, että tietyn konfiguraation omaavat molekyylit "sopivat" kuhunkin näistä alueista, aivan kuten pistoke sopii pistorasiaan.

Seuraavana tehtävänä oli tutkia eri hajuaineiden molekyylimuotoja nykyaikaisen stereokemian menetelmin. Osoittautuu, että käyttämällä röntgendiffraktiota, infrapunaspektroskopiaa, elektronikoetinanalyysiä ja monia muita menetelmiä on mahdollista rakentaa molekyylin kolmiulotteinen malli.

Kun kaikkien kamferihajuisten yhdisteiden molekyylit rakennettiin tällä tavalla, kävi ilmi, että niillä kaikilla oli suunnilleen sama pyöreä muoto ja suunnilleen sama halkaisija, mikä vastaa seitsemää angströmiä. Tämä tarkoitti, että kamferiyhdisteiden reseptorikohdan tulisi olla halkaisijaltaan samanlaisen puoliympyrän muotoinen.

Myös muiden "hajuisten" molekyylien malleja rakennettiin samalla tavalla. Kävi ilmi, että myskin haju on ominaista kiekon muotoisille molekyyleille, joiden halkaisija on noin 10 angströmiä. Miellyttävä kukkainen tuoksu syntyy kiekon muotoisista molekyyleistä, joissa on joustava häntä, kuten leija. Viileän mintun hajun aiheuttavat kiilanmuotoiset molekyylit. Eetterinen tuoksu johtuu sauvan muotoisista molekyyleistä. Kaikissa näissä tapauksissa hermopäätteen reseptorikohdalla näyttää olevan muoto ja koko, jotka vastaavat molekyylien muotoa ja kokoa.

Tällä hetkellä Moncrieff-Eymourin stereokemiallinen hajusteoria on tunnetuin. Se läpäisi useita kokeellisia testejä, jotka osoittivat sen pääsäännösten oikeellisuuden. Eimur syntetisoi useita tietyn muotoisia molekyylejä, joilla kaikilla oli ennustettu haju.

Syömäsi maku jää usein suuhun pitkäksi aikaa, vaikka peset hampaat syömisen jälkeen, mutta miksi haju katoaa heti, kun sen lähde poistetaan? Tämän kysymyksen esitti professori Doron Lancet Weizmann-instituutista (Israel). Kävi ilmi, että nenän hajuepiteeli sisältää kaksi entsyymiä, joiden tehtävänä on poistaa "vanhoja" hajuja ja valmistaa reseptorisoluja havaitsemaan uusia. Nämä entsyymit hajottavat hajumolekyylejä. Professori Lancet uskoo, että näiden entsyymien erilainen aktiivisuus eri ihmisillä voi selittää yksilön erilaisen hajuherkkyyden: joidenkin nenästä osa hajuista tuhoutuu niin nopeasti, ettei hän ehdi havaita niitä kunnolla.

| |

Hajuja tutkimalla primitiiviset ihmiset voisivat saada paljon hyödyllistä tietoa, esimerkiksi erottaakseen syötävät ja haitalliset ruoat. Mutta kaikki hajuisimmat aineet ja esineet eivät sovellu ihmiskäyttöön.

Tuoksuisin hedelmä

Kummallista kyllä, kauhein haju kuuluu hedelmille, joilla on myös hienoin maku. Durian on jo voittanut monia sitä kokeileneiden sydämiä. Ihmiset huomaavat, että sen makuyhdistelmä muistuttaa juuston ja pähkinöiden seosta, ja haju on kuin mätä lihaa. Mutta mitä tulee sen aromien ominaisuuksiin, ihmiset eivät ole olleet niin hienostuneita. Jotkut vertasivat sitä mätänevän lihan hajuun, toiset puhuivat mätäneistä sipuleista ja likaisista sukista.

Eräs englantilainen, joka kokeili duriania 1800-luvulla, sanoi: "Se on kuin sillin syömistä sinihomejuuston kanssa avoimen viemärikaivon päällä." Juuri näiden ominaisuuksien vuoksi voit nähdä Thaimaan julkisilla paikoilla kuvan durianista, joka on yliviivattu punaisella raidalla. Tämä tarkoittaa, että pääsy tiloihin tällaisen tuotteen kanssa on kielletty.

Durianin syntymäpaikka on Thaimaa. Paikalliset asukkaat ovat jo tottuneet tekemään siitä keittoa, tekemään jäätelöä tai vain syömään sitä raakana. He voivat syödä hedelmiä rauhallisesti eivätkä tunne inhoa. Aloittelijoille, jotka päättävät kokeilla haisevimman trooppisen puun hedelmiä, kehotetaan yksinkertaisesti pitämään nenänsä kiinni tai hengittämään syvään suun kautta ja nauttimaan sen epätavallisesta mausta. Lisäksi ei ole suositeltavaa syödä duriania käsin - on parempi käyttää lusikkaa. Muuten sormien iholta tuleva haju ei poistu pitkään aikaan. Älä myöskään juo tätä hedelmää vahvojen alkoholijuomien kanssa. Tämä yhdistelmä aiheuttaa voimakkaan mahareaktion.

Muuten, maun lisäksi durian sisältää monia hyödyllisiä komponentteja ja sisältää runsaasti proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Pienikin siivu tätä hedelmää aiheuttaa kylläisyyden tunteen ja tyydyttää nälän pitkäksi aikaa.

Historian haisevimmat julkkikset

Henry IV, Ranskan kuningas, oli yksi pahanhajuisimpia miehiä. Koska hän oli innokas metsästäjä, hän ei vaivautunut peseytymään usein useiden eläinten tappamisen jälkeen. Siksi edes paitojen vaihtaminen päivittäin ei voinut piilottaa epämiellyttävää hajua.

Howard Hughesista ei vain tullut yksi historian pahimmalta tuoksuvista miehistä, vaan hän sai myös legendaarisen mainetta. Vuonna 1957 hän lukitsi itsensä täysin alasti studioon katsomaan elokuvia ja otti mukaansa maitoa, suklaata ja lautasliinoja. Kun Howard palasi uudelleen yhteiskuntaan, hän kieltäytyi tiukasti peseytymästä ja leikkasi kynteensä ja hiuksensa vain kerran vuodessa. Siksi hänen ruumiinsa tunnistamiseksi poliisin piti ottaa sormenjäljet ​​ruumiista.

Haisevia tuotteita

Mitä ihmiset eivät syö! Joskus heidän mielikuvituksensa menee skaalalta. Ja olisi hienoa, jos tämän listan ruokien syöminen olisi vain tapa selviytyä esimerkiksi nälkäisenä. Mutta kuinka voit syödä tällä tavalla valmistettua ruokaa nykymaailmassa?

Ensimmäinen paikka tällaisten epätavallisten "herkkujen" joukossa on Kazu Marzu -juustolla, jota tuotetaan Sardinian saarella. Tätä ruokaa varten pecorino-juustoon istutetaan juustokärpäsen toukkia. Ruokkiessaan tätä tuotetta ne hajottavat sen, minkä seurauksena se saa melko pistävän hajun ja pehmeän koostumuksen. Yleensä ennen käyttöä juusto asetetaan muovipussiin ja kääritään tiukasti niin, että toukat kuolevat. Mutta jotkut gourmetit laittavat mieluummin juustoviipaleita ja hyönteisiä leivän päälle ja huuhtelevat sen viinillä. Tämä tuotteen kulutustapa on terveydelle vaarallinen. Ihmisen maha-suolikanavassa toukat voivat jatkaa lisääntymistä aiheuttaen suoliston toimintahäiriöitä.

Toisella sijalla on melko outo ruokalaji kiviak - perinteinen eskimoiden ja inuiittien herkku. He käärivät noin viisi tuhatta puhdistamatonta puhdasta lintua hylkeen ihoon, täyttävät ne rasvalla ja ompelevat ihon tiukasti, jotta ilma ei pääse sisälle. He hautaavat sen maahan painaen sitä alas raskaalla kivellä. Jonkin ajan kuluttua kiwiak kaivetaan esiin, linnut kynitään ja syödään puremalla niiden päätä ja imeen niiden sisälmyksiä. Valmistusprosessin aikana lintujen ruhot saavat vastenmielisen hajun.

Tuoksuvimpia kukkia maan päällä

Tuoksuvimman kukan ensimmäinen paikka annetaan hyasintille. Poikkeuksellisen tuoksunsa lisäksi tällä kukalla on kaunis legenda. Sen uskotaan saaneen nimensä antiikin kreikkalaisen hyasintin jumalan mukaan, joka oli Apollon paras ystävä pitkään. He järjestivät usein erilaisia ​​kilpailuja pelien ja urheiluturnausten muodossa. Yhdessä näistä kilpailuista Hyasintin kanssa tapahtui onnettomuus. Apollo heitti kiekkoja ja löi vahingossa ystäväänsä yhdellä niistä. Punaiset veripisarat roiskuivat rehevälle vihreälle ruoholle, jonne ilmestyi hetken kuluttua kauniita kukkia. Niiden näyttävä ulkonäkö ja upea tuoksu muistuttivat murhattua hyasintia. Siksi Apollo nimesi nämä kukat ystävänsä kunniaksi.

Toisella sijalla ovat floksikukat, jotka ovat epätavallisia kauneudeltaan ja tuoksultaan. Heitä ympäröi useita myyttejä. Mutta romanttisin niistä kertoo tytöstä, jonka piti mennä naimisiin. Mutta häiden aattona hänen sulhanen kutsuttiin tehtäviin. Häntä odotellessa hän istui ikkunan vieressä aamusta iltaan ja ompeli erilaisia ​​asuja. Hänen silmänsä täyttyivät kyyneleistä rakkaan kaipauksesta, ja kerran tyttö pisti sormeaan neulalla. Verta tippui lattialle, jossa kasvoi epätavallinen kukka.

Edelleen uskotaan, että floksi on rakkauden ja keskinäisen uskollisuuden symboli. Jos tämä kukka asetetaan nukkuvan rakastajan tyynylle, jonka tunteet ovat jäähtyneet, ne leimahtavat uudella voimalla.

Yllättävän suuria kukkia kasvaa myös maan päällä. Esimerkiksi Rafflesia voi painaa jopa 11 kg. .
Tilaa kanavamme Yandex.Zenissä

Ihmisen hajuaisti on huomattavasti huonompi kuin eläinten terävä hajuaisti, mutta pystymme silti tunnistamaan miljardeja erilaisia ​​aromeja, mikä on myös paljon. On niin, että aikuisuuteen mennessä meillä on tiettyjä odotuksia ja oletuksia siitä, kuinka tämän tai toisen esineen pitäisi haista. Hedelmät tuoksuvat makealta, kukilla on erilainen miellyttävä tuoksu, mutta eläimet tuoksuvat lievästi sanottuna maanläheisemmältä. Mutta joidenkin kasvien ja eläinten haju voi olla tavalliselle ihmiselle enemmän kuin arvaamaton. Nämä aromit voivat yllättää sinut sekä odottamattomalla ruokahalulla että sietämättömällä hajulla, kun et sitä ollenkaan odota.

1. Galaksi tuoksuu vadelmille tai rommille

Me kaikki tiedämme, että galaksit koostuvat tähdistä, pölystä, kaasuista, mustista aukoista ja pimeästä aineesta. Mutta tiesitkö, että jopa avaruus voi tuoksua, ja se on myös herkullista?

Espanjalaisen IRAM-teleskoopin ansiosta Max Plank Instituten tähtitieteilijät pystyivät aloittamaan kaasu- ja pölypilven Sagittarius B2 tutkimuksen, joka sijaitsee melkein Linnunradan keskustassa. Prosessissa tutkijat löysivät jäämiä kemiallisesta etyyliformiaatista (C3H6O2). Juuri tämä aine antaa vadelmille miellyttävän aromin, ja sitä löytyy myös rommista.

Tämä ei kuitenkaan ole ainoa kemikaali, joka löytyy pilvestä lähellä galaksimme keskustaa, joten teoriassa hajua tuskin voidaan kutsua puhtaaksi. Ja kuka meistä voi vain lentää Linnunradalle "haistamaan" tai maistamaan tähtipölyä? Vaikka et tarvitsisi happea tai jos sinulla olisi oma avaruusalus, lähtisitkö monen miljoonan vuoden matkalle?

2. Itäinen lapiojalka tuoksuu maapähkinävoita.

Tällä rupikonnalla on monia erinomaisia ​​ominaisuuksia sen koosta (3,5–7,5 cm) kirkkaan keltaisiin silmiin, joissa on pystysuorat pupillit, kuten kissalla päivänvalossa. Sitä on ruskean, harmaan, tumman oliivin tai ruskean väreissä, mutta sen merkittävin ominaisuus, joka antaa tälle sammakkoeläimelle nimen, on valkosipulin tuoksu, vaikka sitä joskus verrataankin maapähkinävoihin.

Itäiset lapijalat viettävät suurimman osan elämästään maan alla ja nousevat pintaan pääasiassa rankkasateiden aikana. Sateen tulviessa heidän koloihinsa ne piiloutuvat mieluummin muihin pimeisiin ja kosteisiin paikkoihin.

Ole varovainen, emme suosittele yrittämään saada kiinni tällaisesta rupikonnasta ja tarkistamaan, miltä se haisee. Tämä laji erittää myrkyllistä ainetta ja voi aiheuttaa erittäin vakavia allergioita jo pelkästään sen ihoa koskettamalla. Silmäsi voivat vedet, vaikka et kosketa lapiojalkaa, vaan vain lähestyt sitä.

3. Berlandiera lyreata tuoksuu suklaalta

Berlandiera lyreata, joka tunnetaan myös lempinimeltään suklaapäiväkakkara tai vihreä lilja, tuoksuu, kuten yhdestä sen nimestä voi arvata, suklaalta. Tämä kukkiva monivuotinen kasvi kasvaa jopa 60 cm:n pituiseksi, ja sen tunnistaa helposti keltaisista terälehdistä, jotka ympäröivät astian kontrastiväristä ruskeaa keskustaa. Suklaan tuoksu on erityisen havaittavissa, jos alat repiä sen terälehtiä irti kukasta.

Tuoksu on läsnä myös kasvin lehdissä ja varressa. Berlandiera lyreata kasvaa pohjoisten leveysasteiden kuivassa ja kivisessä maaperässä. Se tuottaa voimakkaimman tuoksunsa lämpimänä vuodenaikana, mutta voi kukkia ympäri vuoden.

4. Carrion Flower tuoksuu mätänevälle lihalle

Stapelia gigantea tunnetaan paremmin raadonkukkana tai meritähtenä. Tämä kasvi on hyvin samanlainen kuin kaktus, jolla on suuri kukinto, jonka pituus on jopa 30 cm. Yleisin raakukka on väriltään ruskea tai kastanjanruskea, ja sen terälehdet tuntuvat mokkanahalta tai eläimen iholta. Yleensä kukat houkuttelevat makealla tuoksullaan kaikenlaisia ​​hyönteisiä (esim. mehiläisiä), jotka pölyttävät ja levittävät siitepölyä eteenpäin pelloille, mutta stapelia gigantealla asiat ovat toisin. Pölyttäjien huomion kiinnittämiseksi tämä maanpäällinen meritähti lähettää toisen aromin, joka ei ole yhtä kiinnostava joillekin hyönteisille - mätänevän lihan hajun.

Tämä epämiellyttävän hajuinen kasvi kuuluu euphorbia-perheeseen, ja kuten muut tämän lajin edustajat, kasvinsyöjä ei vain kukoista outoja silmuja, vaan myös kantaa hedelmiä ja siemeniä. Stapelia gigantea kasvaa melko nopeasti ja on melko vaatimaton, joten jos et kestä mätänevän lihan hajua, mutta lähdet koristelemaan puutarhaasi tällä kukalla, leikkaa sen silmut ajoissa pois. Ilman kukkia kasvi ei haise yhtä voimakkaasti.

5. Männynsiemenet haisee omenalta.

Leptoglossus occidentalis tai männynsiemenhäkä on ruskea, musta tai oranssi hyönteinen, jota tavataan pohjoisilla leveysasteilla sekä Amerikassa että Euraasiassa. Aikuinen saavuttaa lähes 2 cm pituuden ja asuu mieluummin havupuissa, jotka kantavat hedelmää käpyillä. Nämä kovakuoriaiset syövät ja munivat hedelmien siemensuomujen alle, mikä aiheuttaa paljon vahinkoa puiden, kuten kuusen ja männyn, sadolle.

6. Lysiheton tuoksuu haisunhaisulta

Lysychiton americana on tavallinen kasvi Tyynenmeren luoteisosassa, ja se kasvaa mieluummin soisissa ja muissa kosteissa ympäristöissä, joissa auringonvalo tuskin tunkeutuu. Maaliskuussa ja huhtikuussa tämä kasvi kukkii keltaisilla kukilla ja haisee aivan kamalalta. Haju on sellainen, että kokonainen parvi pölyttäviä kärpäsiä kerääntyy kukkaan. Kasvin lehdet kehittyvät silmun kukinnan alkaessa, ja pudotessaan niistä tulee myös haisunhaisun eritteitä muistuttavaa hajua.

Lisihon on monivuotinen kasvi ja saavuttaa jopa 150 senttimetrin korkeuden. Eläinten tai ihmisten nieltynä se voi aiheuttaa paljon haittaa, koska se on myrkyllistä useimmille nisäkkäille. Tällä kukalla on analogi Yhdysvaltojen länsirannikolla, joka eroaa sukulaisestaan ​​violettien terälehtien suhteen, mutta se myös haisee hirveästi aiheuttaen assosiaatioita joko haiskuun tai mätänevään lihaan.

7. Amorphophallus haisee pilaantuneelta lihalta

Dracunculus vulgaris tunnetaan paremmin nimellä amorphophallus tai voodoo-lilja, ja se kasvaa useimmiten Kreikassa, Kreetalla, Turkissa ja Balkanilla, mutta sitä esiintyy joskus Espanjassa, Italiassa ja Pohjois-Afrikassa, vaikka uskotaan, että kasvin tuotiin näihin maihin ihmisiä. Kukka suosii kosteaa maaperää ja on helppo tunnistaa suurista vihreistä lehdistä, jotka peittävät tummanvioletteja tai jopa mustia silmuja. Kreetalla esiintyvä lajike kukkii joskus valkoisilla terälehdillä.

Kuten muutkin tällä listalla haisevat kasvit, voodoo-lilja houkuttelee kärpäsiä ja joitakin vikoja juuri sen epätavallisen hajunsa vuoksi, joka muistuttaa pilaantunutta lihaa. Amorphophallukselle laskeutuvat kärpäset putoavat varmasti ansaan. Hyönteisten onneksi Dracunculus vulgaris ei ole lihansyöjä ja vapauttaa vankeudessa olevia hyönteisiä joka toinen päivä sen jälkeen, kun ne ovat pölyttäneet kukan perusteellisesti.

Myrkyllinen kasvi sai toisen nimensä (voodoo-lilja) paitsi pahaenteisen ulkonäöstään yhdistettynä inhottavaan hajuun, myös siksi, että se karkottaa joitakin hyönteisiä myrkyllisillä eritteillään.

8. Italialainen valkoinen tryffeli tuoksuu myskiltä

Tryffelit kasvavat Ranskassa, Italiassa, Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä. Pohjois-Amerikassa niitä kasvatetaan Kaliforniassa ja Oregonissa. Kaikille kalliina herkkuna tunnettuja näitä myydään 300–800 dollarin kilohintaan, riippuen tryffelilajin harvinaisuudesta. Outo herkku kasvaa maan alla, ja sen keräävät syys-toukokuussa joko siat tai erityisesti sadonkorjuuta varten koulutetut koirat.

Italiasta kotoisin oleva valkoinen tryffeli tunnetaan erityisesti voimakkaasta myskin (eläinperäisestä) aromistaan. Juuri poimittuja tryffeleitä syödään yleensä joko raakana tai kevyesti kypsennettynä. Ne tarjoillaan usein myös erityisen tryffeliöljyn kanssa.

9. Binturongit tuoksuvat voidelliselta popcornilta.

Binturong on Lounais-Aasian trooppisista metsistä kotoisin oleva nisäkäs. Eläin sai epätavallisen lempinimensä "kissakarhu" melko oikeutetusti, koska se on kuonoltaan hyvin samanlainen kuin kissa, mutta muilta keholtaan se muistuttaa pikemminkin pientä karhua. Itse asiassa se kuuluu sivettiperheeseen. Tämän lajin edustajat sekoitetaan usein näätäihin, villikissoihin ja jopa pesukarhuihin. Aikuiset kasvavat jopa 100 cm pituisiksi ja painavat jopa 15 kiloa. Naaraat elävät noin 15 vuotta ja urokset - 18 vuotta.

Tämä söpö eläin löytyy yleensä mustasta tai tummanruskeasta väristä valkoisilla ja hopeisilla täplillä tai raidoilla. Kissakarhu tykkää piiloutua hedelmäpuiden oksiin ja syödä siellä hedelmiä. Tämä eläin tuoksuu melko epätavalliselta - kuten öljyssä tai myskissä kypsennetty popcorn. Syynä tähän aromiin on siivetin tuoksuinen erite, jota tämä eläin käyttää alueensa merkitsemiseen. Joten jos tämä tuoksu näyttää sinusta miellyttävältä, sinun ei pitäisi olettaa, että tämä on kutsu tapaamaan jotakuta. Päinvastoin, binturong varoittaa sinua, että olet tunkeutunut sen maihin.

10. Haukarl tuoksuu ammoniakilta

Hakarl on islannin kansallisruoka, grönlanninhain tai jättihain kuivattu liha. Islantilaiset pitävät sitä herkkuna kalan inhottavasta tuoksusta huolimatta, joka on käynyt läpi vaiheittaisen käymisprosessin. Tuore hainliha ei sovellu ravinnoksi korkean myrkyllisten aineiden pitoisuuden vuoksi, ja siksi se haudataan vanhan reseptin mukaan maan alle kokonaisen kuukauden ajan, kunnes siitä tulee kaikki myrkyllinen urea. Tuloksena on melkein mätä, vastaava hajuinen liha, joka tarjoillaan pöytään erikoisruokana. Turistien mukaan maku sopii kaikille.

Tapetun hain ruumis, joka kasvaa jopa 7 metrin pituiseksi, haudataan hiekkaan 7 viikosta 3 kuukauteen, jotta sen myrkylliset mehut valuvat ulos ja menevät maaperään. Sen jälkeen ruho ripustetaan maan päälle ja kuivataan vielä useita kuukausia. Kun liha kuivuu ja ruskeaa vaaditussa määrin, se on valmis syötäväksi, vaikka kaikki nämä toimenpiteet eivät silti poista haita pitkään valuneen urean epämiellyttävästä ammoniakin hajusta.

Bonus! Hoatzin haisee lannasta

Hoatzinia kutsutaan yleisesti haisevaksi linnuksi. Se asuu Ecuadorin trooppisissa metsissä ja paikallisten asukkaiden kuvauksen mukaan haisee lehmän lantaa tai heinää. Hoatzin näyttää ja tuoksuu hyvin epätavalliselta ja jopa ruokkii vain lehtiä. Sen höyhenpeite on ruskea, musta tai valkoinen, kuono on kirkkaan sininen ja sen pää on koristeltu kampalla, joka on hyvin samanlainen kuin mohawk. Hoatzinit lentävät huonosti, mutta uivat hyvin ja kiipeävät puihin kerääntyen noin 10 yksilön parviin.

Haiseva lintu on ainutlaatuinen ruoansulatuskanavansa toiminnan kannalta. Sen etuosassa on entsymaattinen järjestelmä, jossa tuotetaan erityisiä bakteereja, jotka hajottavat imeytyneet lehdet, aivan kuten lehmät ja lampaat tekevät. Mutta hoatzin ei rajoitu tähän ominaisuuteen - tällä oudolla linnulla on myös toinen kynsisarja. Ne kasvavat poikasissa ja suoraan siipistä, mutta kolmen kuukauden kuluttua ne putoavat.

Kaikki kuvat ensimmäistä lukuun ottamatta - Wikimedia

Ympäröivän maailman tuoksut ovat erittäin monipuoliset. Siksi niiden luokittelu aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia, koska se perustuu subjektiiviseen arviointiominaisuuteen, esimerkiksi eri ikäisille, tietylle tasolle psykologinen ja emotionaalinen mieliala, sosiaalinen asema, kasvatus, tavanomaiseen havaintotyyliin ja paljon muuta.

Tästä huolimatta eri vuosisatojen tutkijat ja tiedemiehet ovat yrittäneet löytää kriteereitä ja arvioida objektiivisesti aromien lukuisia ilmenemismuotoja. Niinpä vuonna 1756 Carl Linnaeus jakoi tuoksut kuuteen luokkaan: aromaattiset, balsamico-, meripihkan myski-, valkosipuli-, kapryyli- (tai vuohi-) ja päihdyttävät.

1900-luvun puolivälissä tiedemies R. Moncrieff ehdotti useiden hajukemoreseptoreiden olemassaoloa, jotka pystyvät kiinnittämään kemiallisten aineiden molekyylejä, joilla on tietty stereokemiallinen rakenne. Tämä hypoteesi muodosti perustan hajujen stereokemialliselle teorialle, joka perustuu hajumolekyylien stereokemiallisen kaavan ja niiden luontaisen hajun välisen vastaavuuden tunnistamiseen.

Tämän teorian kokeellisen perustelun suoritti toinen tiedemies Eimur, joka onnistui tunnistamaan seitsemän eri luokkaa useiden sadan tutkitun hajumolekyylin joukosta. Jokainen niistä sisälsi aineita, joilla oli samanlainen stereokemiallinen molekyylikonfiguraatio ja samanlainen haju. Kaikilla aineilla, joilla on samankaltainen haju, kuten tiedemiehen tutkimus osoitti, oli myös geometrisesti samanlainen molekyylimuoto, joka erosi eri hajuisten aineiden molekyyleistä (taulukko 1).

Taulukko 1

Primaaristen hajujen luokitus (Eimurin mukaan)

Eimurin mukaisen hajujen luokituksen ohella käytetään usein Zwaardemakerin 1900-luvun ensimmäisellä neljänneksellä ehdottamaa lähestymistapaa hajujen luokitteluun. Sen mukaan hajuaineet jaetaan yhdeksään luokkaan:

1 -- välttämättömät tuoksut:

amyyliasetaattieetteri;

voi-, isovalerihapon, kaproni- ja kapryylihapon etyyli- ja metyyliesterit;

bentsyyliasetaatti, asetoni, etyylieetteri, butyylieetteri, kloroformi.

2 -- aromaattiset tuoksut:

kamferin tuoksut: kamferi, borneoli, etikkahappo boori-veoli, eukalyptoli;

mausteiset tuoksut: kanelimaldehydi, eugenoli, pippuri, neilikka, muskottipähkinä;

aniksen tuoksut: safroli, karvoni, salisyylihapon metyyliesteri, karvanoli, tymoli, mentoli;

sitruunan tuoksut: etikkahappo linalool, sitraali;

mantelin tuoksut: bentsaldehydi, nitrobentseeni, syanidiyhdisteet.

3 -- balsamico tuoksut:

kukkaistuoksut: geranioli, pitronelloli, neroli, metyleenifenyyliglykoli, linelooli, terpineoli, antraniilihapon metyyliesteri;

liljan tuoksut: piperonaali, heliotropiini, iononi, rauta, styreeni,

vaniljan tuoksut: vanilliini, kumariini.

• 4 -- meripihka-myski tuoksut: meripihka, myski, trinitrobutyylitolueeni.
• 5 -- valkosipuli tuoksuu:

sipulihajut: asetyleeni, rikkivety, merkaptaani, ihtioli;

arseenin tuoksut: arseenivety, fosfidi, kakodyyli, trimetyyliamiini;

halogenidihajut: bromi, kloori.

6 -- palaneen hajun:

poltettu kahvi, paahdettu leipä, guajakoli, kresoli;

bentseeni, tolueeni, ksyleeni, fenoli, naftaleeni.

Luokka 7 - kapryylituoksut:

kapryylihappo ja sen homologit;

tuoksuu juustolle, hielle, eltaantuneelle öljylle, kissan hajulle.

8. luokka - ikäviä hajuja:

nekroottiset tuoksut;

lutikoiden hajua.

9. luokka - ärsyttävät hajut.

1900-luvun jälkipuoliskolla aromaattisten molekyylien rakenteen tutkimukset antoivat tutkijoille mahdollisuuden ehdottaa hajujen luokittelua aromaattisten aineiden kemiallisen rakenteen perusteella.

Myöhemmin havaittiin, että hajuaineiden erilainen aromi johtuu kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää erilaisia ​​molekyyliyhdisteryhmiä.

Siksi aromit jaettiin eteeristen öljyjen komponenttikoostumuksesta riippuen 10 ryhmään: mausteinen, kukkainen, hedelmäinen, balsamico (hartsimainen), kamferi, yrtti, puumainen, sitrusmainen, poltettu, haiseva. aromi tuoksu eteerinen tuoksu

Uusimmat tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että hajuisen aineen luonteen ja kemiallisen rakenteen välillä ei aina ole suoraa yhteyttä. Siksi aromaattisiin aineisiin sovellettiin länsimaisen lääketieteen perinteistä luokittelua niiden lääketieteellisten ja farmakologisten ominaisuuksien mukaan, joka perustuu aromaattisten aineiden oireenmukaiseen suuntautumiseen. Tämän oireenmukaisen luokittelujärjestelmän ansio on arvokkaassa käytännön tiedossa aromien lääkinnällisistä ominaisuuksista.

Aromaterapeutit käyttävät menestyksekkäästi myös hajuaineiden luokittelua niiden haihtuvuusasteen (haihtumisnopeuden) mukaan, jota hajustevalmistajat ovat ehdottaneet, ja panevat merkille, että aromin haihtumisnopeuden ja eteerisen öljyn vaikutuksen välillä on suhde. Tämän luokituksen tuoksut on jaettu kolmeen sävyyn - alempi, ylempi ja keskimmäinen.

Jokainen ehdotetuista luokitteluista heijastaa hajuaineiden tietyn samankaltaisuuden piirteitä, ottaen perustana niiden laadulliset tai määrälliset ominaisuudet, sisäiset tai ulkoiset ilmenemismuodot ja ominaisuudet. On kuitenkin huomattava, että länsimaisella lääketieteellä ei ole tähän mennessä ollut yleistä hajuaineiden luokitusta.

Tuoksujen luokittelu kiinalaisessa lääketieteessä määräytyy wu xing -järjestelmässä vallitsevien yin-yang-suhteiden mukaan. Se löytää luonnollisesti paikkansa kiinalaisen terapian yleisessä käsitteessä.

2.2 Hajujen kemiallinen rakenne

Laaja kokeellinen materiaali yhdisteiden hajun ja niiden molekyylien rakenteen välisestä suhteesta (funktionaalisten ryhmien tyyppi, lukumäärä ja sijainti, koko, haarautuminen, tilarakenne, monisidosten esiintyminen jne.) ei vielä riitä ennustamaan hajua. aineesta näiden tietojen perusteella . Siitä huolimatta tietyille yhdisteryhmille on tunnistettu tiettyjä malleja. Useiden identtisten funktionaalisten ryhmien kertyminen yhteen molekyyliin (ja alifaattisten sarjojen yhdisteiden tapauksessa erilaisten) johtaa yleensä hajun heikkenemiseen tai jopa sen täydelliseen häviämiseen (esimerkiksi siirryttäessä yksiarvoisista alkoholeista moniarvoisiin alkoholeihin) . Isorakenteisten aldehydien haju on yleensä voimakkaampi ja miellyttävämpi kuin normaalirakenteisten isomeerien haju.

Molekyylin koolla on merkittävä vaikutus hajuun. Tyypillisesti homologisen sarjan vierekkäisillä jäsenillä on samanlainen haju, ja sen voimakkuus muuttuu vähitellen siirtyessään sarjan jäsenestä toiseen. Kun tietty molekyylikoko saavutetaan, haju häviää. Siten alifaattiset yhdisteet, joissa on yli 17-18 hiiliatomia, ovat yleensä hajuttomia. Haju riippuu myös hiiliatomien määrästä kierrossa. Esimerkiksi makrosykliset ketonit C5-6 tuoksuvat karvaalta mantelilta tai mentolilta, C6-9 tuoksuvat väliaikaisesti, C9-12 antavat kamferin tai mintun tuoksun, C13 antavat hartsin tai setrin tuoksun, C14-16 antavat myskin tai persikan tuoksu, C17-18 on sipulin tuoksu, ja yhdisteet, joissa on C18 ja enemmän, joko eivät haise ollenkaan tai haisevat hyvin heikosti:

Aromin vahvuus riippuu myös hiiliatomien ketjun haarautumisasteesta. Esimerkiksi myristisellä aldehydillä on erittäin heikko haju, mutta sen isomeerillä on voimakas ja miellyttävä haju:

Yhdisteiden rakenteiden samankaltaisuus ei aina määrää niiden hajujen samankaltaisuutta. Esimerkiksi hajuvedessä käytetään laajalti miellyttävän ja voimakkaan tuoksuisia b-naftoliestereitä, mutta b-naftoliestereillä ei ole hajua ollenkaan:

Sama vaikutus havaitaan polysubstituoiduissa bentseeneissä. Vanilliini on yksi tunnetuimmista aromaattisista aineista, ja isovilliini tuoksuu fenolilta (karbolihaposta) ja jopa silloin korkeissa lämpötiloissa:

Useiden sidosten esiintyminen on yksi merkkejä siitä, että aineella on hajua. Harkitse esimerkiksi isoeugenonia ja eugenonia:

Molemmilla aineilla on selkeä neilikan tuoksu, ja niitä käytetään laajasti hajusteissa. Lisäksi isoeugenonilla on miellyttävämpi tuoksu kuin eugenonilla. Kuitenkin, kun niiden kaksoissidos on kyllästynyt, haju melkein katoaa.

Myös päinvastaiset tapaukset tunnetaan. Syklamenialdehydi (syklamaali) - aine, jolla on herkkä kukkainen tuoksu - on yksi arvokkaimmista aineista, joka sisältää tyydyttyneen sivuketjun, ja forsyklamenilla, jolla on kaksoissidos tässä ketjussa, on heikko epämiellyttävä haju:

Usein aineen epämiellyttävä haju johtuu kolmoissidoksesta. Tässäkin on kuitenkin poikkeus. Folion on välttämätön komponentti monissa hajuvesikoostumuksissa - aine, jossa tuoreen vihreyden tuoksu esiintyy täydellisesti kolmoissidoksen kanssa:

Toisaalta aineilla, jotka eroavat kemiallisesta rakenteesta, voi olla samankaltaisia ​​hajuja. Esimerkiksi ruusumainen tuoksu on ominaista rosasetaatti-3-metyyli-1-fenyyli-3-pentanolille, geraniolille ja sen cis-isomeerille - nerolille, rosenoksidille.

Myös aineen laimennusaste vaikuttaa hajuun. Siten joillakin hajuisilla aineilla puhtaassa muodossaan on epämiellyttävä haju (esim. sivetti, indoli). Erilaisten tuoksuaineiden sekoittaminen tietyssä suhteessa voi johtaa sekä uuden hajun ilmaantumiseen että sen häviämiseen.

Joten stereokemiallisessa teoriassa (J. Eymour, 1952) oletettiin 7 primaarisen hajun olemassaoloa, jotka vastaavat 7:ää reseptorityyppiä; jälkimmäisten vuorovaikutus tuoksuaineiden molekyylien kanssa määräytyy geometristen tekijöiden avulla. Samanaikaisesti tuoksuaineiden molekyylejä tarkasteltiin jäykkien stereokemiallisten mallien muodossa ja hajureseptoreita erimuotoisten reikien muodossa. Aaltoteoria (R. Wright, 1954) oletti, että hajun määrää molekyylien värähtelytaajuuksien spektri alueella 500-50 cm-1 (l ~ 20-200 µm). Funktionaalisten ryhmien teorian (M. Betts, 1957) mukaan aineen haju riippuu molekyylin yleisestä "profiilista" ja funktionaalisten ryhmien luonteesta. Mikään näistä teorioista ei kuitenkaan voi menestyksekkäästi ennustaa aromaattisten aineiden hajua niiden molekyylien rakenteen perusteella.

Molekyylin koolla on suuri vaikutus hajuun. Tyypillisesti samanlaiset, samaan homologiseen sarjaan kuuluvat yhdisteet tuoksuvat samalta, mutta hajun voimakkuus heikkenee atomien lisääntyessä. Yhdisteet, joissa on 17-18 hiiliatomia, ovat yleensä hajuttomia.

Syklisten yhdisteiden haju riippuu renkaan jäsenten lukumäärästä. Jos niitä on 5-6, aine tuoksuu karvaalta mantelilta tai mentolilta, 6-9 - antaa väliaikaisen tuoksun, 9-12 - kamferin tai mintun tuoksu, 13 - hartsin tai setrin tuoksu, 14-16 - renkaan jäsenet aiheuttavat myski- tai persikkahajua, 17-18 - sipulit, yhdisteet, joissa on 18 jäsentä tai enemmän, joko eivät haise lainkaan tai haisevat hyvin heikosti.

Aromin vahvuus riippuu myös hiiliketjun rakenteesta. Esimerkiksi haaraketjuiset aldehydit tuoksuvat voimakkaammalta ja miellyttävämmältä kuin niiden isomeeriset normaalirakenteelliset aldehydit. Tätä kohtaa havainnollistaa hyvin esimerkki: myristinen aldehydi

tuoksuu hyvin heikosti, ja sen isomeeri

vahva ja miellyttävä.

Iononiryhmän yhdisteillä on vahvassa laimennuksessa herkkä orvokkien tuoksu. Ilmeisesti yksi syy tähän on kaksi metyyliryhmää, jotka ovat kiinnittyneet yhteen hiileen sykloheksaanirenkaassa. Tältä näyttää alfairon, jolla on hienoin violetin tuoksu:

Nämä yhdisteet ovat arvokkaimpia tuoksuaineita, joita käytetään laajalti hajuvesiteollisuudessa.

Tässä on toinen "silta" rakenteen ja hajun välillä. On todettu, että koko hajuvesiteollisuuden tärkein myskituoksu muodostuu aromaattisista yhdisteistä, joissa on tertiäärinen butyyliryhmä, esimerkiksi meripihkamyski:

Tertiääriset hiiliatomit voivat aiheuttaa kamferin hajun. Sitä on monissa tertiaarisissa rasva-alkoholeissa, samoin kuin heksametyylietaanissa ja metyyli-isobutyyliketonissa:

Vetyatomien korvaaminen kloorilla toimii ilmeisesti samalla tavalla kuin haarautuminen. Siksi kamferin haju on myös luontainen heksakloorietaanille CCl3 - CCl3.

Substituenttien sijainnilla molekyylissä on suuri vaikutus hajuun. Naftoliestereitä, joilla on miellyttävä ja voimakas tuoksu, käytetään laajalti hajusteissa, kun taas naftoliesterit eivät haise ollenkaan:

metyylieetteri-naftoli metyylieetteri-naftoli

Sama vaikutus voidaan havaita polysubstituoiduissa bentseeneissä:

vanilliini isovilliini

Vanilliini on yksi tunnetuimmista aromaattisista aineista, ja isovilliini tuoksuu fenolilta (karbolihaposta) ja jopa silloin korkeissa lämpötiloissa.

Vaikuttaa kaksoissidoksen hajuun ja asemaan molekyylissä. Isoeugenonissa

tuoksu on miellyttävämpi kuin itse eugenone

Molemmilla on kuitenkin selkeä neilikan tuoksu ja niitä käytetään laajasti hajuvedessä ja kosmetiikassa. Kuitenkin, kun kaksoissidos on kyllästynyt, haju melkein katoaa.

Tiedossa on kuitenkin myös päinvastaisia ​​tapauksia. Syklamenialdehydi, aine, jolla on herkkä kukkainen tuoksu, yksi arvokkaimmista aineista, sisältää tyydyttyneen sivuketjun, ja forsyklamenilla, jolla on kaksoissidos tässä ketjussa, on heikko epämiellyttävä haju:

forcyclamen syklaami

Usein aineiden epämiellyttävä haju johtuu kolmoissidoksesta. Tässäkin on kuitenkin poikkeus. Folion (tarpeellinen komponentti monissa hajuvesikoostumuksissa) on aine, jossa tuoreen vihreyden tuoksu esiintyy täydellisesti yhdessä alueellisen siteen kanssa:

Ilmeisesti jaksoilla on suuri merkitys hajulle, varsinkin 15 - 18 yksiköllä. Näitä yhdisteitä löytyy luonnontuotteista, jotka ovat erittäin arvokkaita tuoksuominaisuuksiensa vuoksi. Siten myskipeuran rauhasista eristettiin muskone-aine ja sivettikissan rauhasista sivetti:

muscone sivetti

Mutta tämä yhteys on yksisuuntainen: esimerkiksi myskin haju on muiden rakenteiden yhdisteiden hallussa. Yleensä kemistit tuntevat monia rakenteellisesti erilaisia ​​aineita, joilla on samankaltainen haju, ja päinvastoin, usein hyvin samankaltaisilla yhdisteillä on täysin eri haju.

Muinaisista ajoista lähtien luonnollisten aromaattisten aineiden tärkein "toimittaja" on ollut eteeriset öljyt. Nämä ovat monimutkaisen koostumuksen seoksia, jotka muodostuvat kasvien erityisissä soluissa ja kanavissa. Eteeriset öljyt sisältävät eri luokkia kemiallisia yhdisteitä: sekä aromaattisia että heterosyklisiä, mutta pääasiallinen hajusta vastaava komponentti on terpeenit. Luonnollisia terpeenejä voidaan pitää isopreenin tiilistä rakennetuina aineina, joilla on yleinen kaava:

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tunteneet ruusuöljyn, santelipuuöljyn ja myskin. Hajujen saamisen taito oli hyvin kehittynyt muinaisten keskuudessa: farao Tutankhamonin haudasta löytynyt suitsuke on säilyttänyt tuoksunsa tähän päivään asti.

Huolimatta siitä, kuinka hyviä luonnollisia aromaattisia aineita ovat, niihin ei voi luottaa hajuvesiteollisuutta luotaessa: niitä on liian vähän, eikä niitä ole helppo saada, ja osa on tuotava ulkomailta. Siksi kemistien edessä oli tehtävä luoda ne keinotekoisesti.